建窯建盞的歷史傳承與特征*

余宇鷹

(南平市建陽區召星臺建盞陶瓷有限公司 福建 南平 354200)

建盞產自福建建陽的龍窯,建窯亦稱“建安窯”、“烏泥窯”,是宋代名窯之一。建窯窯址在福建省建陽市水吉鎮的蘆花坪一帶。以小碗居多,胎骨烏泥色,釉面種類繁多。而釉面多條狀結晶紋,細如兔毛的被稱為“兔毫盞”(見圖1)。因建盞器壁的斜度有所不同,在燒成時釉水的流速快,于是形成了纖細的毫紋,釉水流速稍慢則變粗,就形成兔毫的形狀。建窯建盞也有被燒成“鷓鴣斑”和“銀星斑”的,品相別致美觀。正所謂“入窯一色,出窯萬彩”。近年來,隨著中國傳統文化的回歸,人們對建盞的熱愛更是上升到一個前所未有的高度。建盞的藝術價值,遠遠超過了其使用價值。以其“金石味,書卷氣,民俗情”在諸多質地的茶具中獨領風騷,并長盛不衰。

圖1 兔毫盞

建窯自古以燒黑釉瓷聞名于世,黑瓷原料很容易獲得,配釉工藝不復雜,且成本低廉。若要燒制出極高水平的瓷器難度很大,要求制瓷工匠有很高的技術和藝術造詣。事實上,從眾多發掘的宋代黑色瓷盞可以看出,那些為順應斗茶所需而生產出黑盞的眾多瓷窯中,唯有建窯、吉州窯黑盞獨樹一幟。建盞精品呈現出來的是古樸渾厚的器型、深沉漆黑的釉色、溫潤明亮的釉質,渾然天成的自然紋樣,透示著一種整體的簡潔高雅和靜謐端莊。

1 建窯的歷史傳承

國務院發布的第五批全國重點文物保護名錄中,宋代建窯也名列其中。以燒制黑釉瓷盞(碗)著稱,雖然該窯在宋代鼎盛一時,但在歷史長河中也只是三百多年的曇花一現,從元明時期以后由于中國人飲茶方式的改變和文化趣味的轉向,建瓷就開始逐漸衰落,窯火熄滅將近六百年,元代以后建瓷就淡出了國人的視野。建窯在宋代時,雖然主要燒制黑釉茶碗,但在宋代前后也有燒制青白瓷器等其他產品,建窯其實是一個全窯口的窯場,并不局限于黑釉茶碗,但以黑釉瓷聞名于世。

因為日本茶道盛行,對建窯產品格外鐘情,更是將難得一見的“天目曜變盞”視為國寶。由于茶道在日本的影響力極大,已經滲入到日本人日常生活當中,而建窯瓷器又是茶道之圣品,所以,日本人對古建窯茶盞(碗)的癡迷幾近崇拜,甚至將建窯窯場的瓷土都買回去研究,開發生產黑瓷。日本國內不論公立博物館,還是私立博物館乃至私人收藏家,都擁有不少建窯瓷器,其中世上僅存的三只完整的“曜變天目盞”(見圖2)就收藏于日本。正是由于這些藏品的存在、展示,以及各種研究專著的不斷發表,才使得建窯的影響力不斷擴大,逐漸為世人所熟知。

圖2 曜變天目盞

2 建窯燒制建盞的工藝特征

建盞的燒制工藝復雜多變,斑紋必須由胎釉中的鐵共同參與反應,析出鐵系結晶釉斑紋。燒制溫度需要1 300℃的高溫。建窯黑瓷的胎質特征為:截面呈黑色、灰黑、黑褐、褐色灰白等,其中黑色成分越多含鐵量就越高;加之胎骨厚實堅硬,手感厚重,含砂粒較多,故胎質較粗糙,露胎處手感亦較粗。扣之有金屬聲,因此俗稱“鐵胎”;從建盞的傳統手工制作工藝來看,流程有42道工序,以手工拉坯成形,在特定的溫度和氣氛下燒成,燒制難,通過窯內火候的變化產生的結晶藝術釉。因為燒制工藝獨特、窯溫的控制難,所以成品率低、精品少。

建盞的黑釉瓷外觀樸素,其造型口大足小、渾厚古樸,器型簡單流暢,釉層細致堅硬,具有強烈的玻璃質感,建盞的斑紋形狀千變萬化,既有立體感、層次感,也有金屬感,釉面隨著光線的強弱會發生變化,令人賞心悅目。

建盞釉為結晶藝術釉,盞中釉色所呈現出的變幻莫測、絢麗多彩的斑紋美。窯變是在窯爐焙燒的過程中,通過火的藝術產生的自然變化,各種自然奇特的斑紋和釉色,讓人感受回歸大自然,像宇宙、星空的景色,給人以質樸、典雅的感覺。

從燒成工藝特征分析,建窯黑瓷為高溫燒成的產品。也正是因為建窯黑瓷中的建盞胎體厚重,胎內蘊含有細小的氣孔,利于茶湯的保溫,特別適用于斗茶,所以在宋代被奉為最上乘的茶具。

建盞加工工藝精細,從成形到修坯一絲不茍。胎體堅硬結實,胎骨厚重且致密,偶爾也能看到一些修坯的痕跡,盞壁的厚度為0.2～0.8 cm,最厚處在底部超過1 cm,因此建盞的手感較沉。建盞一般釉層很厚,釉質盈潤。因為釉層流動,口沿釉層比較薄,呈色較淺,而外壁底部由于厚釉往下流動,往往形成淚滴釉從而展現出獨特風格。

建盞由于內胎不同胎土中的含鐵量不一樣,分別呈現黑色、黑褐色、赤褐色、灰白色等不同顏色,所含的鐵元素越多,顏色就越深,往往腐蝕也比較嚴重,有些建盞胎體給人一種鐵渣的感覺,是因為在加工手法和制作工具的落后導致胎土內有一些未被完全粉碎和清除干凈的較大顆粒,往往就會出現表面粗糙甚至有剌手的現象。

3 結語

同一種釉、同樣的胎土、同一座窯口燒制出的建盞卻千差萬別。而談到油滴,甚至曜變,燒成的溫度范圍比兔毫更小,所以更難以燒制。

建盞的“黑”,不得不談起宋代人的飲茶方式。在當時,不僅茶葉貴白色,茶水也要鮮白才好。刻意使茶水產生大量泡沫,是宋徽宗喜歡的沏法:將茶末放入茶盞后,第一湯從茶盞邊上輕輕注入,用“茶筅”慢慢攪動,漸加擊拂,茶溲成,宛如饅頭發面狀態。接著第二湯自茶面注入,如畫圓圈似的,動作要迅速,然后用力擊拂,色澤漸開,出現如細珠似的泡沫。第三湯和第二湯同量注入,逐漸加重擊拂,出現如粟粒又似蟹眼一樣的細沫,茶色也出來了六七分。注入第四湯、第五湯、第六湯,直到注入第七湯時,要看茶的濃度有所增減,正好則止。

至此如霧一樣的乳沫洶涌而起,溢于茶盞,凝固于周圍而不動,稱為“咬盞”。一盞茶里的奇觀,幾乎與泰山日出、黃山云霧這樣的自然奇觀異曲同工。其實不論是何種沏茶方法,都可以體現出建盞“黑”的重要性。

建盞的“厚”,在宋代蔡襄的《茶錄》中有詳細的記載:“茶色白,宜黑盞。建安所造者紺黑,紋如兔毫。其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也”。而且蔡襄所言,也是“微厚”,不是“極厚”。建盞胎厚,不但能保溫,便于較長時間觀察茶色,更便于烘烤加熱。