食品安全應引起水果零售行業重視

王維

水果零售真的是一門好生意嗎？百果園沖刺上市，但在IPO前夜被食品安全問題砸中。5月8日，上海市消保委針對“百果園個別門店用變質水果做果切一事”發聲稱：近年來，很多侵害消費者合法權益行為都與加盟店相關。品牌不能只一味追求擴張速度，而疏于對加盟店的管理和監督。

以高端水果打開市場的百果園，被曝銷售變質、隔夜水果，登上輿論熱搜榜。事實上，這不僅是食品安全問題，百果園奔在上市路上，大量擴張的加盟店也為“今天”的食品安全埋下隱患。而損耗高、低利潤的水果超市行業，留給百果園的想象空間還有多少？

凌晨致歉

“蘋果發霉了，要不要挑出來？”當臥底博主問及發霉果子時，百果園一家門店的店員說了兩遍“不挑”“放在那吧”。

不僅如此，對于隔夜水果，涉事百果園門店的工作人員稱：“賣隔夜的（水果）會被罰款，去總部培訓時，就說沒有（隔夜瓜）”。

以上述門店銷售隔夜水果為例，百果園總部明確規定，對新鮮程度要求高的水果不能隔夜銷售。對于曝光的食品安全問題，5月7日凌晨，百果園通過微博發布致歉聲明稱，涉事門店存在將水果違規分級、售賣隔夜水果、故意躲避總部檢查等相關問題。目前，已責令加盟商對涉事門店員工進行停職再教育，期間對門店經營規范再學習，考核通過后可上崗。

上述食品安全事件并非個例，百果園早已面臨口碑危機。在黑貓投訴平臺上，有消費者投訴稱，在百果園上海康健路店購買的盒裝丑橘發生變質。另外，百果園部分門店也曾發生消費者買到發霉椰子、長毛草莓的情況。

然而，百果園以高端水果定位起家，“價高”是百果園水果的標簽之一。一粒奇異果售價15.9元，一斤綠玉黃瓜售價16.9元等，都在呼應著百果園商品“貴”的主題。消費者奔著花錢買個高品質與省心，但不見得每次都盡如人意。

管理有待加強

在百果園的致歉聲明中，問題的指向落在加盟店。值得關注的是，相對直營店，加盟店的管理相對松懈。同時，加盟店的成本、盈虧全部由其自行承擔。

2002年，百果園在深圳開設首家門店。此后20年間，百果園通過加盟模式迅速擴張。根據百果園提交的招股書顯示，該公司共有5351家門店，其中約99.72%為加盟店，自營店僅15家。而在眾多加盟門店中，4382家為自行管理，只有954家為委托管理。

為此，上海市消保委點名百果園時表示，近年來，很多侵害消費者合法權益行為都與加盟店相關，品牌不能只一味追求擴張速度，而疏于對加盟店的管理和監督。消費者依法享有知情權，門店是否屬于加盟店是涉及商品與服務質量的重要信息，品牌方有義務向消費者明示。

實際上，加盟店是百果園的重要營收來源。招股書顯示，百果園加盟店的收入從2019年的76.87億元增至2021年的81.25億元。同時，百果園也有著不同于其他連鎖的加盟模式。根據百果園加盟官方微信公眾號顯示，加盟店店長、片區經理與大區經理的出資比例分別為80%、17%與3%。在此基礎上，百果園總部本身并不出資、不占股，店長承擔起更多的運營費用。這意味著，不賣隔夜水果導致的大部分虧損將由店長承擔。利益的“對立”，讓加盟商在執行高標準經營時，有了打折的可能性。

或許店長受困于生鮮折損的高風險，為此次事件的發生埋下隱患。果切商品本身單價高，過期水果、爛果再利用也不易被發現，這讓其與百果園深陷此次輿論漩渦。

對于未來如何加強加盟商的監管，百果園方面表示，鑒于水果生鮮行業的特殊性，為確保顧客滿意，百果園早已建立“三無退貨”機制，即消費者只要主觀覺得水果“不好吃”就可無小票、無實物、無理由退換貨。

然而，這項“美好”的規定在線下實踐中卻是失控的。記者在黑貓投訴檢索關于百果園“三無退貨”時，共有200多條投訴信息，多為“三無退貨”未按規定履行承諾等。

面臨盈利困境

售價與品質間的失衡，讓百果園多少有些尷尬。水果商品的高端定位更多面對小眾客群，這讓百果園的眾多門店也面臨盈利困境。與此同時，線上依舊為百果園的經營痛點。財報顯示，2019-2021年百果園線上渠道毛利率分別為2.8%、-4.9%、-0.3%。

在銷售水果外，百果園還擴充肉禽蛋品、蔬菜海鮮、糧油酒飲等類目，配送時效為次日達。在沖擊上市關鍵期，百果園需要謀求更多增長極。

零售電商行業專家莊帥表示，此次百果園謀求上市面臨很大壓力，單一水果品類的零售商目前來看，前景并不廣闊。百果園如果成功上市，對于單一品類的零售商來說，是巨大的鼓舞，同時也會加劇水果品類的競爭，對于生鮮市場來說，短期影響較小。

莊帥認為，百果園需要持續投入進行產品標準化管理，提升品質、降低損耗、提高性價比。

對于百果園的龐大加盟體系，國家高級食品檢驗師王思露表示，對于加盟店存在的食品安全問題，企業應培養試點門店，并以此制定獎懲機制。同時，相關部門要加大問題后的懲罰力度，降低食品安全事件的發生概率。市場主體也應提升食品安全監管設備的智能化水平，還要增加抽檢的概率，為食品安全把關。