有一種胖，叫“骨子里”的胖

程順利

人的健康由先天因素和后天因素共同決定，其中作為先天因素的遺傳基因無法改變，在后天因素中，飲食扮演核心角色。

保守估計，至少有40%以上的疾病跟不合理飲食有關，其中有很多是主要疾病，比如體重的異常，包括超重肥胖、體重過低、營養不良等；還有一些常見慢性病，比如糖尿病、高脂血癥、胃腸功能不適，甚至相當一部分惡性腫瘤都與不良飲食習慣有關。

學術界把我們日常生活中所說的慢性病稱為“慢性非傳染性疾病”，它們往往有一個長時間蓄積的過程，這一過程看不見、摸不著，因此容易被忽視。也有人把慢性病稱為“生活方式病”，不良的生活方式產生的影響日積月累，最后發生質變。最初產生的一些身體機能紊亂，比如胃腸道等方面的一些功能性變化，經過飲食調控等生活方式的調理還可能恢復，但如果已經發生器質性改變，被診斷為慢性病，就只能延緩其進展，無法逆轉。所以對于慢性病，我們希望以預防為主，其中合理的膳食結構非常重要。

很多人對飲食和慢性病之間的關系不了解或不在意，不知道特定飲食方式的健康風險，或是認為風險離自己很遠，這些認知誤區比單純的缺乏營養更可怕。特別是對年輕人而言，因為有健康資本，更容易輕視合理膳食的重要性。其實一個在中老年發病的慢性病，源頭可能在中青年甚至青少年時期。加上現在很多年輕人飲食比較隨性，日常攝入的油脂、鹽分、能量偏高，活動少，加之工作壓力大，導致生活不規律，日積月累就會增加慢性病的發生風險。……