提質培優背景下高職課堂革命研究

[摘 要] 課堂革命是提質培優背景下高職院校立德樹人教育實施的重要途徑。課堂革命不僅是課堂的變革與創新，還需要加強教學內容、教學方法的改革與創新，革除在知識講解中存在的各種弊端，追求知識的拓展與應用，讓學生在學習過程中能夠將所學習的知識延伸到生活共同體及精神共同體中，為學生搭建更加廣闊的學習空間與學習環境，促進學習環境的無限突破，全面提高學生的人格素養和職業能力。以烹飪專業教育為核心，探討了提質培優背景下高職課堂革命的實施策略及方向。

[關鍵詞] 提質培優;課堂革命;高職教育;烹飪專業

[基金項目] 2016年度國家旅游局旅游業青年專家課題“國際品牌酒店核心競爭力研究”（TYETP201350-1）

[作者簡介] 周令芳（1974—），女，云南曲靖人，學士，云南旅游職業學院烹飪學院副院長，副教授，原國家旅游局全國首批旅游業青年專家，美國飯店協會注冊高級培訓師（CHT），主要從事酒店管理、餐飲管理、高等職業教育研究。

[中圖分類號] G712 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-9324（2022）21-0141-04 [收稿日期] 2021-12-14

為貫徹落實《國家職業教育改革實施方案》，加快推進職業教育現代化，更好地支撐我國經濟社會持續健康發展，教育部等九部門印發了《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023年）》，計劃中的重點任務之一是遴選1000個左右職業教育“課堂革命”典型案例。

課堂教學質量是職業教育提質培優的終極價值取向。課堂是人才培養的主陣地、主戰場，是教育教學的重要渠道。傳統的課堂教學中一般是以書本知識講授為主要教學活動，學生作為被動的知識接受體，是否能夠獲得良好的學習成果，主要取決于教師的教學方法。而教師在教學方法、教學內容設計方面具有較強的主觀性，若未充分考慮學生的學習水平和學習能力，則會嚴重影響教學效率[1]。因此，在提質培優的背景下，高職課堂革命應當注重學生的主體地位，加強人才培養的效率與質量。本文將以高職烹飪專業為例，分析提質培優背景下高職課堂革命的實踐途徑。

一、高職課堂教學中普遍存在的問題

課堂是為了教書育人，課堂教學的方式及過程影響了人才培養的質量。在對學生的學習興趣、學習習慣等方面進行問卷調查后發現，67.1%的學生對烹飪專業非常感興趣;46.8%的學生對烹飪專業教學內容比較滿意;44%的學生在學習過程中存在意志力減退的問題;60%左右的學生平時可以維持良好的學習習慣。根據數據分析發現，目前大部分學生在烹飪專業的學習質量較好，但是仍舊有很大的提升空間。目前高職課堂教學存在的問題主要包括以下幾點。

（一）理論教學內容占比過高

對高職院校烹飪專業教學現狀進行分析后發現，課程教學內容沒有正確把握理論教學的實際目的，沒有突出專業課程的職業定向價值，過分注重理論和結論[2]。在教學過程中學生需要學習大量的專業知識，其中包括烹飪理論知識、食品營養與衛生、廚政管理、飲食文化等多項內容，但是缺乏知識實際應用場景，導致學生所學習的知識與未來就業崗位嚴重脫節。而且大部分教材更新較為緩慢，并沒有跟隨時代的發展設計特色化教材，導致學生在學習過程中感覺自己所學習的知識內容老套陳舊，沒有很好地激發學生的學習熱情，影響了教學質量。即便是教材進行更新，教師也只是按照教材內容照本宣科進行演示和教學，并沒有對教材內容進行深化拓展，這使學生的專業知識并不扎實，甚至有很多學生對教學內容產生了抵觸心理。

（二）缺乏系統化校企合作

根據目前教育領域的相關要求及特色，在高職院校烹飪專業的教學過程中，需要加強學生職業能力和職業素養培養，使學生既能夠掌握理論知識，又能夠在實踐教學中獲得良好的經驗和技能。但是從烹飪專業的實際教學情況來看，主要依靠掌握烹飪技能的專業教師進行教學，尚未引進優秀的職業教師參與到課堂教學中，導致學生學習文化課的比例遠高于職業技能課。雖然學生能夠通過課堂學習食品、化學、營養學、衛生學等多方面知識，但是難以將理論知識與實際工作內容相結合，導致理論知識與實踐知識嚴重脫節，影響了烹飪專業的人才培養質量，使很多烹飪專業人才進入職場之后還需要經過漫長的學習才能夠掌握職業技巧和職業能力。

（三）烹飪示范教學效能不高

現階段，示范教學是高職院校烹飪專業教學中的重要環節，對培養學生的職業技能、職業素養有著十分積極的作用。但是在實際中，烹飪示范教學的教學成果并不理想，原因是多方面的，首先是教師在示范教學中能力、方法欠缺;其次是先進的智能化實訓室還沒有大規模使用。

目前，烹飪專業教學普遍存在四個痛點：一是示范教學“看不清、學不會、難重現”;二是學生實操過程無法留存和難以追溯;三是校企師資能力與行業發展不匹配;四是難以對培養效果進行科學評價。這四個痛點導致烹飪專業課程的教學與新時代高質量高水平職業教育的要求還存在差距，必須實施課堂革命，提升人才素質，提高教育教學質量，促進學生自主學習能力提高，以“思想革命”促進師生觀念更新，以“方法革命”促進課堂全面變革，以“技術革命”促進教學整體提升。

二、課堂革命的特點及意義

課堂革命的本質是將教育質量作為教育的主要目標，從戰略角度出發，綜合社會發展因素，對課堂教學進行全面改革，加強教學創新。目前，課堂革命主要涉及教學主體、教學理念、教學技術、教學設計等多個方面，需要打造一種全新的教學氛圍和教學環境。為促進課堂革命順利推進，首先需要全員深入了解課堂革命的創新理念，將培養社會優質人才作為教育核心目標，注重教學內容和教學方法的全面設計，促進課堂整體學習結構得到優化。另外，還需要加強思維創新，用全新的課堂思維對教學內容、教學方法進行變革，確保高職院校的教育目標與社會人才培養目的契合。最后，還要加強開放式交流，讓學生在學習期間能夠與社會有所接觸，培養出更多符合社會經濟發展需求的優秀人才。基于課堂革命的相關特點，實施課堂革命對高職院校烹飪專業教學的意義主要包括以下幾個方面。

（一）突破教學觀念難題

課堂革命不僅是對傳統課堂進行優化調整，還是對傳統課堂顛覆性的改革，其顛覆性改革主要表現于三個方面：一是顛覆教學觀念。課堂革命強調讓每一位學生都能夠通過課堂學習獲得知識與技能的有效提升，因此教師需要關注每一位學生的學習現狀，讓每一位學生都能夠在課堂學習中獲得成功。二是顛覆教學立場。傳統課堂教學中一般強調以教師為主，教學內容和教學環節過于忽視學生的主體性。課堂革命背景下強調以學生為本、以啟發為本的教學理念，使教學主體傾向于學生。三是顛覆課堂教學模式。傳統教學模式比較注重傳遞式教學，由教師向學生傳遞知識。但是在課堂革命背景下，強調讓學生展開探究式學習，加強知識體系的構建。

（二）突破教學利益難題

課堂革命從表面上看是教學方式及人才培養模式的改革，但實際上是教育教學利益的整體調整，其特點主要表現于三個方面：一是教師利益的調整。在傳統的教學模式中教師需要付出更多的工作時間、工作代價，參與人才培養。但是在課堂革命背景下，教師的主要工作是引導學生進行學習，有效杜絕了教師努力工作而學生無心學習的問題。二是學校利益的變革。在課堂革命背景下，學校為了全體學生的綜合發展需要投入更多實際努力，加強校園資源的合理應用與規劃，以提高全體學生學習質量為核心展開校園發展規劃與設計。三是社會利益的變革。與傳統課堂教學相比，在課堂革命背景下，學校需要加強與企業間的相互配合，提高教學設施、場地、內容的質量，為人才培養提供更多優質資源，同時，為企業輸送更多優秀人才，實現校企共贏。

（三）突破技術難題

在信息時代背景下，教學方法、教學內容、教學模式及教學過程都發生了極大的變化，同時，由于信息技術的支持與應用，也推動了課堂革命的發展，主要表現于三個方面：一是轉化性特點。在課堂革命背景下，可以借助各種現代化信息教育技術，將教學理念、教學方法與教學目標進行整合，促進教學內容、教學資源得到轉化，使其真正服務于教學。二是應用性特點。隨著信息技術的持續發展，課堂革命也需要加強與信息技術的融合，不斷創新發展，利用大數據、云計算、區塊鏈等現代信息技術加強資源共享、資源流通，為學生提供更加豐富的學習渠道。三是創新性特點。在信息技術的支持下，課堂能夠展現出多樣化、趣味化的優勢，教師可通過模擬課堂、體驗課堂、翻轉課堂等方式，激發學生的學習自主意識，有效提高教學質量。烹飪專業實訓課堂需要建設5G智能化烹飪實訓室，使用烹飪“端+云”一體化技術架構，搭建烹飪實訓教學云平臺，包括互動直播系統、點播系統、資源管理系統、設備集控系統、巡課系統。

三、提質培優背景下烹飪專業課堂教學方向

（一）加強教學內容的設計與變革，突破課堂教學難題

為了讓學生真正展開探索學習，教師應注重學生的課堂主體地位，加強教學內容與教學環節的設計，站在學生的角度思考適合學生的學習方法。自從教育部提倡“三教改革”（教師、教材、教法）以來，院校一直在強調以學生為中心的教育理念，明確課堂教育的重點是讓學生掌握知識和學習知識。因此，在教學過程中，教師需要為學生制定富有彈性的人才培養方案，讓學生自主選擇課程內容、課程環節，滿足學生的個性化發展需求。比如教師可以運用新媒體技術打造移動課堂，將專業知識梳理后上傳至移動課堂，讓學生根據自己的學習疑難點自主學習，幫助學生突破在課堂學習中面臨的難題，全面提高學習質量。

（二）堅持立德樹人的教育觀念，促進課堂教學質量有效提升

課堂是實施教育的主要渠道，在高職院校烹飪專業的教學活動開展過程中，不論是學生還是教師都需要尊重課堂，維持課堂的良好秩序，才能夠充分體現課堂教育的實際價值。因此在教學過程中，教師必須要堅持立德樹人的教育理念，將課堂作為教育主要渠道，培養學生的主動學習意識，形成良好的學習氛圍。

首先，校級管理部門需要制定師生共同發展的管理制度，構建以學生為中心的教學體系，根據布魯姆認知模型打造思維型課堂教學模式，這就需要教師投入更多精力培養學生的學習自主意識，構建良好的互動學習環境，搭建高質量師生交流平臺，創建以課堂為中心的民主學習組織，促進學生更加主動地投入課堂學習環境中。另一方面，教師應充分認識到學生的主體價值，尊重學生的個體差異和目標，回歸立德樹人的教學根本，重視學生的不同維度發展，關注學生的學習過程及學業成果。

在烹飪專業教學過程中，教師應根據布魯姆認知模型（如圖1），制定進階式的人才培養方案，基于立德樹人的教育目標對信息反饋、教學評價等多個環節不斷完善優化，根據學生的認知規律和學習現狀設計教學內容和教學環節，強調民主、協商、平等交流的課堂氛圍，鼓勵學生在自主學習意識下獲得良好的學習意識并體驗學習的樂趣和成就感，促進學生形成自律規范的學習行為，使學生成為課堂教學的共同體[3]。另外，學校還需要加強教學制度與管理制度的完善，修訂學籍管理條例，加強過程性評價，對學生的學習過程、學習意識、學習主觀能動性及學習成果展開評價，引導學生主動學習。

（三）提高教師綜合素質，全面貫徹提質培優教育理念

只有教師具備優秀的教學方法和豐富的知識儲備，才能夠獲得學生的尊重與認可。在烹飪專業實際教學過程中，學生的學習質量與教師的教學方法有直接關系。教師的根本使命是立德樹人。人工智能化時代為教師的教學評價、教學設計提供了更加科學的數據和方式，使教師能夠通過大數據更好地分析與了解學生，并發現自己教學中存在的問題，這也對教師的綜合素質提出了更高的要求。一是需要教師花費大量時間制作教學檔案，研究學生學情，制定符合學生學習現狀的教學方法，促進學生在學習過程中獲得思維啟發，構建完整的知識網絡。二是將問題探索式教學貫穿整個教學過程，引導學生在學習過程中進行思維訓練，促進學生的學習能力和學習素養得到提升，這對教師的應變能力及引導能力都有極高的要求。三是加強教學環節的重構與組織，這就需要教師堅持終身學習的教育理念，在傳承傳統教學方法和教學理念的同時，不斷變革創新，吸收新的優質教學素材，不斷促進教學質量有效提升。

（四）加強校企深度合作，構建一體化高質量人才培養體系

在現代烹飪專業的教學活動中，其教學環節和教學過程決定了人才培養的質量及實際價值。為了進一步提高人才培養質量，使烹飪專業人才更好地適應社會實踐，學校需要加強校企合作，構建一體化人才培養體系[4]。

課堂是人才培養的主陣地、主戰場，是教育教學的重要渠道，是教師、教材、教法施展才能的舞臺。課堂革命勢必成為教育教學改革的核心，高職院校需要以“思想革命”促進師生觀念更新、以“方法革命”促進課堂全面變革、以“技術革命”促進教學整體提升，全面實施課堂革命，讓課堂革命成為新時代高職院校高標準謀劃、高水平建設、高質量發展的重要推動力量。

參考文獻

[1]殷佳妮.烹飪職教名師培育工作室創新培養青年教師專業發展[J].現代職業教育，2021（51）：120-121.

[2]肖冰.“五育并舉”視角下的技工院校烹飪專業學生綜合素養提升路徑研究[J].職業，2021（22）：56-58.

[3]楊銘鐸，王黎，陳健.基于工作過程系統化的高職烹飪專業課程開發情境內教學設計[J].順德職業技術學院學報，2021，19（4）：34-39.

[4]許振興，董佳.基于建構主義的高職中餐烹飪專業技能教學實踐研究[J].湖北開放職業學院學報，2021，34（19）：129-130.

Study on Classroom Revolution in Higher Vocational Colleges under the Background of Improving the Quality of Training

ZHOU Ling-fang

（Culinary College， Yunnan College of Tourism Vocation， Kunming， Yunnan 650221， China）

Abstract： Classroom revolution is an important way to implement “building morality and cultivating talents” in higher vocational colleges under the background of improving the quality of training. Classroom revolution not only refers to the change and innovation of classroom， but also needs to strengthen the reform and innovation of teaching content and teaching methods， gets rid of all kinds of disadvantages in the knowledge teaching， and realizes the expansion and application of knowledge. In the process of learning， we can help students apply their knowledge in their life communities and spiritual communities， build a broader learning space and learning environment for students， improve their learning environment， and comprehensively improve students’ personality accomplishment and professional ability. Taking the research on the cooking major as the core， this paper discusses the implementation strategy and direction of the classroom revolution in higher vocational colleges under the background of improving the quality of training.

Key words： quality improvement; classroom revolution; higher vocational education; cooking major