石灰酥花生加工型品種引進與鑒定

張桂梅

（龍巖市永定區鳳城街道農業技術推廣站，福建龍巖 364100）

0 引言

石灰酥花生是福建省閩西的一大特色產業，種植花生歷史悠久，從清朝乾隆年間就有生產。現種植花生面積達333.33 hm2，總產量600 t，加工石灰酥花生產品420 t，年產值達2千多萬元。花生種植和加工已成為當地農民主要經濟收入。巖前石灰酥花生由傳統的地方工藝發展而來，具有十分濃郁的地方特色，有一定的市場，但受農村小作坊式加工和種植規模限制，面臨激烈市場競爭，制約了產業發展。存在著品種雜、亂、差，未有加工專用品種、加工產品不耐貯藏、產品質量難以統一和保證、貨架期短、市場受限制等問題，制約了產業的發展[1]。

石灰酥花生加工原料要求果實飽滿，雙仁果率高，網紋清晰，O/L（油酸/亞油酸的比值）值和蛋白質含量較高，具有香、酥、脆風味，適合帶殼加工的花生品種。推動石灰酥花生產業發展，加快產業化進程。本文通過秋花生比較試驗分析總結，旨在為石灰酥花生加工產品提供優質加工原料，供種植戶應用。

1 材料與方法

1.1 試驗田概況

本試驗設在永定區坎市鎮青溪村，試驗田地勢較平坦，土壤為輕沙壤土，前作水稻，肥力中等，排灌方便，靠近村道。

1.2 試驗品種

供試品種：泉花7號、莆系1號、湛油158、泉花551、龍花15、閩花6號、閩花16、賀油16、粵油91、龍花128，共計10個品種。對照品種（CK）以福建省泉州市農科所選育的泉花7號為對照。

1.3 試驗方法

每個品種隨機排列，3次重復，共計30個小區。小區面積13.33 m2，畦寬（帶溝）1 m，株行距12 cm×60 cm，雙行2粒穴播，周圍設保護行。穴播雙行2粒，7月20日播種，各小區周圍設有保護行。采用一次性全層施肥法，施用氮、磷、鉀各含15%的復合肥50 kg/667m2于播種前施下，生長過程中不追肥，播種3天后施用1次除草劑，防病不防蟲。

1.4 記載事項

播種后依據各品種出苗情況，調查計算出苗率，生長期間做好農藝性狀、抗病（逆）性、生長勢、生育期等的觀察記載，在收獲前5天1個品種隨機取樣10個單株，并進行室內考種，曬干后計算公斤莢果數、百果重、雙仁果率、百仁重等品質指標。

2 結果與分析

2.1 抗性與生育期

各品種在抗性方面表現中抗以上，但在開花盛期，莆系1號和湛油158有零星植株發現有青枯病；在成熟后期，湛油158和泉花7號有輕度葉斑病發生，其余各品種均未發現病癥。本試驗屬秋花生，由于生長前期高溫高濕，生長快，全生育期均比春花生短[2]，全生育期在111～116天之間，差異不明顯（表1）。

2.2 產量與顯著型差異

經曬干實際稱重測產，小區平均產量最高的是泉花551，產量為3 931.1 kg/hm2，比ck增產15.6%。經多重比較和方差分析，泉花551在1%水平，對比ck差異顯著，產量排第二的龍花15，其差異未達顯著水平，閩花6號產量最低，對比ck減產23.3%，減產極其顯著（表2）。

2.3 農藝與經濟性狀

考種結果（表3），泉花551飽果率最高，且表2中泉花551的產量也是最高，而其飽果率與產量高低之間的關系，今后的試驗還有待進一步證實，是否成正相關性；龍花15百果重和百仁重最重，雖然其飽果率不高，但籽仁較飽滿，有待進一步試驗和改進栽培技術以待觀察，其主莖最高與表1中呈現出的中抗倒性相一致；雙仁率最高的是龍花128，而加工石灰酥花生原料用種的重要指標之一是雙仁率高于80%以上[3]，多數品種已達此標準。

表1 供試品種生育期、抗性表現

表2 供試品種莢果產量與差異顯著性

表3 試驗品種農藝與經濟性狀

2.4 品質

我國優質加工型花生的品質要求是：蛋白質含量在30%左右，粗脂肪45%左右，O/L值1.4左右。由此可見，泉花551、龍花15和莆系1號品質已達到國家優質加工型花生品種的質量標準（表4），3個品種均可用于加工。由于O/L值高，有利于延長花生加工產品的貯藏期限，產品貨架壽命長。泉花551加工后占一定的優勢。

表4 花生仁品質測試結果

2.5 加工屬性

采用石灰酥加工工藝進行試加工，按石灰酥花生的成品標準，產品通過稱量計算，3個品種加工產品均達一級品標準。泉花551的出仁率和純質率達特級品標準，感觀指標均達一級品以上標準（表5）。

表5 試驗技術參數表

3 結論

綜合福建省地方帶殼花生食品標準感官指標等因素分析，產量、飽果率和雙仁率3項指標是鑒定其是否適合用于加工石灰酥花生的重要依據[4]。

1）花551、龍花15、莆系1號各項指標均表現突出，泉花551干莢果平均產量為3 931.11 kg/hm2，名列第一，比ck增產22.61%。生長勢強，主莖高45.5 cm，單株總分枝數6條，結果枝數6條，單株飽果數8個，飽果率94.4%，雙仁果率83.3%，百果重175.2 g，百仁重77.1 g，全生育期114天。

2）龍花15干莢果平均產量為3 685.91 kg/hm2，名列第二，比ck增產8.42%，生長勢強，主莖高51.6 cm，單株總分枝數5條，結果枝數4條，單株飽果數7個，飽果率70.6%，雙仁果率82.7%，百果重187.4 g，百仁重84.6 g，全生育期113天。

3）莆系1號干莢果平均產量為3 563.42 kg/hm2，名列第三，比ck增產4.81%，生長勢強，主莖高44.4 cm，單株總分枝數8條，結果枝數7條，飽果數5個，飽果率67.5%，雙仁果率79.2%，百果重171.2 g，百仁重63.4 g，全生育期115天。3個品種田間表現綜合性狀良好，蛋白質含量和O/L高，耐貯藏，一級品率達85%以上，純質率達95%，非常適合用于加工石灰酥花生，但以泉花551為最適品種。