嗑瓜子為啥停不下來(lái)

從古至今，瓜子這種零食現(xiàn)身于各種情景：好友聚會(huì)、節(jié)日餐桌、追劇八卦……可謂國(guó)民“頭號(hào)零食”。雖然瓜子價(jià)格低廉、長(zhǎng)相樸實(shí)，但它卻是一種“寶藏零食”，全身藏滿營(yíng)養(yǎng)。瓜子究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)？如何健康嗑瓜子？

從1000多年前的北宋至今，瓜子這種零食現(xiàn)身于各種情景：好友聚會(huì)、節(jié)日餐桌、追劇八卦……可謂國(guó)民“頭號(hào)零食”。雖然瓜子價(jià)格低廉、長(zhǎng)相樸實(shí)，但它卻是一種“寶藏零食”，全身藏滿營(yíng)養(yǎng)。

嗑瓜子最早興于北方

早在北宋時(shí)，童謠中便有“正月嗑瓜子，二月放鷂子（風(fēng)箏）”的說(shuō)法。

中國(guó)人喜歡瓜子，一開(kāi)始或許是由于節(jié)儉，后來(lái)才深入到飲食文化層面。

嗑瓜子最早興于北方。這不僅因?yàn)猷竟献拥挠涊d主要發(fā)現(xiàn)于北方歷史文獻(xiàn)中，更客觀的原因是北方冬季寒冷漫長(zhǎng)，農(nóng)閑時(shí)大家整天在家中避寒，消磨時(shí)間的主要方式就是嗑瓜子聊天。

19世紀(jì)中期，法國(guó)傳教士古伯察來(lái)華后，這樣描述中國(guó)人嗑瓜子的風(fēng)俗：“無(wú)論是在大街旁，還是在小道邊，到處都可以買(mǎi)到瓜子。”

雖然瓜子吃起來(lái)平平無(wú)奇，但一嗑起來(lái)就讓人根本停不下來(lái)。其原因有以下兩個(gè)方面：嗑瓜子可分解為若干個(gè)小動(dòng)作，這些動(dòng)作簡(jiǎn)單，讓人感到愉悅，在吃的過(guò)程中能夠緩解彼此緊張的情緒;嗑瓜子是一種量少多次的進(jìn)食行為，可以隨時(shí)停下來(lái)，也可以隨時(shí)開(kāi)始繼續(xù)嗑，拉長(zhǎng)了進(jìn)食的時(shí)間，能夠給社交活動(dòng)提供足夠的時(shí)間。

3種瓜子各有營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)

瓜子的種類繁多，常見(jiàn)的有葵花子、南瓜子、西瓜子。由于都屬于果實(shí)種子，所以營(yíng)養(yǎng)上有一些相似之處：脂肪含量在50%左右，其中葵花子53.4%，南瓜子48.1%，西瓜子45.9%，而且多不飽和脂肪酸的比例較高;含較多蛋白質(zhì)，其中葵花子19%，南瓜子33.2%，西瓜子32.4%，能夠補(bǔ)充植物蛋白質(zhì);膳食纖維含量豐富，其中葵花子為4.5%，南瓜子4.9%，西瓜子5.4%，有助潤(rùn)腸通便。

除此之外，它們也有自己的營(yíng)養(yǎng)特長(zhǎng)。

葵花子富含維E，有助抗老 葵花子是菊科植物向日葵的種子，含有大量維生素E（79毫克/100克），每天吃10克葵花子仁，就可以滿足一天一半的維生素E需求（成人每天適宜攝入量是14毫克）。

補(bǔ)充維生素E可減少人體細(xì)胞中脂褐質(zhì)（俗稱老年斑）的形成，還可改善皮膚彈性，提高免疫力。

南瓜子富含鉀元素，有助控血壓 南瓜子是葫蘆科植物南瓜的種子，含有很豐富的鉀元素（672毫克/100克）。鉀是維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素之一，可以幫助降低因鈉過(guò)多導(dǎo)致的高血壓。

因?yàn)殁浤艽龠M(jìn)鈉從尿中排出，并抑制腎素-血管緊張素系統(tǒng)，從而降低血管壓力。該系統(tǒng)是人體內(nèi)重要的體液調(diào)節(jié)系統(tǒng)，被過(guò)度激活是產(chǎn)生高血壓的原因之一。因此，血壓偏高的朋友，平時(shí)可以多吃點(diǎn)兒南瓜子。

西瓜子富含亞油酸，有助護(hù)血管 西瓜子是葫蘆科植物西瓜的種子，含有很高比例的亞油酸（占總脂肪酸的67%）。亞油酸在人體內(nèi)具有降血脂、改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、阻抑動(dòng)脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對(duì)心血管疾病有良好的防治效果。

嗑瓜子不傷身體的技巧

一些人嗑起瓜子就停不下來(lái)，不僅可能引發(fā)“上火”，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)加重顳下頜關(guān)節(jié)的負(fù)荷。

瓜子吃多少算“過(guò)量”？

無(wú)論哪種瓜子，都不要吃過(guò)量，普通成人平均每周吃50至70克堅(jiān)果比較適宜。按平均每天10克算，相當(dāng)于每天吃帶殼葵花子20至25克（約1把半的量）。

怎么嗑瓜子才不“上火”？

吃瓜子容易“上火”的人，最好用手或借助工具給瓜子去皮。吃瓜子后要多喝白開(kāi)水，或者喝一些清淡的茶水（如綠茶、菊花茶）。

口腔和咽喉不適者（如患口腔潰瘍、咽喉炎），腹瀉、胃腸道不適者慎吃瓜子。

除此之外，挑選瓜子要注意盡量選擇原味、少加工的瓜子，少選經(jīng)過(guò)調(diào)味的種類（如焦糖味、海鹽味、蟹黃味、椒鹽味、五香味瓜子）。這種瓜子往往糖和鹽含量很高，對(duì)肥胖、三高等特殊人群很不友好。

（《生命時(shí)報(bào)》）