寧陵酥梨——“花天酒地”里的一抹甜

好物名片

豫東之地，有黃河沖積平原，土壤沙質(zhì)，尤適宜果樹種植。寧陵酥梨又稱寧陵金頂謝花酥梨，是國家名優(yōu)水果之一，國家商標(biāo)局注冊為“金頂”牌。成熟后的酥梨?zhèn)€大皮薄、酥脆多汁、香甜味美、金黃發(fā)亮，單果平均重300克，最大單果重量在1公斤以上，含糖量高達(dá)15%，并含有磷、鐵、維生素 C 等多種元素和維生素，為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。金頂謝花酥梨是白梨和沙梨的自然雜交種，從外觀上看萼洼廣而淺，周圍有一片放射狀黃褐色銹塊，果實在花謝之后即酥脆可口，故得“金頂謝花”美名。

酥梨樹在寧陵的栽培歷史已有700多年，早在明代孝宗年間就頗有盛名，梨果被列為上等宮廷貢品，寧陵也因此被稱作“中國酥梨之鄉(xiāng)”。金頂謝花酥梨?zhèn)鹘y(tǒng)栽培和加工技藝被列入第三批商丘市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、第五批河南省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。寧陵酥梨是白梨和沙梨的自然雜交品種，主要包括白皮酥、伏酥、圓酥三個品系。在新中國成立后寧陵人民因地制宜大力發(fā)展梨樹種植事業(yè)。至今梨樹種植已達(dá)30萬畝，每到春季梨花開，猶如冬雪萬里白。

金頂謝花酥梨還被中醫(yī)認(rèn)為有一定的食療價值。白露前后，是金頂謝花酥梨采摘的時節(jié)，此時天氣變得涼爽舒適，但也更干燥。中醫(yī)認(rèn)為此時肺氣最易損傷，故這一時期食療重點在于潤肺，而寧陵金頂謝花酥梨除了潤肺平喘，還具有清熱止咳、祛痰理脾、醒酒解毒等功效。酥梨制成梨膏，不僅是一種美食，給孩子及老人用來潤肺保健也能起到很好的效果。

如何區(qū)分市場上的碭山梨和寧陵梨？

首先是外觀上，寧陵金頂謝花酥梨系白梨和沙梨的自然雜交種，從外觀上看萼洼廣而淺，周圍有一片放射狀黃褐色銹塊，故得“金頂”美名，被稱為金頂謝花酥梨。金頂謝花酥梨果形圓潤細(xì)膩，果核小，外觀偏黃白色，像蘋果果型；碭山梨外形大，核大，果粒粗。在口感上，金頂謝花酥梨吃起來口感細(xì)膩，它的含糖量高達(dá) 16%，比碭山梨甜一些 。另外，金頂謝花酥梨是寧陵特有的，在其他地方培育不出來，這與氣候、土質(zhì)息息相關(guān)，在其他地方培育沒有果柄附近的銹塊標(biāo)識。

教你一招

掌握這幾點，挑選的梨?zhèn)€個清甜脆口

首先看梨表面的顏色，梨受到光照時間長，表面的顏色就很鮮黃，說明梨子的成熟度好，這種梨肉脆甜水分多。而那些看起來顏色淺淺的梨，生長時套了紙袋子，陽光不會直接照在梨表面上，這種梨含糖量會比較少，吃起來沒那么甜。

再就是看梨的表皮。挑梨時一定要選表皮光滑細(xì)嫩的。俗話說：粗皮蘿卜細(xì)皮梨。就是說梨子的表皮摸起來手感十分光滑、細(xì)嫩，皮兒是薄的，這樣的梨子香甜多汁。

用手拿起梨掂一下，秋梨的含水量很多，大小差不多的梨稍重一點兒的，含水量肯定較多，是比較新鮮的。如果覺得掂著比較輕，就說明其中的水分很少，過了新鮮期，梨肉不脆不甜了。

最后看梨底部的梨窩，如果這個窩四周比較平滑，又深又大，這種類型的梨叫作“母梨”，母梨汁水很多，梨肉也十分的脆甜。相反，如果梨底部的窩很小，一般它的汁水會少一點，吃起來口感沒那么脆甜。

參謀食譜

家庭自制秋梨膏

原料：10斤秋梨、2個羅漢果、150克干紅棗、50克生姜、5克甘草。如果沒有羅漢果，可以用10克川貝粉末。如果個人喜歡的話，可以再加100克黃冰糖。

第一步，準(zhǔn)備食材。把秋梨清洗干凈，削皮去核后切碎，或者放入榨汁機里打成梨汁。干紅棗洗一下，切開去核。生姜洗凈，去皮切絲。羅漢果直接帶皮捏碎，和甘草放在一起備用。

第二步，熬制梨水。準(zhǔn)備一口砂鍋，或者不銹鋼鍋。把上面準(zhǔn)備好的各種食材，全部放進(jìn)去。不需要加水，直接開大火加熱，把梨汁全部熬出來。然后轉(zhuǎn)中小火燜煮半個小時左右，目的是把營養(yǎng)成分全都熬出來。

第三步，最后收汁。取一個干凈的細(xì)紗布，把鍋里的糖汁過濾一遍。殘渣也用力捏干凈，然后丟掉，只留下全部的湯水。再把湯水倒入鍋里，先開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢收汁。一直到變得很黏稠就可以關(guān)火了。注意，在收汁的時候，一定要勤攪拌。會先出現(xiàn)密集的小氣泡，再變成大氣泡，最后氣泡消失。看到湯汁變得黏稠時，用勺子舀起來一點，如果出現(xiàn)拉絲不斷掉，就可以了。另外還可以舀起來一點，滴入涼水里，如果不散開就說明非常成功。

第四步，裝瓶保存。讓熬好的秋梨膏自然降溫放涼，大約40度的時候，放入少許蜂蜜攪拌均勻。目的是調(diào)節(jié)口感，并且延長保質(zhì)期，還能防止秋梨膏冷卻后變成固體。最后裝入干凈的玻璃瓶里，擰緊蓋子，放入冰箱冷藏即可。喝的時候用溫水沖開就可以了，味道清甜可口，還能潤肺止咳。