不同飼養方式對貴妃雞雞蛋品質和蛋黃脂肪酸組成的影響

何玉琴，楊松，雷金榮，李志鴻，林標聲，楊守深，楊小燕，邱龍新，戴愛玲※

（1.龍巖學院生命科學學院，福建 龍巖 364000；2.福建省家畜傳染病防治與生物技術重點實驗室，福建 龍巖 364000；3.龍巖市福欣牧業發展有限公司，福建 龍巖 364012）

貴妃雞是20 世紀90 年代傳入我國的一種著名禽類，起源于歐洲，主要是在英、法等國。由于雞頭的羽毛像歐洲的貴婦帽子一樣華麗因而取名貴妃雞，具有一定的觀賞價值，其肉質細嫩，營養豐富，適合做保健食品。研究表明魚腥草含有棕櫚酸、亞油酸及油酸等多種有機酸[1]，其主要功效為清熱解毒、涼血消腫，通過在日糧中添加魚腥草可減少雞感染病毒引起的采食量下降，魚腥草也是治療腸道疾病和雞呼吸道疾病的藥物。

目前用中草藥作為普通飼料添加劑替代傳統化學飼料添加劑來提高雞蛋品質和蛋黃脂肪酸的研究已有相關報道，但對于貴妃蛋雞的研究相對較少[2]。同時，在已有的大棚養殖中僅僅只是改變飼養場地，而飼喂方式依舊為傳統飼料添加進行飼養，不僅增加了飼喂的人工成本，還不利于飼養管理，大棚飼養時糞污處理不及時也會導致大棚內細菌滋生，使雞更容易患疾病。本試驗通過采用“大棚 網上 魚腥草”模式不僅改變了傳統的飼喂方式，節約了一定成本，還有效將種養結合的理念運用到大棚養雞中，對大棚養殖的飼養管理中存在問題有一定的幫助。通過研究“大棚 網上 魚腥草”和“大棚 網上”飼養模式下對貴妃雞雞蛋品質和蛋黃脂肪酸的影響，為兩種飼養模式在貴妃雞養殖中的應用提供充分客觀評價。

1 材料與方法

1.1 試驗動物

試驗用的貴妃雞均來自龍巖市福欣牧業有限公司，隨機選擇200 日齡貴妃雞180 羽，隨機分成兩組，每組3 個重復，每個重復30 羽。試驗組進行“大棚 網上 魚腥草”飼養模式，對照組進行“大棚 網上”飼養模式，其他日糧均無差異。試驗期67 d，預試期7 d，正試期60 d。在試驗期最后1 d，兩種飼養模式下均隨機選取雞蛋，每組30 個，備測雞蛋品質各項指標、蛋黃脂肪酸和膽固醇含量。

1.2 大棚-網上的建造特點和參數

1.2.1 大棚建造特點 大棚雞舍建立在遠離居民區的山上，大棚高度約為1.8 m，大棚內部長15 m、寬5 m。大棚由高到低坐北朝南坐落，保證每天充足的日照和及時排水等。在大棚內部沿北面設置了簡易雞舍和產蛋窩用于雞夜晚休息和產蛋。

1.2.2 大棚內網架設計特點 網架采用分段連續布局：網架長6 m、寬0.85 m、高30 cm；間隔為0.6 m，使用鍍鋅網制作，網洞大小為3 cm 3 cm。

1.2.3 魚腥草種植模式 魚腥草均勻種植在網架內部，當魚腥草尖端部分冒出網眼時就可以讓貴妃雞進行采食，這樣既保證了魚腥草的持續生長，同時也可以將雞糞作為魚腥草生長的肥料，達到循環發展的理念。

1.3 測定的方法

1.3.1 蛋品質的測定方法 雞蛋品質的測定方法主要參考《畜禽遺傳資源調查技術手冊》[3]。蛋重：使用標準電子天平進行測定兩組雞蛋的蛋重并取平均值。蛋形指數用游標卡尺（日本Mitutoyo Corp）測量貴妃雞雞蛋的縱徑和橫徑，單位精確到0.01 mm ，最后通過公式：蛋形指數=縱徑/橫徑得出數值。蛋殼厚度：用蛋殼厚度測定儀（TQ-1A，購自南京銘奧儀器設備有限公司）來測定數值，分別取雞蛋的尖端、鈍端和中部蛋殼將內膜去除后分別測量厚度取平均值來測定。蛋殼強度：用雞蛋強度測定儀（KQ-1A，購自北京天翔飛域科技有限公司）來測定雞蛋能夠承受的壓力，一般是鈍端在上，尖端在下垂直放置進行測定。蛋黃顏色：使用羅氏蛋黃比色扇進行對比分級，結果取平均值。蛋黃比率：蛋黃重量/全蛋重量100%。哈氏單位：使用蛋白高度測定計（購自日本Mitutoyo Corp）連續測定濃厚蛋白的3 個高度值的平均值與雞蛋的重量作對比，通過公式100 Log (H-1.7W0.37+7.57) 得到雞蛋的哈氏單位，（W 為雞蛋重量，H 為濃厚蛋白高度）。

1.3.2 蛋黃脂肪酸的測定方法 使用氣相色譜儀（Agilent Technologies7890B）參照食品安全國家標準GB 5009.168-2016 中的第一法進行測定。（注：此次檢測由福建省農科院質標所進行檢測）。

1.4 數據分析

數據處理均使用Excel 2010 和SPSS 20.0 軟件中的One-way ANOVA 進行方差分析，采用LSD 法進行多重比較，所有測定結果以平均數±標準誤差表示。

2 結果和分析

2.1 不同飼養方式對貴妃雞雞蛋品質的影響

由表1 可知，與“大棚 網上”組相比，“大棚 網上 魚腥草”組中貴妃雞蛋的蛋重和蛋殼厚度有顯著差異（P＜0.05），哈氏單位、蛋黃顏色、蛋黃比率、蛋形指數和蛋殼強度均沒有顯著差異（P ＞0.05）。

表1 不同飼養方式對貴妃雞蛋品質的影響Table 1 Effect of different feeding patterns on the egg quality of the royal chicken

2.2 不同飼養方式對飽和脂肪酸（SFA）含量的影響

由表2 可以看出，兩種貴妃雞蛋中檢測到5 種飽和脂肪酸，其中含量最高的是棕櫚酸（28.81%），其次是硬脂酸（10.56%），其余3 種飽和脂肪酸的含量很少，依次是肉豆蔻酸（0.25%）、十七烷酸（0.13%）和十五烷酸（0.06%）?？偭可稀按笈?網上 魚腥草”組的飽和脂肪酸含量（39.81%）比“大棚 網上”組含量（37.56%）提高了2.25%，不同飼養方式下“大棚 網上 魚腥草”組飽和脂肪酸與“大棚 網上”組飽和脂肪酸含量有顯著差異（P ＜0.05）。

表2 不同飼養方式對飽和脂肪酸（SFA）含量的影響（g/100g）Table 2 Effects of different feeding methods on the content of the saturated fatty acid (SFA)

2.3 不同飼養方式對單不飽和脂肪酸（MUFA）含量的影響

由表3 可知，兩種貴妃雞蛋中檢測出4 種單不飽和脂肪酸，大棚 網上 魚腥草組MUFA含量為39.39%，大棚 網上組MUFA 含量為44.67%，大棚 網上 魚腥草組的單不飽和脂肪酸較大棚 網上組的降低了5.28%。其中大棚 網上 魚腥草組的十四烯酸C14:1n5c 與大棚 網上組無顯著差異（P ＞0.05），大棚網上 魚腥草組的棕櫚油酸（C16:1n7c）、二十碳烯酸（C20:1n9c）和油酸（C18:1n9c）與大棚-網上組相比均有顯著差異（P ＜0.05）。

表3 不同飼養方式對MUFA 含量的影響（g/100g）Table 3 Effects of different feeding methods on the content of MUFA

2.4 不同飼養方式對多不飽和脂肪酸（PUFA）含量的影響

從表4 中得出，在兩組不同飼養方式中檢測到PUFA 共9 種，大棚 網上 魚腥草組總含量為17.82%，大棚 網上組總含量為15.58%。其中含量最較高的是亞油酸（11.95%）、花生四烯酸（3.86%）和二十二碳六烯酸（1.19%），其余的多不飽和脂肪酸含量都較低。在兩種飼養方式中檢測出的多不飽和脂肪酸：-亞麻酸和二十碳三烯酸差異均不顯著（P ＞0.05）。其余7 種多不飽和脂肪酸大棚 網上 魚腥草組的含量與大棚網上組的含量均存在顯著差異（P ＜0.05）。

表4 不同飼養方式對PUFA 含量的影響（g/100g）Table 4 Effects of different feeding methods on the PUFA content

2.5 不同飼養方式下蛋黃脂肪酸及其他營養價值評價

表5 不同飼養方式下蛋黃脂肪酸及其他營養價值評價Table 5 Evaluation of fatty acids and other nutritient values of egg yolk under different feeding methods

3 討論

3.1 蛋品質

在兩種飼養條件下，“大棚 網上 魚腥草”飼養方式的貴妃雞雞蛋的蛋重48.71 g，與“大棚 網上”飼養方式的蛋重43.93 g 相比，有顯著差異（P ＜0.05），可見“大棚 網上 魚腥草”飼養下對雞蛋整體重量會有一定程度上影響。研究表明哈氏單位主要體現的是雞蛋的新鮮程度，哈氏單位越高，相對應的蛋白黏稠度和雞蛋品質也會越高[4]?！按笈?網上 魚腥草”飼養方式的貴妃雞蛋哈氏單位為67.14，與大棚 網上”飼養方式的貴妃雞蛋哈氏單位為66.56 比較，差異不顯著（P ＞0.05），與郭鈺潔[5]研究的普通雞蛋的哈氏單位（50.30）相比有較大差異，有利于雞蛋更好地保存[6]。蛋殼厚度和蛋殼強度差異性主要體現雞蛋蛋殼的質量情況，兩種飼養方式的雞蛋只有蛋殼厚度有顯著差異（P＜0.05），“大棚 網上 魚腥草”飼養方式下的貴妃雞蛋有利于雞蛋更好地抵御微生物對雞蛋的入侵。雞蛋的蛋黃是最有營養部分的重要組成部分，“大棚 網上 魚腥草”飼養方式的貴妃雞蛋的蛋黃比率0.35 較“大棚 網上”飼養的雞蛋的蛋黃比率0.32 相比沒有顯著差異（P ＞0.05），但與普通雞蛋[7]的比重0.27 相比有一定差異。

3.2 蛋黃脂肪酸含量

根據段蘇虎[8]雞蛋中的脂肪酸組成和含量與雞的品種、日齡和飼喂的日糧組成等多種因素有關，說明不同的飼養方式確實會對雞蛋中脂肪酸的含量有所影響。雞蛋中的多不飽和脂肪酸對人體有非常重要的意義，在營養價值方面SFA、MUFA 和PUFA 對機體的生長發育、疾病的緩解和免疫調節等方面均有改善作用，雞蛋中SFA 含量是評價其營養價值的重要依據之一，人體在攝入一定數量的不飽和脂肪酸后對身體中的血脂、視力及機體免疫功能等都會有較好的調節作用。在兩種飼養條件下，“大棚 網上 魚腥草”組飽和脂肪酸與“大棚 網上”組飽和脂肪酸含量有顯著差異（P＜0.05）；在MUFA 含量中“大棚 網上 魚腥草”組的十四烯酸與“大棚 網上”組無顯著差異（P ＞0.05），其余3 種MUFA 含量均有顯著性差異（P ＜0.05）；PUFA 含量中“大棚 網上 魚腥草”組-亞麻酸和二十碳三烯酸與“大棚 網上”組無顯著差異（P ＞0.05），其余7 種PUFA 含量實驗組與“大棚 網上”組均有顯著差異（P ＜0.05）。

3.3 膽固醇含量

試驗結果與孟維珊[13]研究中草藥添加劑具有降低雞蛋膽固醇含量的作用結果一致。由于人體攝入膽固醇含量過高會誘發一系列的心血管疾病[14]，因此降低雞蛋中的膽固醇含量成為提高雞蛋品質的重要標準之一。通過本次試驗，可得出“大棚 網上 魚腥草”組的膽固醇含量1 201.27 mg/100 g 與“大棚 網上”組1 230.67 mg/100 g 比較有顯著差異（P ＜0.05），表明“大棚 網上 魚腥草”飼養模式可降低貴妃雞蛋中膽固醇含量。