“金課”導(dǎo)向下《植物蛋白質(zhì)工藝學(xué)》課程改革與創(chuàng)新探索

楊慧 胡曉沛 郭佳 鄭煜焱 張春紅

摘要：針對(duì)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)《植物蛋白質(zhì)工藝學(xué)》課程教學(xué)的現(xiàn)狀及其存在的問(wèn)題，以“金課”為導(dǎo)向開(kāi)展課程教學(xué)模式改革探討，提出優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建多元化教學(xué)模式、采用過(guò)程性多元化考核方式等建議，以提高《植物蛋白質(zhì)工藝學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：“金課”;植物蛋白質(zhì)工藝學(xué);課程;改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G645;TS201-4? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2022）01-0086-03

收稿日期：2021-12-02

基金項(xiàng)目：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教改項(xiàng)目（KC2021329、2021-yjs-26、2021-143和2021-141）

作者簡(jiǎn)介：楊 慧（1986—），女，博士，講師，從事食品生物技術(shù)方向的研究工作。

通信作者：張春紅（1968—），女，博士，教授，從事植物蛋白質(zhì)改性及應(yīng)用方向的研究工作。

按照教育部《關(guān)于狠抓新時(shí)代全國(guó)高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議精神落實(shí)的通知》要求，各高校要全面梳理各門(mén)課程的教學(xué)內(nèi)容，淘汰“水課”、打造“金課”，切實(shí)提高課程教學(xué)質(zhì)量。重點(diǎn)建設(shè)五大類(lèi)型“金課”，包括線下“金課”、線上“金課”、線上線下混合式“金課”、虛擬仿真“金課”和社會(huì)實(shí)踐“金課”。由此，“金課”成為高校課程領(lǐng)域的熱詞，受到教師的密切關(guān)注。《植物蛋白質(zhì)工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)糧油食品加工方向的基礎(chǔ)必修課程，它以《食品化學(xué)》、《生物化學(xué)》等課程為基礎(chǔ)，重點(diǎn)介紹植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、理化和功能特性，大豆、花生、油料和谷物等主要植物蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)原理和工藝流程，以及脈沖、靜高壓、超聲等高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用。以沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)《植物蛋白質(zhì)工藝學(xué)》課程教學(xué)為例，以“金課”為導(dǎo)向，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容、課堂教學(xué)方法、考核制度改革等進(jìn)行探討。……