患上脂肪肝，飲食學(xué)問多

郭旭光

近年來，隨著人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，脂肪肝的發(fā)病率持續(xù)上升。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)的脂肪性肝病成為僅次于病毒性肝病的第二大肝病，發(fā)病率在近20年來從10%提升至30%，且患者呈年輕化趨勢(shì)。這不得不令人感到擔(dān)憂。有專家表示，患上脂肪肝后，相應(yīng)的治療是必不可少的，同時(shí)，在飲食保健方面也是大有學(xué)問的。

脂肪肝患者忌食哪些食物

肥豬肉肥豬肉是一種富含動(dòng)物性脂肪的食物，每100克豬肥肉中，脂肪的含量高達(dá)90.8克。這種高動(dòng)物性脂肪食物，脂肪肝患者應(yīng)當(dāng)忌食。

豬腦?現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬腦是一種高膽固醇食物，每100克豬腦中含有膽固醇3.1克。長(zhǎng)期食用高膽固醇食物不利于預(yù)防脂肪肝，已患有脂肪肝者忌食為妥。

鵝肉民間多視鵝肉為大發(fā)之物，濕熱內(nèi)盛者忌之。脂肪肝患者多濕熱偏盛，鵝肉甘潤(rùn)肥膩，脂肪占11.2%，容易助濕生熱，加重肝膽疾病患者的病情，脂肪肝患者應(yīng)忌食之。

牛骨髓牛骨髓屬于一種高脂肪食物，每100克牛骨髓中，脂肪含量高達(dá)95.8克，而且是動(dòng)物性脂肪。因此，患有脂肪肝者切勿多食。

鴨蛋? ?鴨蛋是一種高脂肪、高膽固醇食物，每100克鴨蛋中，所含脂肪為14.7克，而蛋白質(zhì)僅為13克，蛋黃膽固醇含量高達(dá)1.5毫克。因此，脂肪肝患者不宜多吃鴨蛋，尤其忌吃蛋黃。

另外，脂肪肝患者還應(yīng)忌食各種動(dòng)物油，動(dòng)物腦、腎、肝，也要少吃河蟹、蟹黃、蝦子、魷魚、烏賊魚、蜆肉、鳳尾魚等高膽固醇食品，有學(xué)者還主張忌吃荔枝、龍眼肉、蜜餞、果脯等高糖食品，因?yàn)樘且矔?huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?h3>脂肪肝患者不宜多食水果

水果是人們非常喜愛的食物，含有大量的維生素和纖維素，對(duì)健康十分有益。但是，水果中含有較高的糖分，含量為6%～20%，而且易于人體消化和吸收，進(jìn)食后會(huì)使血糖迅速升高，過量食用還會(huì)使血清甘油三酯升高。因此，脂肪肝患者不能過多食用水果，建議盡量在餐前或兩餐之間饑餓時(shí)吃，以減少主食進(jìn)食量。脂肪肝患者應(yīng)將所食水果計(jì)入每日總熱量之內(nèi)，且每次只吃1種，盡量選體積中等、甜度不是太高的水果。此外，吃水果的時(shí)機(jī)也很有講究，對(duì)脂肪肝患者而言，上午吃水果是“金”，下午吃是“銀”，晚上吃是“銅”，睡前吃是“垃圾”。建議患者用蘿卜、番茄、黃瓜等含糖量較低的蔬菜代替水果。

伴隨肥胖、高脂血癥、糖尿病的脂肪肝患者，應(yīng)首選香瓜、櫻桃、梨等含糖量較低的水果。香蕉、蘋果、橘子含糖量中等，不可多吃。干棗、柿餅等含糖量較高的水果則盡量不吃。蘋果可以降低血膽固醇水平，減少冠心病的發(fā)病率，因而對(duì)高脂血癥脂肪肝患者有保健作用，可以適量進(jìn)食。

有研究證實(shí)，山楂有擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，降低血壓，促進(jìn)膽固醇排泄，降低血脂的作用。因此，經(jīng)常食用山楂對(duì)高血壓者、高血脂或動(dòng)脈粥樣硬化者、脂肪肝患者十分有益。但由于山楂是酸性食物，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)反酸、胃痛、惡心和輕度腹瀉等不良反應(yīng)，所以山楂最好在飯后吃。

飲茶對(duì)脂肪肝患者有益

茶是我國(guó)人民的傳統(tǒng)飲品。茶葉品種很多，功效略有差異。綠茶性涼，夏季飲用可清熱解毒。紅茶性溫，冬季飲用可溫中健胃。烏龍茶含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分，可以燃燒體內(nèi)脂肪。經(jīng)常飲茶能止渴祛痰、強(qiáng)心利尿、幫助消化、消除食膩，祛暑和振奮精神。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用綠茶能預(yù)防高脂飲食引起的血漿膽固醇水平升高，而長(zhǎng)期飲用紅茶能夠預(yù)防高脂飲食引起的甘油三酯水平升高和脂肪在體內(nèi)的聚集。此外，茶還有降低血壓、防治冠心病、預(yù)防肥胖等功效。因而，飲茶對(duì)于伴有肥胖、高脂血癥的脂肪肝患者非常有益。

雖然飲茶好處很多，但喝茶也要得法。不應(yīng)喝濃茶、陳茶和隔夜茶。還有一點(diǎn)要特別提醒的是，酒足飯飽后也不宜立即飲茶。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)會(huì)使腸道蠕動(dòng)減慢，容易造成便秘，增加有毒物質(zhì)對(duì)肝臟的毒害作用，有可能加重脂肪肝。此外，不要用茶水服藥。不要用沸水沖泡茶葉，以免破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來說，老茶葉可以用95℃的水直接沖泡，嫩茶葉一般以80℃左右的水沖泡為宜。

飲食中過多的飽和脂肪酸會(huì)引起脂質(zhì)代謝異常、動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓，過多攝入不飽和脂肪酸則會(huì)引起脂肪肝和膽石癥，并且會(huì)促進(jìn)乳腺癌、結(jié)腸癌等惡性腫瘤的發(fā)生。因此，脂肪肝患者每日飲食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸應(yīng)各占三分之一。飽和脂肪酸的攝入應(yīng)小于人體日常總熱量的10%，或小于脂肪攝入量的三分之一，應(yīng)盡可能多攝取單不飽和脂肪酸。

人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠椭袆?dòng)物油和植物油兩大類。其中，富含飽和脂肪酸的主要有豬油、牛油、羊油、黃油等動(dòng)物油，以及椰子油、棕櫚油等植物油，經(jīng)常食用會(huì)使血膽固醇水平增高;富含單不飽和脂肪酸的油脂主要為橄欖油、菜籽油、茶油、各種堅(jiān)果油（除核桃外）等，這些油一般不會(huì)改變血膽固醇水平;富含多不飽和脂肪酸的油脂有玉米油、豆油、葵花籽油、花生油、芝麻油等，以及魚油。

由此可見，多數(shù)動(dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中不飽和脂肪酸含量居多。且植物油中不含膽固醇，其所含的谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸可阻止或消除肝細(xì)胞的脂肪變性，對(duì)治療脂肪肝有益。因此，烹飪油盡可能使用植物油，尤其以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油為佳。

編輯|郭緒書