給“吃瓜群眾”上個瓜

雷晶晶

小櫻桃、大哈密、菠蘿、香蕉和橙子……那啥，你們通通退后！要說這夏天的水果界，自然唯我獨尊！瞅這圓鼓鼓的皮囊，品這甜潤潤的滋味……差點兒忘了自報家門——我叫“西瓜”，就“吃瓜群眾”的那個“瓜”！

“美顏”美起來

翻開《西瓜家譜》，我們西瓜家族大概誕生于6000多年以前的非洲沙漠。在1688年，有位歐洲畫家專程為我家先祖繪制肖像——《水果和西瓜》，那切開的瓜肉發(fā)白又多筋，瓜皮和瓜瓤間還存有多處空腔。

如此其貌不揚，味道想必也一言難盡：據說，它口感發(fā)苦，未成熟時還存有一定毒性！但它是干旱地區(qū)的飲用水來源之一。后來，愛瓜人士對其不斷改良，比如降低葫蘆素含量，使口感趨向甘甜;又如改變瓜瓤顏色，使其呈現有助于判斷成熟與否的“艷陽紅”。如此這般，我們西瓜基本實現了“代代甜”、“代代紅”。現代審美觀使然，西瓜瓤的顏色有了黃、橙、彩的突飛猛進，原本“不上頭”的白色悄然回歸，就說中國北方著名的“三白”西瓜吧，皮、瓤、籽還是那么白，味道卻較從前有了大跨步的進步。

沒有瓜耔沒煩惱

若是硬要在我身上挑骨頭，部分嘴比較刁的群眾定然對瓜籽心生嫌隙。生而為“瓜”不打誑語，我承認瓜籽的確嚼來費勁、吐來費時。大批瓜粉深有同感，于是乎，無籽西瓜的培育提上日程。方法似乎有點兒“繞”：用秋水仙素獲得四倍體植株，與普通二倍體雜交出無法產生種子的三倍體植株，再與二倍體植株授粉致瓜籽發(fā)育受限——啊哈，這樣“繞”出來的西瓜，瓜瓤里僅剩極少量軟沓沓的嫩瓜籽，嫩到可以忽略不計。

倘若對自然生長的“老牌瓜”情有獨鐘，你不妨把自己訓練成一枚有眼力的切瓜達人。牛皮可不是吹的，馬上操練起來：把西瓜攔腰切開，看到瓜面上三條較清晰的紋線沒？沿此“腹縫線”剖瓜，再沿每個剖塊上的瓜籽分布線下刀。完成這些步驟，你會驚呼瓜籽乖巧地留在瓜瓤斷面上了。然后，輕松去掉瓜籽，大快朵頤即可！這個中奧妙嘛，全在于瓜籽按部就班的生長規(guī)律。

種瓜得“瓜”有難度

“種瓜得瓜”的老話聽過沒？別被“忽悠”了，至少種西瓜從來不是一件隨隨便便的事。注意看，西瓜籽表面有層黏液，這正是種子的“保護膜”。種瓜前需要把它清洗干凈，否則瓜籽的生長活性受阻，發(fā)芽遙遙無期啊。當然，從動物便便里排出的瓜籽就另當別論啦——雖然路徑不太美好，但那層黏液早被消化道消磨掉啦。

聽過“瓜茬瓜、不結瓜”的諺語嗎？這是一輩輩瓜農積攢下的寶貴經驗。一來西瓜偏愛肥沃的沙質土壤，二來咱這身體也嬌貴了點兒……誰讓“連作”更耗費土壤中的微量元素，還容易導致土傳類病害反復發(fā)作呢。好在農民伯伯為西瓜尋來“頂級搭檔”——瞧那南瓜苗又美又颯，通過嫁接手法就能幫西瓜株克服“連作噩夢”。

做個有技術的“吃瓜群眾”

想做個有技術的“吃瓜群眾”必然得經過“千錘百煉”。依據不同成熟度的瓜瓤密度不同，民間流傳已久的“拍瓜術”乃業(yè)內殺手锏。來來，閑話少說，一手托瓜，一手拍瓜皮：“啪啪”，聲音清脆，不熟;“嘭嘭”，聲音醇厚，熟的。

熟透的西瓜瓤真甜！順道補充個小秘密：西瓜甜味主要來自果糖，果糖甜度與低溫相關，所以冰鎮(zhèn)西瓜更甜！除了切塊生吃，西瓜瓤還能做果醬，甜的搭配餅干、奶酪，咸的搭配饅頭、面條;西瓜籽可做干果，還能去皮碾碎了煮粥喝;西瓜皮吃法更多，涼拌、熱炒、腌制，還可制成清熱神藥西瓜霜。但由于高糖、性寒，吃瓜太多會誘發(fā)糖尿病與腸胃不適，尤其切開時間較長的西瓜，因細菌繁殖不宜再食……

總而言之，西瓜好吃，理智吃瓜！CD1544F7-997A-4EC4-9B89-1B9C87C4BFFB