蔬菜也能補鈣

薛慶鑫 高超

為了讓曉曉長高，媽媽每天變著花樣做菜，餐桌上總是有魚、肉、蝦，可曉曉偏偏喜歡吃蔬菜。

這天，曉曉向碗里大把地夾菠菜，卻被媽媽制止了。媽媽苦口婆心地說：“別總吃蔬菜，蔬菜又不能補鈣，得多吃肉、多喝牛奶。”曉曉無奈地點點頭。

吃蔬菜到底能不能補鈣？

真相：

牛奶的含鈣量約為107 mg/100 g，是補鈣的首選，但很多人誤認為只能通過喝牛奶來補鈣。

其實，蔬菜的“補鈣能力”也不差，比如芥藍的含鈣量為128 mg/100 g，油菜的含鈣量為 108 mg/100 g。雖然，蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收，但含量并不高，而且蔬菜還含有維生素K 和礦物質鎂，有益于骨骼健康。

對于草酸含量較高的蔬菜，建議焯水后再吃。蔬菜焯水的方法：往鍋里倒入適量的水，水燒開了后放入洗干凈的蔬菜，使蔬菜完全浸在水中，15 秒鐘后將蔬菜撈出來放到冷水中降溫。

此外，黃豆的鈣含量也比較高，多吃豆制品可以補鈣。

辟謠專家：薛慶鑫，中國營養學會會員、注冊營養技師、健康管理師、公共營養師

復核專家：高超，中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）