鍋具洗護那點事

文/張呈祥 馬躍龍

漂亮的廚房，總會讓人有大顯身手的欲望，廚藝可以不必達到一定的境界，但作為煎炒蒸炸食物用的主要炊具——各類材質、光鮮亮麗的鍋則必須是重量級裝備，有了這些鍋，足以令人儼然擺出一副廚神的架勢。可能會好景不長，主人“操刀”不久，這些鍋的“風采”早已不再：不粘鍋涂層已有劃痕，才燒了幾天的鍋就失去不粘的性能且難以清洗；陶瓷鍋裂開，讓人抓狂，甚至懷疑人生。到底哪個環節出問題了？新鍋用水沖一下，就開始上灶“工作”；鍋趁熱時清洗；鍋底有水洗不掉的結焦，用鋼絲球來鏟除……其實這里除了產品本身的質量問題和烹飪方法外，清洗鍋的流程和方法對鍋的質量維護同樣重要。本期我們來聊聊鍋具洗護那點事。

頑漬成因

“煮婦（夫）”們經常會遇到這樣的情況：在烹飪過程中鍋底不知怎么會時不時地結焦；菜肴出鍋后，鍋壁上的殘渣會變得非常堅硬，像石頭；油炸過后，食物粘鍋嚴重。

其實，導致這種情況的原因多種多樣：有的是烹飪火候掌握不到位，燃氣灶火焰過大，局部過熱導致食物結焦；有的是燃氣灶上的余溫使食物殘渣的水分持續蒸發，最后失去水分的食物變得很硬，并緊緊地黏附在鍋壁上，進一步增大了鍋具的清洗難度；有的是鍋預處理問題；有的是平時清洗不粘鍋時使用的清潔工具、洗滌劑選擇不當，洗滌程序出了問題，導致其不粘性迅速下降或喪失，食物黏附嚴重，清洗困難。

操作誤區

1. 傳統鐵鍋

新的炒菜鐵鍋，看上去蠻干凈的，很多人認為，最多清洗一下，就可以使用了。