雞湯好喝的“秘方”

葉松亭

在我家，黃澄澄香噴噴的雞湯，一直是道“藥膳”。

最先提出這個理論的是我爹。老爺子年輕時是半專業籃球運動員，又在部隊大熔爐里打磨多年，體壯如牛，號稱百毒不侵，偶爾感冒著涼不肯去醫院，跑去菜場四處尋摸肥美的母雞，買回家直奔廚房，用大號砂鍋連湯帶肉燉出滿滿一盆，肉吃得不多，熱騰騰的雞湯一碗接一碗干，直到喝得撐腸拄肚、腋下生風，隨后丟碗上床，扯過被子蒙頭大睡，睡醒包好，著實神奇。

有意思的是，老婆也將“雞湯治感冒”這種民間土方奉為圭臬，并在原版基礎上有所“升級”。每逢有個頭疼腦熱，吃藥打針前總要先來幾碗豬肚雞湯，相信豬肚配雞肉，營養加倍療效也加倍。還要拼命撒胡椒，以至于將湯碗靠近鼻子，會忍不住狠狠打幾個大噴嚏，瞬間通透。喝完雞湯第二天如果感冒沒好，會蠢蠢欲動盼著再來一頓，我開玩笑逗她，嘴饞直說，何必打著治病的旗號“騙”湯喝。

有人愛喝，便需有人擅煮。老爺子是此間高人，若以業余標準衡量，我的手藝也不錯。主要留學那幾年沒空做飯，隔三差五買只雞，出門前處理好扔進電飯鍋，倒上水，隨意撒些料酒蔥姜蒜，晚上回家掀開鍋蓋就能吃。雞湯泡飯或下面都極佳，抓把香菜，勉強算一頓葷素搭配的迷你大餐。做多了，逐漸手熟，開始有些心得體會。最得意的莫過于能用細長的西餐廚刀，準確刺入雞翅與雞腿中部關節軟骨，左右劃拉兩下，悄無聲息將食材一分為二。曾因此嘚瑟，庖丁解牛不足為奇，牛那么大，骨縫也寬，解雞才是真本事。……