以“食”為媒 解碼宋韻
——每日商報打造色香味形器俱美的文化“宋宴”

文_陳 軍

主流媒體如何解讀和傳播千年宋韻，是“讓千年宋韻在新時代‘流動’起來、‘傳承’下去”的重要一環。2021年9月起，每日商報融合報、網、端推出了《舌尖上的宋韻》融媒體系列報道，通過美食來呈現南宋飲食文化與時代發展脈搏的關聯性，為進一步深化宋韻文化系統性研究、加強宋韻文化多渠道傳播、著力推進宋韻文化創新性轉化提供了全新的注解。

圍繞中心 服務大局主流媒體積極擔當宋韻文化傳播者

2021年9月7日，杭州市召開文化工作座談會，深入學習貫徹習近平總書記關于社會主義文化建設的重要論述和對浙江、杭州重要指示精神，認真落實省委文化工作會議精神，研究部署杭州市文化建設工作，其中特別強調了“大力實施宋韻文化傳世工程”。今年2月11日，宋韻文化研究傳承中心在杭州投入運營，圍繞宋韻文化的思想形態、制度形態、經濟形態、社會形態、百姓生活形態、文學藝術形態、建筑形態、宗教形態等“八大形態”開展課題研究，幾乎涵蓋了所有與“宋韻”杭式生活密切相關的領域。省市區共建宋韻文化研究傳承中心，是貫徹落實省委文化工作會議精神、推進宋韻文化傳世工程的實際行動，是一體化、整體性推進宋韻文化挖掘、保護、提升、研究、傳承工作的有效舉措。宋韻文化研究傳承中心充分發揮學術咨詢委員作用，大力整合省內外研究力量，為打造宋韻文化傳承展示中心、塑造南宋文化品牌貢獻智慧力量。

在宋韻文化高頻次滲透于百姓生活的時候，主流媒體不能置身事外。宋文化繁榮璀璨，它是中華文化的寶藏，影響極其深遠，宋韻文化是具有中國氣派和浙江辨識度的重要文化標識，而杭州擁有得天獨厚的宋韻文化資源，講好宋韻故事是打造新時代文化領域金名片的重要途徑，對促進杭州文化繁榮、產業興盛、人民幸福具有重大意義。所以在宋韻文化的傳播上，主流媒體應當積極履行“圍繞中心、服務大局”的使命。

小切口 大主題我們為什么選擇“以食為媒”

不久前投入運營的宋韻文化研究傳承中心是宋韻研究的“娘家”，挖掘包括宋詞、宋畫、宋樂、宋戲、宋舞、宋服、宋妝、宋瓷、宋絲、宋式建筑、宋式插花在內的宋韻杭式生活元素。那么，每日商報為什么選擇“宋菜”這個角度呢？首先，民以食為天，“吃”這個切口雖小，但受眾扎實，杭幫菜就是從一千多年前的宋菜演變而來。彼時，杭州作為南宋都城，南北名廚濟濟一堂，促成杭州菜“南料北烹古都味”的鮮明地域特色。無論是《東京夢華錄》《夢粱錄》《武林舊事》，還是《咸淳臨安志》《西湖繁盛錄》，讀者都可以從中一窺兩宋都城碎片化的生活場景，而《玉食批》可以讓我們領略皇室筵席，《中饋錄》更能讓我們通曉南宋主婦的拿手菜，通過這些描繪南宋都城風物的著作，杭州幾乎成了世界美食之都，不管北方游牧民族的羊肉、酥酪，中原漢人的面點、粉羹，還是江南出產的魚蝦蟹貝，雅或俗、豐或儉都能在這里找到蹤跡。所以，說宋朝是一個融匯和凝聚美食文化的時代毫不為過。

其次，中國第一家做南宋菜的菜館就開在杭州。20世紀80年代，南宋菜風靡一時，當時在一家名叫八卦樓的菜館，現已是浙菜宗師、杭幫菜領軍人物的葉杭勝，和史學家林正秋、郭仲選、宋憲章等研究出48道仿南宋菜，他們開啟了南宋菜研究的先河。1983年開業的八卦樓古色古香，服務員穿的是南宋侍女的服裝，八卦樓憑借南宋氛圍的營造和南宋菜的制作工藝一時間轟動全國。

再次，南宋菜是有故事的菜，每道菜背后都積淀著深厚的文化底蘊。當年八卦樓供應的荔枝白腰子、三脆羹、螃蟹清羹，都是南宋紹興二十一年十月清河郡王張俊宴請宋高宗趙構的菜肴。像江瑤清羹，這道菜在吳自牧《夢粱錄》菜譜里有記載，宋人喜歡食羹，“江瑤”實為干貝水發之絲。再如酒蒸石首（黃魚）這道菜，更是印證了南宋以酒入菜的飲食傳統。制作精細、選料嚴謹、南北融合、注重火候、不放味精、一菜一味，是南宋菜的最大特色，宋代人對食材、烹飪、品鑒的講究，可謂到了天花板的程度，這與新時代所倡導的精神文化內涵、健康飲食理念、匠人匠心匠品不謀而合。

所以，“吃”這個切口，在主題林立的宋韻傳播維度中更有機會通過“煙火氣”來抓住人心，“以食為媒”有助于實現“四兩撥千斤”的效果。

是新聞報道更是美食文化色香味形器俱美的“宋宴”這么“烹”出來

一席盛宴講究的是色、香、味、形、器俱全，對于《舌尖上的宋韻》，它是報道，也是故事，更是一桌菜，同樣需要滿足這五個元素。滿足了這些元素，“以食為媒”講述宋韻故事、傳播宋韻文化的目的，也就成功了一大半。

——器，是背書。要讓這個產品有說服力，權威性至關重要，畢竟南宋文化并非一朝一夕，是千年歷史的沉淀，講好宋韻吃的故事，需要一位重量級專業人士把握方向。我第一個想到的人就是當年在八卦樓開啟南宋菜研究先河的葉杭勝大師，約好時間登門拜訪，果不其然，談及江瑤清羹、鱉蒸羊、荔枝白腰子、酒蒸石首等南宋菜，葉大師如數家珍。我抓住他對南宋菜和八卦樓的深厚情結，坦言希望請他幫我拿捏專業尺度，他一口答應，同時還幫我牽線多位設立大師工作室的高徒，自己重新翻出南宋菜資料，一一布置徒子徒孫好好研究開發。隨后近半年的采訪進展順利，離不開葉大師親自坐鎮。

——形，是形態。我們是媒體融合的先鋒隊，所以在呈現形態上要多樣，傳播路徑上要多點，目標受眾上要多層。除了每周一期彩色跨版，新媒體是全端聯動的形態，包括官微、微博、短視頻、導流海報等等。尤其值得一提的是海報和短視頻，前者以非定格手繪形式出現，緩解用戶的審美疲勞；原創短視頻則以水墨風格制作片頭，以雅俗并蓄的宋樂作為背景音樂，拍攝中注重南宋菜制作的精巧細節。考慮到目標受眾的多層次，我們還在產品設計中加入“教你做南宋菜”和問答互動環節，讓一些對烹飪有興趣的用戶在家也可以嘗試制作南宋菜。

——味，是味道。這屬于個體感官層面，從我們得到的市場反饋來看，很多讀者和用戶的評價是“看視頻口水都流到手機屏幕上了”“隔著屏幕都能聞到香味啊”，因參與互動而拿到免費品嘗名額的讀者則反映“原來南宋菜不是看看漂亮，吃起來也很有味道啊，南宋人真會享受生活啊！”

——香，是效應。以前是“酒香不怕巷子深”，現在是“好酒也要勤吆喝”。精心錘煉一個月后，我們信心滿滿地將《舌尖上的宋韻》拿到浙江省餐飲協會和杭州市名廚專業委員會兩大官方組織，獲得負責人的高度評價，很快，浙江省餐飲協會民間菜專業委員會和杭州市名廚專業委員會作為聯合指導單位齊齊出現在《舌尖上的宋韻》各個發布端口。越來越多的大師工作室也主動加入，比如集浙江工匠、杭州工匠于一身的王劍云大師、浙江工匠董順翔大師、杭州工匠張勇大師……數十位在省市餐飲界舉足輕重的匠人、大師積極登場還原南宋菜的做法，宣傳南宋菜的故事，這還是頭一回。借這些有影響力的餐飲人，杭州賓館餐飲、社會餐飲紛紛開始推廣南宋菜，讓更多市民能輕松品嘗千年前的美味。

——色，是養眼。《舌尖上的宋韻》在版式設計和新媒體UI（用戶界面）上花了大量心思，力求呈現創新，追求與眾不同，我們搜羅大量權威文史資料，將南宋元素融入自己原創的LOGO、版面和新媒體。以這樣的精品意識去創新一個有著千年積淀的傳統產品，最終碰撞出璀璨的火花，給人的第一感覺就是“好看”。

“以食為媒”高質量解碼宋韻文化基因

宋韻傳承，是一項久久為功、常抓不懈的工程。這樣的定調，無疑對我們“以食為媒”擔當宋韻文化傳播使命提出了更高的要求，即：桌上的菜可以吃光，嘴里的味不能消失。根據省市制定的宋韻文化研究傳承中心《三年行動計劃（2021年—2023年）暨中長期目標》，宋韻文化和南宋文化理論研究、宋代歷史文化遺址考古發掘、宋韻文化遺址保護展示、宋韻文化旅游開發、南宋文化品牌塑造、宋韻文化和南宋文化宣傳推廣等“六大工程”正在緊鑼密鼓地實施中。那么，“以食為媒”的我們，還能做些什么？從去年9月到今年2月，《舌尖上的宋韻》已發布19期，介紹了37道南宋菜的故事和做法，根據計劃，我們將在3月完成這組融媒體系列報道，實現48道經典南宋菜和12道南宋點心的“全家福”。從這組報道的市場反饋來看，開發宋韻文化IP、創新形式講好講活“宋韻故事”是在宋韻文化傳世工程中高質量解碼宋韻文化基因的切實之舉。

《舌尖上的宋韻》完全可以形成一個想象空間巨大的IP，除了現有的媒體融合產品，它可以是一臺穿越千年的南宋菜品鑒會，這臺品鑒會能讓更多人了解南宋飲食文化背后的深厚底蘊；它可以匯編一套《南宋菜烹飪寶典》，這套寶典能讓廣大市民在家就能燒出南宋菜；它可以建立南宋菜講菜員的規范培訓體系，這套體系能讓窗口單位向外地游客介紹南宋文化時更專業更生動；它可以聯合杭州數十個大師工作室承載南宋菜薪火相傳的使命，從年輕廚師一代開始，扛起傳承南宋菜的重任。“以食為媒”，進一步增強弘揚宋韻文化自覺和文化自信，在打造宋韻文化傳世工程中勇擔使命。