歷史上的貴州茶區及其特征探析

趙馨語 代新龍 肖正廣

摘要：貴州作為茶樹的源產地和核心地帶之一，產茶歷史悠久。從唐朝至元朝，關于貴州茶的產地已有零星的記載。明清以降，貴州茶區逐步擴大。明代貴州建省置茶倉，產地由北至南逐步擴大，黔北、黔中、黔南產茶縣數增加，黔東南次之;清代，產茶地域跨越貴州全省各州、府、廳、縣、鄉，茶葉種植區域不斷擴大，產量迅速增長，成為全國重要的產區之一。文章通過對貴州茶史資料的梳理，按區域劃分對明清以降貴州各地州茶葉產地分布及其特征進行探析，以期為貴州茶史研究提供參考。

關鍵詞：貴州;明清以降;茶歷史;茶產地;分布;特征;文獻記載

Analysis of Guizhou Tea Origin and Its

Characteristics in History

──Based on the Literatures from Ming and Qing Dynasties

ZHAO Xinyu1， DAI Xinlong1， XIAO Zhengguang2*

1. Guizhou University College of Tea， Guiyang 550025， China;

2. Anhui Agricultural University School of Tea and Food Science & Technology， Hefei 230036， China

Abstract： As one of the origin and core areas of tea production， Guizhou has a long history of tea production. In the Tang and Song Dynasties， there were sporadic records on the origin of Guizhou Tea. Since the Ming and Qing Dynasties， the tea area was gradually expanded. Tea warehouse was built in Guizhou Province in the Ming Dynasty， and the production area gradually expanded from north to south. The number of tea-producing counties in northern Guizhou， central Guizhou and southern Guizhou increased， followed by the southeastern Guizhou. In the Qing Dynasty， tea production areas in Guizhou province continuously expanded， and the yield increased rapidly， and it became one of the important tea production areas. This paper analyzed the distribution and characteristics of tea production in Guizhou in the Ming and Qing Dynasties on a regional basis， in order to provide a reference for the research on tea history in Guizhou.

Keywords： Guizhou， Ming and Qing Dynasties， tea history， tea origin， distribution， character， literature recordation

西南茶區不僅是我國茶樹發源地，亦是我國古老的茶區之一，貴州就居于這一片區核心地帶。西漢揚雄《方言》載：“蜀西南人，謂荼曰蔎。”晉人常璩《華陽國志》載：“南中志，平夷縣，山出茶、蜜。”句中所提及的“平夷縣”即在今天貴州省畢節市管轄境內，由此可見，貴州在漢晉時期已有茶葉的相關生產。

宋元以降，歷史文獻中多有貴州茶產地的記載，其中尤以明清以降為最，記載中貴州茶葉產地增加，數量增多。但據筆者統計，學界對貴州茶的歷史挖掘和考證多關注于古代茶葉商品經濟或文化貿易領域，對茶葉產地的分析或種植區域的分布狀況雖有論述，但語焉不詳。古代貴州作為西南茶區的一隅，是重要的產茶地帶。因此，在貴州茶產業快速發展的當下，追根溯源研究古代貴州茶葉種植區域分布十分必要，一方面能提升貴州整體茶文化歷史內涵;另一方面借古揚今，提升貴州茶歷史文脈，發掘和創新地方茶史茶文化。基于此，筆者收集與整理貴州地方史料的茶葉產區，尤其是明清后的茶史文獻中的茶葉產區，并按照今貴州全省行政區域板塊對其茶葉產地進行探究，分析古代貴州茶葉產地及其特征，以期為貴州茶史的研究提供參考。

1 ?唐、宋、元時代的貴州茶區分布

唐宋元時期，貴州茶主要分布在黔北（遵義地區）及黔南（貴定云霧）一帶。陸羽《茶經》載：“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳。” 唐代思州、播州、費州、夷州就在今貴州黔北一帶，說明唐代時這些地區不僅產茶，且茶葉品質是極佳的，但陸羽并未說明茶葉產地具體分布的位置，僅以“往往得之，其味極佳。”一語簡而概之。后據《貴州通史》載，唐貞元六年牂牁郡賓化縣入朝進貢茶葉等方物開始，就有貢茶記載20余處[1]。

據樂史所撰地理志《太平寰宇記》載，貴州在宋代已有餅茶，且在遵義桐梓、務川等處設置茶馬交易場，黔北遵義都濡茶借此揚名茶史。對此，“宋四家”之一的黃庭堅在其《煎茶賦》中記載“解滌昏……黔陽之都濡高株”，稱道都濡高株茶雖苦口但有利健康，可解睡意，并在《答從圣使君書》中夸贊了月兔、入香、六餅3種茶，也指出由于當地人不善制作，使其焙至茶有煙味，并首次將都濡高株茶稱作“月兔茶”。E15BB44C-9F46-4392-8F86-9CFFE8EF7CA4

綜合來看，唐宋元時期，貴州茶葉產地零散分布，在黔北遵義播州地區、務川、黔南貴定皆有茶葉生產，但產地及產量未見明細記載，也未形成一定的種植規模。

2 ?明、清時代的貴州茶區分布

明代貴州正式建省具有劃時代意義，明成祖永樂十一年，朝廷正式設置貴州省布政使司，貴州成為明王朝的第13個行省，主要包括今7個行政區域。清代繼承明代政治體制并有所改革，邊疆政策有所發展，間接連通了云南—四川—西藏乃至通往北方的茶馬古道，貴州因而成為其中一環，這也為貴州茶產業的發展奠定了一定基礎。

2.1 ?明代貴州茶區分布區域

明初，朱元璋頒旨“罷造龍團，惟芽茶以進”客觀上促進了散茶的發展。明朝前期團茶漸沒，烘青、炒青等制法逐漸興盛。明《一統志》載“貴州茶府縣皆有”，這客觀上促進了貴州茶葉的發展。從收集整理的資料來看，明代茶葉產地主要集中在黔北、黔中、黔南、黔東南4個地區。

2.1.1 ?黔北地區

黔北地區的產茶歷史最早見于唐宋時期的文獻記載，部分前文已述。明代，遵義播州地區、務川產茶，《事物紺珠》載“茶類：播州茶、都濡高株……”[2]。其中，務川都濡高株在唐宋時有產。《明英宗正統實錄》載“正統五年三月丙辰，革四川播州宣慰使司、長官司茶倉。以本司茶課折收鈔故也”[3]。明朝廷在播州設置宣慰司、設茶倉，表明播州地區作為茶馬互市地，必然有產地可尋。《明太宗實錄》載“永樂四年七月庚子，除四川余慶、九姓等長官司……茶課三十七萬七千九百余斤（古代衡制，1斤≈0.5 kg，下同）”。今貴州遵義余慶縣明代時隸屬于四川，朝廷免除茶課稅，說明當時余慶為黔北的重要茶區。此外，有學者認為，務川都濡高株為貢茶[4]，筆者認為當時雖文獻記載有茶課，但茶課只是稅收的一種，并不能說明都濡高株就是貢茶。另據明弘治年間《貴州圖經新志》云：“……與諸縣戶口不同，不務蠶桑，以茶蠟供輸;夷州土產茶;播州土產生黃茶;思州土產茶。[5]”說明明代黔北地區的茶葉生產地域包括播州、思州、夷州。雖記錄的茶課量能間接反映當時產量，但從文獻記載中未見茶葉生產種植區域的顯著變化。

2.1.2 ?黔中地區

目前收集的資料中未見明代以前黔中地區產茶的記載。入明后，黔中產茶始有記載。明《貴州圖經新志》記：“貴州宣慰使司，土產，茶。[5]”明代，貴州宣慰使司治所在今貴陽市城區[4]，產茶。另嘉靖年間《貴州通志》載：“土貢，貴州布政使司屬司府，三年一次類解茶芽，共六十四斤一十三兩四錢三分。貴州宣慰使司，歲解本色茶芽一十一斤二兩四錢二分五厘。[6]”可見，當時貴州布政使司每3年要向朝廷歲貢1次茶葉，且有32 kg之多，宣慰使司則每年平均要向朝廷進貢茶葉5.5～6.0 kg。安順鎮寧亦有產茶記載：“鎮寧州，土產茶，州境皆出……[6]”關于當時貢茶，明代《貴州省·土貢志》記載有“方番司廿五斤”，方番司在今安順平壩、黃果樹一帶，說明安順茶在明代已作為貢茶進貢朝廷[7]。明代，田汝成所著《炎徼紀聞》記載：“其中有猓玀者……曰‘白羅羅，居普定者，曰‘阿和，性溫良，善農事，多以種茶販茶為生。”又載“羅羅茶，葉均而味美，氣味清得”。猓玀、白羅羅皆為貴州原住民族古彝族之稱謂，白羅羅屬于古彝族猓玀部落一個支系，主要聚居區在貴州省大定府和安順普定一帶，普定一帶之白羅羅又名“阿和”，當時亦產茶，名曰“白羅羅茶”[7]，所產茶葉味美、氣味清香，尤為難得。后據《貴州六百年經濟史》考證，“明代貴州宣慰司、鎮寧州、普定衛、永寧衛均有產茶，洪武初年，在播州建立茶倉及永寧衛置茶馬司，收購貴州所產茶葉送往藏區易馬”，該書對明代安順地區產茶作了詳細考據和交代。

綜上所述，明代時黔中地區植茶地域廣闊，主要遍布于今貴陽、安順、貴安新區一帶，且有茶葉進貢、原住民產茶的記載。

2.1.3 ?黔南地區

黔南地區主要包括今黔南州所轄管一帶，明代前有產茶記載但較為零碎，僅有陸羽《茶經》簡記。

入明后，黔南地區產茶的記載逐漸增多，產地更加明晰。據《貴州圖經新志》載：“新添衛，土產，茶、葛布俱丹平司出。[5]”明代，貴州布政司設置“新添衛”所轄范圍在今貴州貴定縣境內，今之云霧茶產地應屬新添衛。明嘉靖《貴州通志》載：“黔省各屬皆產茶，貴定云霧山最有名，惜產量太少，得之極不易，苗家以茶為生業……[6]”爾后的《貴陽府志·食貨卷》載：“黔省各屬皆產茶，獨貴定云霧山最有名。[8]”通過以上所載，不難見貴定云霧茶的知名度與地位。黔南州惠水縣產茶，萬歷年間《黔記》載：“程番府，定番州轄長官司并金筑司三年朝覷。三年一貢茶芽五十三斤一拾一兩六錢五厘……方番司事二十五斤一兩七錢三分，臥龍司一十五斤三兩七錢五分。[9]”明代，貴州布政司所轄“定番州”原屬貴陽軍民府管轄，其所轄長官司“臥龍司”范圍在黔南惠水縣境內[4]。“方番司”生產茶葉，并定期向朝廷進貢茶芽。“丹平長官司”范圍大致在今貴定縣云霧鎮與平塘縣掌布鎮交界處。明代，黔南福泉市亦有產茶記載。據《貴州圖經新志》載： “平越衛，土產，茶。[5]”明代，貴州“平越衛”治所在今黔南州福泉市。《貴州圖經新志》又載：“龍里衛，土產，茶。[5]”“龍里衛”治所在今黔南龍里縣，亦有茶產。可知，明代黔南產茶主要以新添衛（今貴定）為核心，輻射惠水、福泉、貴定、龍里等縣市，且貴定云霧茶獨樹一幟上貢朝廷，為黔茶之最，鼎盛一時。

2.1.4 ?黔東南地區

黔東南茶葉生產記載歷來較少，明朝時，僅有黎平、凱里兩地產茶。“黎平府，土產，洞茶，葉大而味美”[5]。說明當時黎平府（今黎平縣）的洞茶葉大而味美，口感上好。又載：“清平衛，土產茶。”[5]明代，貴州布政司所轄“清平衛”大致范圍在今黔東南凱里市境內。由此，黔東南的黎平縣、凱里市在當時亦為茶葉產地。

另外，黔西北和黔西南至今未發現明代茶葉歷史資料，故不作論述。E15BB44C-9F46-4392-8F86-9CFFE8EF7CA4

2.2 ?清代貴州茶區分布

清繼明制，統治疆域進一步鞏固[10]，為茶產業發展提供了極大的空間，且自明代貴州建省后，江南地區先進種植技術、文化、生活方式逐漸引入，為貴州茶產業的發展奠定了基礎，這一時期茶史資料也更為翔實豐富。

2.2.1 ?黔北地區

清代，黔北地區產茶，《黔南識略》記載：“遵義縣，物產： 生漆……茶、蠟之屬。[11]”可見，清代遵義縣產茶。湄潭縣亦產茶，“湄潭縣……頂上方廣十里有茶樹千叢”[11]。另《湄潭縣志》記載：“貨類：茶，質細味佳，所產最盛。[12]”清代，湄潭境內產多種茶葉，茶樹千叢，產量可觀，品質佳。

仁懷產茶，清嘉慶《仁懷縣草志》載：“物產：茶，小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產茶，樹高數尋，額征課稅。[13]”《增修仁懷廳志》又載：“土產：茶樹，有大茶、叢茶二種。大茶即葉茶，味粗。叢茶即茅茶。摘在谷雨前者佳，土里茶引四十道，歸有仁懷縣征解。[14]”可見，仁懷境內生長2類茶樹，即“大葉茶”和“叢茶”，大葉茶味苦粗，谷雨前采摘的叢茶，滋味口感細膩，品質尚好，且官府實行“茶引”，納入茶課，實行茶稅。

正安產茶，清嘉慶《正安州志》載：“正安州，土產：茶，質粗味薄。[15]”表明正安產茶，但茶質粗味薄。《續修正安州志》又載“茶，質粗味薄”[16]，亦云正安茶品質較次。

務川茶在清代有所發展，乾隆年間《貴州通志》亦載：“茶，出務川，名高樹茶……色味頗佳。[17]”務川產茶，其樹高大，所制之茶，色味俱佳。

鳳岡產茶，《黔南識略》有記：“龍泉縣，木繞桐、茶。[11]”清代，龍泉縣即今鳳岡縣別名，當時隸屬石遷府，今屬遵義市鳳岡縣。清人張作楠所撰《梅簃隨筆》載：“龍泉縣西南二鄉。產云霧芽茶。每歲清明后谷雨前，縣令發價采辦。額定貢茶二十四斛，色味雙絕。遠勝石門芽茶。[18]”意為茶芽品質佳，色味雙絕，遠勝石門芽茶。有縣令命上乘的茶芽定制貢茶，茶價由官府核定收購。

遵義習水、赤水、綏陽等地在清代亦有產茶的記載。《遵義府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產茶樹，高數尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、 甜茶皆生山谷。[19]”其中二郎、土城均在黔北習水縣境內，所產之茶，皆出山谷，產品多樣且被征茶課。

清代，黔北地區的茶葉產地，遍及今遵義市轄區、湄潭、仁懷、正安、務川、鳳岡、習水、赤水、綏陽等地，種植區域廣，反映了清代黔北地區茶葉發展的興盛。

2.2.2 ?黔中地區

清代，黔中茶區范圍有所擴大。康熙年間《貴州通志》載：“山川，貴陽府，高坡，在府城南十里……地產茶。補山川，貴陽府，盧山，在盧山司南，又南二十里有茶山，產茶。[20]”可見貴陽高坡、盧山等地自然環境良好，有茶可產。

清代，安順茶進一步發展。《安順府志》載：“茶，俗名叢茶，谷雨前采者名毛尖，色味俱佳……采時大水橋有茶市。[21]”大水橋即今安順市西秀區大西橋鎮，所產之茶俗名毛尖，色味俱佳，有專門的茶市貿易地點。《安順府志》還有“普定貢茶、馬”的記載[21]。

2.2.3 ?黔東北地區

清代，黔東北銅仁地區有產茶葉，史料記載：“銅仁府，樹繞桐、茶、黃蠟、黃楊之屬。[11]”《貴州通志》載：“思南府，鸚鵡溪，在城北三十里，產茶甚佳。[20]”又據《思州府志》載“貨類：油、茶葉……”[22]，思南茶葉已成貨物，進行商品交易。清代黔東北之玉屏縣、松桃均有產茶記載。《黔南識略》載“玉屏縣，植宜桐、茶、……桑、杉之屬”。又載“直隸松桃同知，載桐、茶諸樹”[11]。由此可知，清代黔東北地區茶葉產地從無到有，種植區域主要集中在今銅仁市思南、玉屏、松桃等縣區，分布廣泛。

2.2.4 ?黔西北地區

清代，黔西北有產茶歷史記載。《貴州通志》載：“平遠府，茶產巖間，以法制之，味亦佳。[20]”又據《平遠州志》載：“物產，鐵、茶、蕨皮……[23]”可知織金、納雍產茶，且茶產山巖間，若以法制之，滋味較佳。另外，同治年間《畢節縣志》載：“貨之屬，煤炭……茶……茶油、蜜。[24]”把茶作為貨之屬，以茶交易。《平遠州志》載有黔西州副榜張琚所做《桂花茶》詩，詩中贊揚黔西開元寺山僧制作的桂花茶“云葉吸瓊漿，浸淫酣徹曉”滋味絕佳，風味獨好。

黔西北產茶之地僅有織金、納雍兩縣，茶葉種植地域較小、分布較少。

2.2.5 ?黔南地區

清代，黔南地區茶葉產業進一步發展，種植產地分布范圍更加廣泛。黔南惠水、長順、甕安、龍里有產茶。《定番州志》有載：“茶，處程番、金石地方，時人必待芽之五寸（1寸≈3.3 cm）方采制。[25]”《黔南識略》載：“定番州……有泉有池，田土可耕……又南山有茶，山產茶。[11]”定番州在今黔南惠水縣，產茶多在泉池處，方便田土可耕，且當地人待到芽長至五寸方能采制。《續黔書》云：“茶，黔之龍里東苗坡及貴定翁栗沖、五柯樹、擺耳諸處產。[26]”龍里產茶，在東苗坡、五柯樹、擺耳諸處，有采茶芽以造者，稍加工可供啜飲。清嘉慶時傅玉書所撰《桑梓述聞》記有“木之屬：桐……茶，即茗……”[27]。據有關學者考證，《桑梓述聞》作者是甕安人，此書是記錄甕安方物的縣志，進一步說明清代時甕安已產茶。清代《廣順州志》記載：“食物則有山園之茶，俗名叢茶。[28]”清代，廣順州的大致范圍在今長順縣境，說明當時長順亦產茶。

貴定云霧茶在清代更負名氣，成為專供皇室之茶。康熙《貴州通志》中將貴定云霧與龍里土茶以及巖茶作對比。乾隆時期《貴州通志》亦載：“云霧茶為貴州茗品之冠，歲以充貢。”在乾隆末期，于仰望立有貢茶碑1塊，記錄著因茶老焦枯，并無一株生發，后官府查實稟明，施行上稟，朝廷特撥白銀420兩，收后發交殷實之戶，來年再購辦該處貢茶。據清石刻碑文記載，云霧茶確定為貢茶的年份是乾隆五十五年（1790）。另據《清宮秘檔》記載“貴定縣茶芽，貢皇上一匣，貢老佛爺一匣。貴州巡撫林紹年叩首，光緒三十年正月初一日”。云霧貢茶清末仍進獻給光緒皇帝和慈禧太后，作為皇室貢品[8]。E15BB44C-9F46-4392-8F86-9CFFE8EF7CA4

2.2.6 ?黔東南地區

清代，黔東南茶葉產地分布范圍在明代基礎之上又有發展。黎平、凱里茶產業進一步發展，據《貴州通志》記載：“黎平府，茶，出平遠山嶺間，制如法，味甚佳。[20]”黎平茶，出自山嶺之間，制法得當，色味絕佳。此外，《黎平府志》云：“茶，西山美……黎郡習俗原不尚茶。東坡詩所謂‘初綠厭粱肉，假此雪昏滯又或藉以止渴耳，故閤境皆產茶。西山一千三百戶，故其地曰一千三，出茶頗佳，商人收買定于雨前摘取芽焙之，宛然旗槍也。今買之者眾，苗民恐其不足，不肯讓作芽茶，餅參以雜葉矣。詩以記之：‘西山煙慶一千三，萬樹茶林繞翠嵐。 綠葉成陰方取摘，旗槍無分憶江南。[29]”

黔東南天柱縣亦產茶，《續修天柱縣志》載當地物產有“雜貨：米、茶油……茶……”[30]。《黔南識略》也記載“麻哈州，樹多青木岡，植宜芋、靛、柑橘、棉花、桐、茶之屬”[11]。今黔東南州麻江縣產茶，樹種中有茶樹。“清平縣，山產杉木、桐、茶、橡樹”[11]。清平縣即今黔東南凱里市，此書中亦有關于鎮遠府、黃平州、施秉縣產茶的記載。根據以上史料所述，清代黔東南天柱、施秉、麻江、鎮遠、黃平、凱里、黎平均有產茶，種植區域較明代更為廣闊。

2.2.7 ?黔西南地區

清代黔西南產茶記載可見于《興義府志》：“貨屬：按，茶產府親轄境之北鄉，屯腳諸處，即毛尖茶是也。苦茶則全郡皆產。[31]”可見，興義府所產毛尖茶較少，苦茶則全境皆產。《安南縣鄉土志》記載有“物產：植物類，茶”[32]。六盤水市水城在地理上屬于黔西南，其在清代亦有產茶記載，《水城廳采訪冊》也記載“人工所成之屬：酒……茶……”[33]。綜上，入清后貴州產茶縣不斷增加，茶葉產地集中且分布廣泛，種植區域不斷擴大。

3 ?歷史上貴州茶區的分布特征

3.1 ?產茶地域不斷擴大，產地增加

從歷史資料看，明代貴州植茶區域主要集中于黔北今遵義市務川縣、余慶縣、播州區，產茶縣有3個，都濡高株等歷史名茶進一步發展;黔中則集中于安順鎮寧、普定一帶，且貴陽茶每年向朝廷歲貢，產茶縣有3個;黔南產地則較為廣泛，有貴定、龍里、惠水、福泉等4個縣;黔東南分布較少，僅有凱里、黎平2縣產茶。明代，貴州茶葉產地分布范圍局限于黔中、黔北、黔南和黔東南，尚未形成縣區相連、星羅棋布的分布狀態。清代茶業發展迅猛，跨州連道、接縣過市，茶葉分布地域變得更為廣闊，遍及今貴州全境，部分州、縣百姓專門從事茶葉生產，并以其作為經濟來源。

3.2 ?產茶地域相對集中，產生重要的茶區

在明代以前，茶葉生產區域零星分布，明代雖有發展，但較為遲緩，且不具特色。清代以降，全省產茶區域擴大，較為集中。黔北、黔南、黔東南茶業發展延續至今，為日后全省茶葉產業發展奠定基礎，成為重要的產茶區域。總之，自明至清，茶業逐步成為覆蓋全域范圍的特色產業，并出現諸如貴定云霧貢茶、毛尖茶、都濡高株等色味俱佳的歷史名茶。明清兩代，黔北、黔中、黔東北、黔東南、黔南茶區發展變化較大，種植區域和規模不斷擴大，但黔西南、黔西北分布較少，未形成區域優勢，并影響至今。

3.3 ?茶葉成為“貨之屬”，出現專門的茶市貿易

明代伊始，黔北、黔南等4個較為突出的產茶區域并未出現專門的茶市，但清代開始，茶便成為商品交易的重要資源，且有專門交易茶葉的集市，如黔中大水橋茶市，黔東北、黔西北等均出現了茶市，這加速了茶產業的發展，同時形成的茶葉消費習慣亦推動了飲茶文化的形成，于今而言極具商業和文化意義。

4 ?結語

研究明清貴州茶葉產地的變化，可以從一個新的視角認識明清兩代貴州茶產業發展狀況，為明清兩代貴州茶產業研究提供借鑒和參考，具有一定的歷史和現實意義。如何利用好自身優勢，從傳統制法、淵源文化等雙管齊下，進一步挖掘貴州茶葉歷史價值，提升貴州茶歷史文脈，打造貴州茶品牌，推動茶文化、茶產業、茶創意產品等創新發展，是未來茶文化研究者應該關注與思考的方向。

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