農產品質量安全實驗課程教學研究

李靚 朱涵彬 李長濱 陳慧楨 岳曉禹

摘 要：農產品質量安全是結合食品化學、食品分析檢驗、 微生物學、食品毒理學及流行病學的一門綜合性學科，也是食品與生物工程學院食品質量與安全專業一門核心學科。農產品質量安全實驗課程旨在培養具有實踐能力和創新能力的高素質應用型人才，該文從實驗課程的教學現狀、存在問題、教學改革三大方面提出了意見和建議，以深化培養學生創新思維和實踐應用能力。

關鍵詞：農產品質量安全;實驗課程;教學研究

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2022）09-0152-03

Teaching Research of Agricultural Product Quality and Safety Experiment

LI Jing? ZHU Hanbin? LI Changbin? ?CHEN Huizhen? ?YUE Xiaoyu

（College of Food and Bioengineering， Henan University of Animal Husbandry and Economics， Zhengzhou 450046，China）

Abstract： Agricultural product quality and safety is a comprehensive discipline that combines food chemistry，food analysis and inspection，microbiology，food toxicology，and epidemiology. It is also a core discipline of the food quality and safety major of the school of food and bioengineering. The Agricultural product quality and safety Experiment course aims to cultivate high-quality application-oriented talents with practical and innovative abilities. This article proposes opinions and suggestions from three aspects： the teaching status of the experimental course， the existing problems， and the teaching reform， to deepen the cultivation of innovative students Thinking and practical application ability.

Key words： Agricultural product quality and safety; Experimental courses; Teaching research

隨著社會的不斷發展，農產品安全問題隨之暴露和凸顯，已成為國內外關注的焦點[1，2]。鑒于具有實踐能力和創新能力的應用型高素質人才的需求不斷提升，因此，如何培養具有專業人才素質與技能是高等院校的重要任務，且對農產品行業進步和社會發展具有深遠意義。農產品質量安全作為食品質量與安全專業一門專業課程，具有知識點零散且復雜、多學科交叉融合、實踐應用性強等特點[3]，要想讓學生更加深化理解知識體系，不再局限于紙上談兵，開展農產品質量安全實驗課程是一項有效的教學手段，不僅可以增強學生對農產品安全學科興趣，還可加深學生對理論知識的理解。可見，農產品質量安全實驗課程開展對培養應用型高素質本科人才具有重要的現實意義。

1 農產品質量安全實驗課程存在問題

1.1 教學條件相對有限 隨著高校招生規模年年擴大，各大高校面臨著教學實驗場地、實驗設備不足或較為落后等問題[4]，導致學生在實驗教學中往往幾位同學共用一套設備，由1名或2名同學代表操作完成，其他同學甚至未全程參與實驗，這個問題帶來的后果是逐漸打消了學生動手的積極性，造成學生眼高手低，影響學生提升解決實際問題的能力，大大降低了高校開展農產品質量安全實驗教學的效果。

1.2 教學內容設置不合理 對于市面上現有農產品質量安全教材，往往是以理論知識點貫穿前后，實驗內容各章節之間缺少連貫性，導致學生的學習積極性不足，不能將知識點串聯并整合起來，使他們抓不住難點和重點，實驗教學成效大打折扣。除此之外，大多實驗課程的教學內容往往局限于教材本身，而未能結合最新科研成果和實踐生活中農產品安全相關案例，導致學生理論知識和實踐難以結合，無法準確應用于實際生活中，從而影響到學生整體專業素質和能力的提升。

1.3 教學方式相對陳舊 實驗課程教學模式大多仍采取教師講授為主，注重實驗基礎理論知識的教學，忽略培養學生的動手實踐能力和科研興趣，這樣的教學方式限制了學生自主學習和團隊合作能力，給教學效果帶來了一定的阻力，降低了學生解決實際問題的能力。另一弊端則是未能因材施教，不同學生具有不同的理解力和動手力，但統一的教學方式無法針對到個體，無法定制自身情況，長遠來看影響授課效果。

2 農產品質量安全實驗課程改革措施

2.1 完善教學條件 首先，隨著社會和企業技術的不斷發展，在實驗教學中更要加強教學條件的建設。尤其高校應加大資金投入實驗教學設備上，使其數量基本滿足學生實驗和實踐的需求，確保所有學生都有機會全程參與實驗[5]。其次，加大實驗室數量和面積建設，使學生在物質和場地條件下多多參與實踐，從而提高自我動手能力。再次，高校還應加強技術革新，密切聯系企業，盡可能做到所教授內容與國內外食品企業技術相適應，培養一批畢業后能迅速適應社會的高技術應用型人才。

2.2 完善教學內容 農產品質量安全理論知識點繁瑣，尤其是實驗課程，每章實驗知識點并不連貫，單章實驗知識點大多數學生能理解，但一旦涉及綜合性實驗，需要學生有較強的隨機應變的能力和綜合設計思維能力，而部分學生由于未能較好地掌握理論知識，導致無法綜合設計開展實驗，由此可能會產生的對立情緒。因此，在授課過程中，教師應首先安排學生熟悉國標，讓學生通過自主查詢并分析不同檢測方法的優缺點，挖掘案例中潛在的農產品質量安全相關理論知識，加深學生對理論知識的整體把握和加深理解;其次，指導學生合理撰寫實驗指導材料，將實驗內容知識點做到串聯，便于學生對整體知識的理解和把握。再者，還應考慮多結合農產品安全相關案例，如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、地溝油事件等，通過實例與理論知識相結合，增加課程趣味性，提高學生自主學習的積極性;再次，將教學內容與科研成果相結合，引導學生結合理論知識參與研究科研項目，培養學生研究解決實際問題的能力和理論研究的能力，可極大的提升農產品質量安全實驗課程教學效果。

2.3 完善教學方式

2.3.1 應用翻轉課堂 傳統的課程實驗大多是老師把實驗步驟在實驗臺演示，學生進行圍觀，然后學生分組進行操作，這種方式使學生被動接受知識僅適合于較為自覺的學生，對于大多數學生可能就是跟著步驟操作，并不完全理解。采用翻轉課堂教學方式[6]，教師提前在網絡資源學習空間上傳學習主題及參考資料，將學生4人一組自由組合，各人分工明確，如查閱資料、設計方案、可行性等，讓各小組成員自主構思、設計實驗，分工協作，充分參與實驗并發揮主觀能動性和創造性，教師在一旁引導、輔助。最后由小組成員對實驗進行匯報講解。這種以學生為主體的翻轉課堂的教學方式，不僅培養了學生的團隊精神和協作能力，而且提升學生學習和實踐的主動性以及課堂參與性。

2.3.2 按需施教 隨著社會的發展和現代企業所需人才的不斷變化，學生的教育背景和接受教育程度不盡相同，高校也需制定不同的教學培養目標，培養適合不同企業、不同崗位的現代化人才。教師需根據學生情況合理制定適宜不同學生的教學模式，使教學效果最大化。例如，針對某個特定實驗，不同組的學生可參照不同的方法進行，這樣既能夠讓學生切實體會到不同實驗操作帶來不同的結果，還能按需施教，進行個性化教學，有利于高校高素質、高技術人才的培養，使得高校畢業生在課程實驗或實習結束后能快速融入企業的理想崗位中，為社會快速輸送有用人才。

2.3.3 虛擬仿真教學 虛擬仿真技術俗稱為VR技術，學生通過在線虛擬仿真技術，可以在有限的實驗設備和時間內，使復雜的實驗項目再現，方便學生加深對實驗項目的理解，使實踐教學充滿趣味性[7]。 學生雖在線上進行虛擬操作，但仍需熟悉實驗裝置、了解實驗流程及控制措施等一系列步驟，同時，對于不理想實驗結果，學生仍需反思和改進，這不僅培養學生的實踐和探索能力，還培養了學生的善于思考的科學思維和嚴謹的科研態度。但虛擬仿真技術相比于傳統實驗教學模式仍具有一些缺陷，教師應理性地應用于農產品質量安全實驗課程教學。

2.4 完善考核方式 傳統考核中，教師往往只通過實驗結束后的實驗報告和考勤來作為實驗課最終成績的評定辦法，但學生之間往往存在實驗報告雷同等現象，無法確切客觀地反映學生實驗真實水平，實驗教學效果不夠理想和有效。為此，采用過程中考核，從網絡資源的預習、實驗設計、分工協作等方面進行過程考核，全方面考查學生對于實驗課程教學的參與程度及重視程度，對全方位的調動學生學習積極性及提升教學質量起到了重要作用。

3 結語

隨著社會發展，大學生就業形勢變得日益嚴峻。農產品安全問題關系到方方面面，社會急需相關行業的高素質、高技術應用型人才。高校專業核心課程改革是新時代迫切的需求，只有這樣，學生才能夠具備較強的競爭力，適應社會大環境發展的需要。課程的發展和改革是一個持續不斷的過程，不僅需從完善教學條件、豐富教學內容、改進教學方式及考核方式等多方面入手來提高農產品質量安全實驗課程教學質量，還需適應現今教學方式及理念，著手利用優質網絡資源[8]，如國家精品課程、中國大學慕課等。通過線上和線下全方位精品打造，為培養適應社會的高素質行業人才奠定基礎，為教育事業蓬勃發展添磚加瓦。

參考文獻

[1]劉玉玲.我國網購食品安全問題及對策研究[J].食品工程，2021（03）：4-6.

[2]魏麗君.食品添加劑安全問題及法治策略研究[J].中國調味品，2021，46（09）：185-187.

[3]李靚，朱涵彬，鄧真真，等.“互聯網+教育”背景下《食品安全學》課程線上教學研究[J].輕工科技，2020，36（10）：161-162.

[4]鄧莉，何靜仁.“食品分析”實驗教學的探索與實踐[J].農產品加工，2018（11）：92-94.

[5]曾興業，洪曉瑛，王寒露，等.化學工程與工藝專業實驗的教學改革與實踐[J].大學教育，2021（06）：96-98.

[6]周春霞.SPOC翻轉課堂教學的特征及有效實施的路徑[J].黑龍江教育（理論與實踐），2021（10）：73-75.

[7]吳昊，胡永紅，呂浩，等.生物分離工程綜合性虛擬仿真實驗教學系統的建設與實踐[J].食品與發酵工業，2022，48（07）：325-332.

[8]周芳亮，宋嵐，程莉娟，等.課程思政在醫學院校生物化學在線精品課程建設中的探索與實踐[J].生命的化學，2021，41（09）：2083-2087. （責編：張宏民）