奶奶做的“樓層兒”

郭丹東

“樓層兒”是我的老家洛陽地區的一種油炸美食，因為外形像農村用的火爐中一種叫“樓層兒”的東西而得名。

火爐中的樓層兒由鐵做成，圓圓的，大小剛好可以卡進火爐底部，中間是幾根手指般粗細的鐵棍子。棍子之間留有不寬不窄的縫隙，柴火放在上面，既能保證足夠多的氧氣進入火爐，讓柴火燒得旺，也能防止大塊柴火掉落，讓柴火停留在火爐肚子里燃燒。燒成灰的柴火最后會從樓層兒的縫隙中掉落，設計得十分巧妙，是火爐中必不可少的東西。

而作為美食的樓層兒與火爐中的樓層兒外形十分相像，只是美食樓層兒由面油炸而成，香味誘人。

小時候，我最喜歡看奶奶做樓層兒。奶奶先在面盆里放兩大勺面粉，又丟進一點酵母粉，加點水開始攪拌。奶奶的手臂并不粗，但攪起面來很有力量，不一會兒面粉就被攪成了面團。奶奶雙手在圍裙上蹭了蹭，對我說：“別急，等一個小時以后面團開了再繼續做。”

面團發開以后，奶奶把面團放到案板上，左手按著面團的一邊，右手拎起面團，一邊揉一邊捏點鹽放進面團里，再繼續揉。等到面團揉得軟綿綿的時候，奶奶又把面團搓成細長的形狀，像一條長龍，彎彎曲曲地臥在案板上。奶奶拿起菜刀，把“長龍”切成一個個饅頭般大小的面團，規規整整地擺在案板上。我在一旁問：“奶奶，長龍真好看，為啥要切開呀？”奶奶笑了，說：“一會兒你就知道了。”然后又沉浸在制作美食中。

面團切好，奶奶又把它們拍成一個個圓墩墩的小面餅，再用搟面杖把面餅搟成又圓又扁的形狀。白白的面餅整整齊齊擺放在案板上，奶奶再輕輕把面餅對折，厚厚軟軟的面餅上，留下了奶奶淺淺的指印。奶奶拿起菜刀在對折好的面餅上輕輕滑兩下，再打開，面餅中央就留下了兩道切開的痕跡，我知道這是樓層兒的雛形了。

我說：“奶奶，現在它們看起來真像樓層兒！”奶奶笑笑：“一會兒更像呢！”油鍋沸騰起來，奶奶拎起一塊面餅滑進油鍋里，“嗞啦”一聲，油鍋熱鬧起來，面餅在油鍋里迅速膨脹，像充了氣的氣球，變成了略微圓鼓鼓的樣子。被刀切過的地方也蓬松起來，像極了樓層兒中間的棍子。

奶奶用筷子夾起一個樓層兒放進盆子里，告訴我晾涼再吃。接著她轉身把更多的面餅放進油鍋里炸。片刻，一鍋金燦燦、香噴噴的樓層兒擺了整整一盆。我和弟弟一人拿起一個吃起來，果然外焦里嫩，松軟可口。

奶奶做的樓層兒是我童年最熱愛的美食之一。可惜自從我去外地上學后，就很少能再吃到這種美食了。但樓層兒那可愛的樣子，烙印在味蕾上的美妙記憶，在心里永遠香飄四溢，揮散不去……

一點就通：

利用“五覺”讓物更具象

文章主要描寫家鄉的美食——樓層兒。作者首先從視覺上寫樓層兒的外形，在面餅油炸時，又從聽覺角度寫到“嗞啦”一聲，讓人腦海中一下對面餅膨脹的瞬間有了畫面。“香噴噴”、“松軟可口”分別從嗅覺、味覺和觸覺描寫了剛出鍋的樓層兒。作者從“五覺”的角度刻畫樓層兒由面餅到最終成形的過程，讓讀者對樓層兒有更深的認識，同時也襯托出了奶奶高超的技藝。79F78B44-98A9-444D-9803-C7D89BA18F8F