在杭州，做一天茶農(nóng)

零陽

茶——世界三大飲品之一。中國(guó)飲茶已有上千年的歷史。唐代陸羽撰《茶經(jīng)》三卷，被后人成為“茶圣”。宋代茶文化更是到達(dá)巔峰。到了現(xiàn)代，茶已經(jīng)成為了人際交往中，不可或缺的一部分。

為了能夠更加深刻地了解“茶”這一門藝術(shù)，我在重慶井揚(yáng)子茶藝報(bào)名了去杭州采茶的研學(xué)團(tuán)，去到梅家塢茶文化村，實(shí)地學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

Chapter1? ?茶山采茶

梅家塢茶文化村，地處杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)西部腹地，梅靈隧道以南，沿梅靈路兩側(cè)縱深長(zhǎng)達(dá)十余里，有“十里梅塢”之稱。我和王老師及其他幾個(gè)茶藝愛好者，今天就將在這里做一天茶農(nóng)，深度體驗(yàn)西湖龍井的文化。

汽車抵達(dá)梅家塢，映入眼眸的是一個(gè)大宅院。青磚黛瓦，朱紅色的大門，還真有些古風(fēng)古韻。宅院的主人，茶農(nóng)陳大叔熱情地招待了我們，并邀請(qǐng)我們一同前往茶山。

茶山云霧繚繞，還真是應(yīng)了書上那句“高山云霧出好茶”。再環(huán)顧四周，滿世界的茶樹，一入眼簾，便再也不舍挪開。

來到茶山游學(xué)，自然得親自體驗(yàn)采茶。大叔給我們拿來了采茶的工具。戴上蘭花布的袖套、頭巾和圍兜，拿上小竹筐，大家一個(gè)個(gè)化身為辛勤的采茶人。

正欲開始采茶，卻被一旁的王老師阻止。王老師溫和地提醒，“大家是不是忘了些什么？來之前我可是講過的，看看有沒有同學(xué)還記得?！?/p>

我思考了一會(huì)兒，這才想起，在手工采茶之前，需要仔細(xì)地洗手，以免茶葉沾染上手上的灰塵和氣味。王老師嚴(yán)肅地說道：“我知道大家第一次采茶，都很興奮，但磨刀不誤砍柴工，如果不做好采摘的準(zhǔn)備，就這樣隨意地采摘，做出來的茶品質(zhì)不好，豈不是毀掉了茶農(nóng)們的辛苦。”

聽老師這么一說，我和其他的同學(xué)都覺得有些愧疚，低下頭，不敢直視老師和一旁的茶農(nóng)陳大叔。

緊接著，王老師又為大家示范了一遍采摘的手法：“采摘的時(shí)候要注意，西湖龍井一般是只摘芽頭或者一芽一葉，一芽?jī)扇~。不能用指甲掐嫩芽葉，要輕輕地提下來。明白了嗎？”

眾人齊聲回答：“明白了！”

隨后，大家洗干凈手，就開始了正式的采茶。

我輕輕摘下一片鮮嫩的茶葉詢問老師：“老師你看這樣對(duì)不對(duì)？”

老師肯定地點(diǎn)了點(diǎn)頭，“挺好的?？磥砥綍r(shí)上課有認(rèn)真聽。很標(biāo)準(zhǔn)的一芽一葉。”

其他幾個(gè)同學(xué)也都按老師的示范，采摘著茶葉。不一會(huì)兒，我們的小竹筐里就鋪滿了茶葉。

采摘好茶葉后，大家一路有說有笑地離開了茶山。

Chapter2? ?茶院制茶

回到大宅院，王老師讓我們把小竹筐里的茶葉輕輕地傾倒在陰涼處，鋪平攤放。

有同學(xué)舉手問道：“老師，為什么我們采回來的茶葉，看起來和我爸平時(shí)喝的龍井完全不像呢？”

老師耐心解答：“我們采摘回來的只是鮮葉，要想變成西湖龍井，還需要對(duì)它進(jìn)行制作。”

茶農(nóng)陳大叔此時(shí)也提議：“既然大家這么感興趣，不如親自來試試怎么把鮮葉變成茶?！贝蠹乙宦牽梢宰约褐谱魑骱埦?，十分高興，一個(gè)個(gè)挽起袖子，躍躍欲試。

茶農(nóng)陳大叔說：“制茶要先把葉子放在陰涼處兩個(gè)小時(shí)左右，去去水分?！?/p>

在等待茶葉去水的過程中，王老師告訴大家：“影視劇拍攝結(jié)束的時(shí)候叫殺青。其實(shí)，殺青原本就是制作茶葉的過程?！?/p>

“茶葉也有殺青？”眾人的好奇心被勾起。

“一會(huì)兒你們就知道了?！?/p>

看時(shí)間也差不多了，茶農(nóng)陳大叔找來一口大鍋，把鍋?zhàn)訜裏崃?，將鮮葉放了進(jìn)去炒制。我也想試試，卻差點(diǎn)被燙傷。

王老師在一旁提醒：“小心一點(diǎn)。這鍋?zhàn)訙囟瓤捎?20度左右呢。”

茶農(nóng)陳大叔多年制茶，雙手似乎已練成鐵砂掌了，早已不懼這樣的溫度。只見陳大叔不停抓、抖茶葉，后又搭、壓、抖、甩。炒制茶葉，對(duì)他來說，如魚得水。

王老師說，這一步就叫殺青，是為了去除茶葉中的青草氣和水分，抑制氧化，使葉片變得柔軟，方便揉捻和塑形，讓茶葉散發(fā)出迷人茶香。

Chapter3? ?品嘗

剛做好的西湖龍井還不是最佳品嘗的時(shí)候，茶農(nóng)陳大叔拿出了早先做好的西湖龍井給我們品嘗。

溫杯潔具后，將扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)的龍井投入透明的玻璃杯中，用85-95℃的山泉水浸潤(rùn)茶葉，搖香。再用懸壺高沖法注下玻璃杯七分滿的水，片刻之后，即可飲用。

沖泡好的茶，帶著一股鮮嫩清高的香氣，沁人心脾。再觀其湯色，湯色清澈，嫩綠鮮亮。輕抿一口茶湯，鮮醇爽口。喝完茶湯，觀其茶底。芽葉細(xì)嫩成朵，勻齊，嫩綠明亮。不愧是西湖龍井！

采茶、制茶、品茶。這一趟愉快的茶學(xué)之旅，也接近了尾聲。我也明白了，一枚芽茶，從茶農(nóng)手中到茶客杯中，實(shí)屬不易。以敬畏之心奉茶，以感恩之心品茶。希望所有人都能從這份大自然的饋贈(zèng)中有所收獲。也希望中國(guó)傳承千年的茶文化，煥發(fā)出它獨(dú)特的光芒。

（研學(xué)機(jī)構(gòu)：重慶井揚(yáng)子茶藝）

編輯/苗嘉琳