齊魯“食印”在酒店陳設藝術及形意面食中的應用探析

王濤

本文通過深入研究和挖掘齊魯食印所蘊含的“形意文化”價值，分析齊魯“食印”的起源、材質(zhì)、雕刻紋飾寓意，并對“食印”雕刻紋飾進行分類研究，結合實證創(chuàng)意性地提出齊魯“食印”在酒店形意面食中的開發(fā)建議，為保護傳承和開發(fā)利用老祖宗留下的傳統(tǒng)民族民俗文化遺產(chǎn)起到借鑒作用。

一、齊魯“食印”概述

齊魯大地，歷史文化源遠流長，這里是孔孟之鄉(xiāng)，是齊魯故國，是中華文明和傳統(tǒng)文化的發(fā)源地。“食印”一詞來源于山東青島著名收藏家逄煥健先生，他對帶有吉祥雕刻圖案頗具傳統(tǒng)文化色彩的節(jié)日面食制作模具進行了廣泛定義。在山東各地名稱不一，有糕印、火燒模、果模、餑餑子、月餅模、點心模等;材質(zhì)包括木、石、玉、錫、陶、瓷等，時間跨越漢唐至近代。逄煥健先生收藏有不同年代、不同材質(zhì)、不同紋樣的精品食印5300余個。

二、陳設藝術在酒店業(yè)的應用研究概況

（一）文化元素在酒店業(yè)備受關注

與社會經(jīng)濟發(fā)展相適應，形成了各類酒店類型，如綜合性星級酒店、國際品牌酒店、商務連鎖酒店、快捷酒店、主題文化酒店、鄉(xiāng)村精品民宿等，人們對入住環(huán)境的審美需求越來越高，對酒店的單純裝修裝飾需求的時代已然過去，人們更需要入住在一個文化氛圍濃郁的酒店空間，這也對酒店在文化氛圍營造、文化藝術品陳設方面提出了更高的要求。所以，興起了文化品牌建設的新思潮，其原因可以總結為以下方面。

1.人們消費方式的改變

隨著改革開放四十多年的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活和精神生活水平得到大力提升。基本的物質(zhì)消費已經(jīng)不是人們追求的唯一目標，體驗式的休閑、文化精神層面的享受逐漸成為人們消費的新方向，消費模式和消費理念發(fā)生了根本改變。

2.精神享受需求的持續(xù)增加

人們對精神享受型產(chǎn)品的需求在日益增加，純“商品化”的模式已經(jīng)不能滿足市場的需求。精神需求屬于哲學范疇，看似虛無縹緲，實際上是物質(zhì)與精神相結合的產(chǎn)品形式的體現(xiàn)。就拿汽車來講，不僅是需要滿足通勤的需求，更希望得到舒適度和精神上對其設計文化的認可，購買符合自己審美情趣及功能性的一款產(chǎn)品。酒店業(yè)通過“商品化”發(fā)展后，滿足了人們對住宿的基本需求，滿足不了消費者對美學的感官體驗，降低了消費者精神世界的滿足感。

3.酒店經(jīng)營模式同質(zhì)化

國內(nèi)酒店業(yè)的經(jīng)營模式趨于同質(zhì)化，服務性單一，復制模仿現(xiàn)象比比皆是。酒店的硬件設施功能幾乎相同，如房間內(nèi)的床、桌椅、洗浴設施等。所謂不同之處，也是提供的硬件品牌、等級不一，在景觀陳設、室內(nèi)設計上很難推陳出新，導致消費者在選擇酒店產(chǎn)品時，以價格作為較重要的選擇條件，如此便容易形成惡性競爭，酒店生存環(huán)境受到嚴重破壞。

（二）主題酒店的陳設藝術發(fā)展現(xiàn)狀

“酒店的陳設藝術”通常指依靠陳設器物的選擇以及擺放凸顯酒店的文化氛圍，營造酒店主題環(huán)境的不同，給人以不同的精神享受，在酒店的功能分區(qū)中彰顯不同酒店的文化特色，從而升華酒店的服務品質(zhì)。

1.陳設藝術失于管控

目前，在酒店的文化氛圍營造中，陳設文化的規(guī)范化和標準化沒有統(tǒng)一，沒有監(jiān)管部門的指導，設計師和商家在設計酒店裝修及選擇陳設藝術品時同質(zhì)化嚴重，忽略了藝術品品質(zhì)的篩查，不夠嚴謹，甚至出現(xiàn)了一些低俗、不雅的陳設現(xiàn)象。長此以往，酒店的營業(yè)也會受到較大的負面影響，對酒店的經(jīng)營帶來困難。

2.酒店設計師水平有待提高

酒店的環(huán)境氛圍營造需要具備文化素養(yǎng)較高的設計師進行整體設計布局，要求設計師不僅要具備深厚的文化修養(yǎng)，對國內(nèi)外的歷史文化、藝術品、民俗文化都要有了解，還要有較好的創(chuàng)新思維。陳設藝術是源自生活，又高于生活的藝術，往往需要設計師的生活閱歷豐富、文化素養(yǎng)深厚，否則設計的產(chǎn)品文化統(tǒng)一性差，表達不夠準確，呈現(xiàn)“詞不達意”的現(xiàn)象比比皆是。在設計上缺乏創(chuàng)意和個性，或者一味地追求個性而忽略文化內(nèi)涵，抑或缺失系統(tǒng)的理論支撐。

三、酒店陳設藝術的文化意義

（一）陳設藝術是文化和民族精神的表達

陳設藝術不僅是一種藝術形式，更是文化的表達，它將歷史文化屬性、地域特性和民族屬性融合為一體，同時兼具藝術審美屬性。符合空間氛圍的藝術組合，不僅可以改善空間的視覺感受，而且對消費者的心理感知和美學欣賞都會起到較大的作用。陳設藝術在酒店的設計中體現(xiàn)出“多元性”的特點，主要表現(xiàn)在主題的確立、材料的選擇、色彩的搭配、設計的表達、文化的發(fā)掘等多方面，它是全球一體化發(fā)展背景下，為了滿足不同消費人群個性需求的產(chǎn)物。

（二）塑造酒店文化內(nèi)涵

酒店文化營造是為了給客人一個舒適溫馨的環(huán)境，是對酒店產(chǎn)生印象的關健，文化的建設顯得至關重要，這常與酒店的主題宣傳密不可分，關系到顧客的體驗感和滿意度。酒店的文化內(nèi)涵是通過營造酒店氛圍向客人表達某種主題，宣傳某種文化思想理念，從而滿足人們精神層面的需求。文化遺產(chǎn)等器物作為文化的載體，可以直觀地表達其所承載的文化內(nèi)涵，，能很好地激發(fā)消費者的追憶情懷和認同感，從而滿足消費者的精神需求和情感認知，進而提升消費者的滿意度。

（三）豐富酒店的空間層次

陳設藝術品的設計與實施，可以使酒店大堂、走廊、房間、餐廳等顯得豐富且具有層次感，特殊的陳設藝術品可以起到環(huán)境的分割效果，成為整個空間中的焦點，而相對次要的陳設器物陳列，則有助于突出主體，如燈光層次、流暢的空間序列可以使酒店空間更顯突出，功能更加合理。

四、食印的形意文化屬性

（一）外觀形制多樣化

筆者的藏品和調(diào)研逄煥健老師收藏的食印中，其外觀形制既有圓形、方形、長方形、菱形、六角形、八角形等幾何紋樣制式，又有銀錠形、元寶形、蓮花形、蓮蓬形、葫蘆形、魚、馬、羊、豬、牛等動植物形制及不規(guī)則幾何圖形等，形制美觀，寓意吉祥。

（二）材質(zhì)環(huán)保美觀

食印多為木制、石質(zhì)、陶、瓷、錫，更有甚者是玉石制品。山東食印木材多以當?shù)毓荆ɡ婺荆┚佣啵蛸|(zhì)地柔軟細膩，不易開裂，走刀舒暢，雕刻紋飾可細如發(fā)絲;萊州地區(qū)盛產(chǎn)一種石頭被稱為萊州玉，呈綠色，質(zhì)地較軟，便于雕刻，故采用也較多;采用地方制陶工藝制作的食印也頗多，萊西、即墨、淄博等窯口地區(qū)傳世較多;另外，也有瓷制、錫制等，材料本身環(huán)保美觀，且具較強的觀賞性。

（三）紋飾內(nèi)涵豐富

食印的產(chǎn)生主要是人們通過面食的形意紋飾表達在各個不同節(jié)日對美好生活的向往和祝愿，主要有祭品、禮品和食品三類，盡管并無明顯的界限，但在日常使用時會有較為明顯的區(qū)分，如帶有佛八寶、道八仙法器紋飾的面食，應該主要應用于祭祀，壽桃、福、祿、壽、喜等文字類紋飾的多用于禮品，面魚、銀錠、廣寒宮圖樣等基本用于節(jié)日食品使用。

其中，常見的形意雕刻紋飾分類有一下幾種：

1.文字類紋飾

在所見食印中有篆、隸、楷、行、草書體，且常有文字和花卉圖案并存的形式。常見的文字及寓意有“長春”，寓意萬古長春，取其千秋萬代，永遠青翠之意;“福、祿、壽、喜”，代表吉祥安康的寓意;另外還有“狀元”“及第”“日進斗金”“招財進寶”等吉祥寓意的漢字紋飾。

2.花卉瓜果類紋飾

花卉和瓜果類圖案較多，“牡丹”是富貴的象征;“蓮花”作為花中君子，在中國傳統(tǒng)文化中，更用來象征一種理想人格;“桃”是長壽的象征，常與蝙蝠或“福”字共同出現(xiàn)，寓意福壽雙全;“佛手瓜”與“石榴”連用，表達多子、多福的美好寓意。常見的雕刻圖案還有“松、竹、梅”歲寒三友、“葫蘆”“百合”“菱角”等。

3.蟲魚鳥獸類紋飾

大自然中的一些動物名字的諧音或文化賦予動物的一些美好寓意在形意文化意象表達中被廣泛使用。魚與余諧音，寓意年年有余、吉慶有余，又有“鯉魚跳龍門”比喻科舉高中、加官晉爵等;“大象”紋飾常與花瓶連用，寓意太平有象、和平安寧;“馬”“猴”連用，寓意馬到成功、馬上封侯、世代封侯等;“獅子”紋飾寓意事事如意，常見的紋飾還有“蝴蝶”“羊”“梅花鹿”“燕子”等。

4.神話故事類場景

中國的傳統(tǒng)神話故事很多與節(jié)日慶典相關，如嫦娥奔月、郭子儀拜壽、鯉魚跳龍門等。嫦娥奔月的雕刻有嫦娥、玉兔、廣寒宮、桂花樹等，郭子儀拜壽的雕刻有人物、家具等，鯉魚跳龍門的雕刻有鯉魚和建筑亭臺等。

五、齊魯“食印”在酒店陳設藝術及形意面食中的開發(fā)建議

中國的形意文化彰顯了傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，以文字、圖案等來表達人們的情感寄托。文物承載燦爛文明，傳承歷史文化，維系民族精神，是老祖宗留給我們的寶貴遺產(chǎn)，是加強社會主義精神文明建設的深厚滋養(yǎng)。保護文物功在當代，利在千秋。

（一）在酒店陳設藝術設計中的應用

酒店陳設藝術應注重作品的時代感、文化屬性和藝術品質(zhì)，突顯地域文化特征，很多優(yōu)秀的設計師將地方傳統(tǒng)文化器物與酒店陳設藝術結合，打造出了獨具特色的精品主題酒店文化。

1.傳統(tǒng)形意文化器物陳設，凸顯地域文化特征

對于酒店的陳設藝術設計來說，體現(xiàn)傳統(tǒng)的民族地域特色，絕不是簡單地模仿和抄襲具有地域特征的形式和文化符號，更不是將具有地域特色的陳設品生搬硬套地放到酒店的空間內(nèi)。例如，運用古代“食印”的外形和形意圖像作為設計元素，從文化遺產(chǎn)中汲取營養(yǎng)，將自己對意象圖案理解轉化為設計的語言，以多元化的設計理念，著重強調(diào)作品的創(chuàng)新與主題的標新立異;運用齊魯“食印”等文化遺產(chǎn)，結合中國繪畫、中國故事等藝術的表達形式，突出作品的創(chuàng)新理念，實現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代裝飾藝術的有機結合，營造出獨具特色的文化藝術美感，使每個空間都充滿文化靈魂，從而給酒店客人帶來精神上的滿足感。

2.齊魯“食印”帶給客人難忘的視覺體驗和情感記憶

酒店陳設藝術大多圍繞某個設計主題進行陳設設計。在主題選擇上，古代器物特別是與人們息息相關的面食文化器物，能讓人們產(chǎn)生情感認同，屬于民俗文化范疇。設計師可以通過夸張變形、寄情于景等設計手法充分表達酒店的主題文化氛圍。為了緊跟時代潮流，滿足不同層次客戶更高的物質(zhì)文化和精神文化需求，使酒店的陳設藝術設計從單一化逐漸轉向多元化，設計師越來越注重陳設藝術帶給客人的情感體驗。這種主題選擇，不僅帶給顧客賞心悅目的視覺體驗，也帶給客人很好的情感記憶。

（二）在酒店形意面食的開發(fā)利用方面的建議

形意面食并非平日隨時可以吃到的文化食品，它具有一定的地域文化屬性、節(jié)日性、儀式感和禮品性的特征，在很多國家和地區(qū)均有大量的具有地方文化特色的糕點，一般制作講究，形制美觀，包裝精美。開發(fā)酒店節(jié)日禮食的伴手禮、年貨等具有較高的實用價值。

1.開發(fā)酒店專屬形意面食

結合酒店文化特色，開發(fā)酒店專屬的具有中國傳統(tǒng)紋飾的糕點或與時俱進具有當代文化特色的黨建、民生、生態(tài)、自然等主題的面食產(chǎn)品，將文化創(chuàng)意深度融入酒店面點品的研發(fā)工作中，使到訪客人有一種文化盛宴的享受。

2.開發(fā)中秋、春節(jié)特色的形意面食

中秋節(jié)和春節(jié)是中國的兩大傳統(tǒng)節(jié)日，人們走親訪友，離不開地域文化特產(chǎn)作為伴手禮，目前各大酒店也在做醬貨、海產(chǎn)品、特色糕點禮盒等。建議在中秋節(jié)，研發(fā)以月宮和玉兔，祭拜月神，祈盼團圓的吉祥圖案月餅、糕點等，如嫦娥奔月形意禮盒、一團和氣禮盒、“福祿壽喜財”五福禮盒等;在春節(jié)研發(fā)年年有魚（魚）、元寶、馬上有錢、三羊開泰等，寓意年年有余、招財進寶的吉祥寓意形意面食禮盒。

3.節(jié)慶專屬定制形意面食

婚禮、生子、生日壽誕等是人生中極具儀式感的紀念日，為實現(xiàn)酒店產(chǎn)品的差異化競爭，實現(xiàn)文化食品的利潤提升，開發(fā)如象征愛情或生育的“鴛鴦”“蝶戀花”“龍鳳”“金魚”“蓮蓬”“葫蘆”“石榴”等吉祥寓意形意面食產(chǎn)品;開展象征長壽福氣的壽桃、佛手、蝙蝠捧壽等特色形意面食產(chǎn)品的研發(fā)和定制服務等。

結語

在山東省新舊動能轉換背景下，為齊魯“食印”探尋新的開發(fā)利用途徑，以求找到傳統(tǒng)民俗藝術和現(xiàn)代主題酒店業(yè)共同發(fā)展的新思路。