做一款“不融化”的冰激凌

◎ 姚秦川

炎炎夏日，不少人喜歡吃上一支既能消暑又能解渴的冰激凌。可是在高溫下，冰激凌很快就會融化，變得黏糊松軟，甚至還有可能流淌到你的手上。不過，當你手中拿著一根不會融化的冰激凌時，會不會有種意外的驚喜？兩年前，日本一位名叫山本泓一的研究員，就研發出一種不會融化的冰激凌，一時間成為市民的最愛。

山本泓一在日本金澤生物治療發展研究中心工作，他同時也是一位酷愛冰激凌的潮男吃貨。不過，經常在高溫下易于融化的冰激凌讓山本泓一甚是煩惱。有一天他突發奇想，為什么不能研發出一種不易融化的冰激凌呢？

這個看似簡單的研發，困擾了山本泓一很長一段時間，其間失敗過多少次，恐怕連他自己也說不清楚。正在山本泓一煩惱之際，一天，他所在的研究所打算幫助當地那些因天氣原因滯銷的草莓種植戶。當時，研究所請來十多位糕點師傅，讓他們用從草莓中提取的多酚液體制作甜點，銷售所得全部歸于受災農民。這個事情交由山本泓一具體負責。

有天下午，山本泓一在一旁觀看糕點師傅制作甜點時，他驚訝地發現，甜點在加入了草莓多酚后，會讓正在使用的乳制品瞬間凝固起來。看到這里，山本泓一立即計從心來，既然草莓多酚可讓乳制品凝固，那么，如果將草莓多酚添加到冰激凌中，冰激凌是不是也不易融化呢？試驗的結果果然和山本泓一的想法如出一轍。更令他驚喜的是，冰激凌不但能在高溫下維持原狀10分鐘不化，而且口感依然冰涼。

山本泓一的好友、金澤大學的太田富久教授向他解釋了這一原理：“冰激凌一般是由牛奶和奶油中的油脂、空氣和冰晶三種成分混合組成，溫度升高，冰晶就會快速融化成水，油脂也會因為與空氣的縫隙不復存在而隨之一起融化。與此同時，冰棒在與其他物體的接觸中也會加快融化速度，比如勺子接觸到冰激凌的那一部分融化的速度更快。草莓多酚這種膜狀物質，讓油脂和水分隔絕，大大延緩了冰激凌的融化時間。最重要的是，草莓多酚還不會影響冰激凌的口感和口味。”

很快，山本泓一便申請了“不融化”的冰激凌專利，同時，他還聯合一家專門制作冰激凌的工廠，一起生產加入了草莓多酚的冰激凌。

開始，這款不融化的冰激凌只在東京的一家冰激凌專賣店銷售，沒想到，剛一開業生意就異常火爆。很快，“不融化”的冰激凌便席卷日本各地。與此同時，還有一些科技博客的博主專門跑去親自測試，拿著冰激凌站在烈日下暴曬，果然如山本泓一所說。

目前，不融化的冰激凌推出了各種造型和各種口味，以滿足不同層次消費者的需求。除此之外，消費者還可以挑選自己喜歡的食材涂抹到冰激凌上，比如涂上果醬、巧克力脆皮、花生碎等。僅僅半年多的時間，山本泓一發明的這款不融化的冰激凌便占據了市場百分之七十的份額，可謂大獲全勝，他也因此被網友稱之為“冰激凌銷售之神”。

在日常經營中，只要你有想法有創意，喜歡鉆研，同時擁有一顆不怕失敗的心，相信成功就會離你不遠。