恐龍肉嘗起來真的是雞肉味嗎？

聽說恐龍肉是雞肉味的，因為雞是恐龍的后裔，味道差不多咯！如果我們仔細分析就會知道恐龍嘗起來不一定是雞肉味。

對恐龍肉的味道猜測，主要基于遺傳學對恐龍化石的逆向推測。科學家對霸王龍的骨骼化石進行分析，用質譜法得到了它的部分蛋白質序列。重建出了一些蛋白質碎片，也就是肽，但無法得到完整的蛋白質。

其中一些肽和雞的有些像，但另外一些和青蛙或蠑螈這類兩棲動物有關。所以恐龍嘗起來是雞肉味這個結論就不靠譜了，起碼還得加上青蛙和蠑螈味的吧！

科學家推斷飛行類恐龍比如始祖鳥，它們的味道可能接近鴕鳥，也有可能比較像老鷹。

而其他恐龍的味道可能像鱷魚，畢竟鱷魚和恐龍還是扯得上關系的。當然，光是根據蛋白質相似來推測某種肉的味道，還是有些粗暴。

肉味道取決于多種因素。肉在加熱后會散發出一些可揮發性物質和非揮發性滋味物質。

光是雞肉里，就發現了揮發性化合物500多種。非揮發性物質包括有機酸、糖、游離氨基酸、核苷酸等水溶性小分子物質和鹽類。