新零售模式下生鮮行業供應鏈成本管理問題分析
——以永輝超市為例

曹海霞

（上海海事大學，上海 201306）

在我國經濟雙循環發展的宏觀條件下，各行各業都在積極打破壁壘，升級系統，提升服務水平，拓展新的發展空間。自2019年底以來發生的新冠疫情，對國民經濟各行業造成了很大的影響，對新零售行業造成的影響尤其巨大和深遠。新零售是企業以互聯網為依托，對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行上下游合作及進階改造的零售新模式。以盒馬鮮生、百果園、超級物種、小象生鮮等為代表的新零售熱潮引發了商超市場的變革；移動互聯網在各行業的快速滲透發展，支付寶、微信支付、云閃付等移動支付的興起，促使商超服務進入線上線下融合發展的新階段。

在經濟雙循環疊加疫情影響的背景下研究生鮮行業的成本控制管理問題具有重要意義，能夠為生鮮行業企業成本管理提供借鑒，以此推動企業發展。在國內商超行業中，作為新零售行業的領軍企業之一的永輝超市較早將生鮮農產品引入現代超市，研究分析其成本控制的優劣，在生鮮行業具有代表意義，本文以永輝超市為例，研究分析其成本控制管理問題。

一、永輝超市的成本管理問題分析

永輝超市的總部位于福建福州，是以實業開發為基礎的大型快速消費品連鎖集團企業。永輝超市抓住國家“農改超”的政策，在生鮮行業成本控制方面大力發展冷鏈物流，建立自營與合作的農業生產基地，建設自營的生鮮物流配送中心。

永輝超市在成本控制方面有自己的特點，劣勢和優勢同時存在。以下將對永輝超市成本管理控制進行分析，并對其在各個環節存在的成本管理問題，給出相關建議。

1.永輝超市成本構成

永輝超市的營業總成本主要由采購成本、銷售成本、管理成本和財務費用組成。從上表永輝超市歷年成本構成中可以看到，采購成本的大幅增加是造成從2016年到2020年營業總成本上升的主要因素。

表1 成本構成 （單位：千元）

2.永輝超市采購成本現狀及存在的問題

（1）采購成本率

零售業成本和服務業成本構成了永輝超市的營業成本，由于永輝超市的零售行業為其主營業務，因此本文將采用永輝超市零售行業數據作為分析采購成本的數據。

從永輝超市采購成本率數據（圖1）中，可以看到永輝超市各年的采購成本與其他各項成本相比，其在營業總成本的占比中最大，因此采購成本的控制是永輝超市成本控制的最重要環節。由圖1中數據可知，永輝超市在2018年以前的成本采購率是逐年下降的，2018年采購成本控制取得了較為顯著的成果；在條件不完全具備的情況下2019年永輝mini店批量開店，虧損4個億左右，這造成2019年采購成本小幅度的上升；2020年疫情之中的永輝超市采購成本率上升幅度很小，線上線下采購結合使得成本可控。

圖1 采購成本率

（2）永輝超市在采購運行中存在的問題

①食品安全未得到全面保障。近年來一直頻頻被曝光的食品安全問題，永輝超市雖然很重視食品安全問題，也強調專人去檢測，但是檢測工作中依然有漏洞。

②線上線下店的配合還不到位。線上曾被媒體曝出下了訂單卻無法發貨，原因是在采購供應鏈環節出了問題，跟永輝云創的運營有關。對線上線下店鋪的發展定位不清晰，也是其存在的最大問題，并因此影響到采購供應鏈以及相關聯的用戶。

③缺乏專業的采購人才。雖然永輝超市已經招募了具有高素質、高水平的人才，但是數量還不夠；而且對人才的培訓也不到位，模式仍需改進。

3.永輝超市管理成本現狀及存在的問題

（1）管理成本現狀

永輝超市管理成本的重點控制部分是管理人員的薪酬。由圖2永輝超市管理人員薪酬的數據中可以看出，管理人員薪酬近幾年開始快速增長，永輝超市的管理成本也隨之快速增長。2019年管理人員薪酬總體有所下降，且在營業收入中的占比也有小幅下降。2020年管理人員薪酬占比只有微小的增長，從1.38%增長到1.40%，基本維持原狀。

圖2 管理人員薪酬及與營業收入占比

（2）永輝超市在管理成本中存在的問題

①公司戰略定位不精準，改革成本比較大。近年來國內各大巨頭紛紛進入生鮮市場，永輝超市面臨的競爭壓力不斷增強，為了適應市場變化，其在公司戰略實施方面出現了一些用力過猛的情況，例如在大量擴張開店的同時又關店，這是公司戰略不精準的表現，不能結合當地實際因地制宜，造成公司管理成本的上升。

②公司決策層方面未能理性決策。永輝超市至今還保有一部分家族企業的特質，即使在引入一些投資機構進行改革后依然還是會有家族企業的一些弊端，董事長兩兄弟在經營理念上有分歧會造成公司決策不精準的問題，會對公司經營成長產生不利的影響，同時對公司的管理成本也會造成損失和浪費。

4.永輝超市銷售成本現狀及存在的問題

門店成本和營銷成本構成了永輝超市銷售成本的主要部分。門店建筑設計成本和整體運營成本組成了門店成本。

（1）門店運營成本

圖3 運營人員成本及與營業收入占比

在永輝超市的銷售成本中占比最大的是運營人員的薪酬，運營員工人數在永輝超市員工中數量最多，永輝超市近年來門店急速擴張，數量快速增多，相對應的門店內的運營工作人員數量也隨之增加，自2015年以來，運營員工成本逐年升高，成為永輝超市人員成本負擔的主要組成部分。

（2）永輝超市銷售成本存在的問題

①門店擴張速度太快使得銷售成本劇增。門店擴張速度太快，造成了門店建設及運營成本的上升，同時也出現了很多因為經營不善引起關店的情況，成本上升的同時還未能獲得收益。

②食品安全問題間接造成銷售成本的上升。因食品安全問題導致頻上熱搜，要求公司分出一部分人力財力來應對輿情危機，這也導致銷售成本的增加。

③智能設備的投入使用導致銷售成本的增加。永輝超市智能設備的增加在初運營階段需要較大的資金投入，也需要一部分的人力物力的配合，這部分費用的發生會引起銷售成本增加。

5.永輝超市物流成本現狀及存在的問題

（1）運輸及倉儲成本

在歷年公布的各類數據報表中，物流成本相關的數據沒有被永輝超市單獨披露過，本文中永輝超市的運輸和倉儲成本數據將采用銷售費用中的“運輸及倉儲費用”數據。從圖4中永輝超市運費及倉儲費用的數據分析可知，由于永輝超市門店數量不斷增多、規模的不斷擴大，其運輸及倉儲費用也隨之不斷的快速增加，從2015年379，604千元到2020年的1，174，396千元，5年間增加了794，792千元，2020年相比2015年增長了3.09倍。

圖4 運費及倉儲費用

（2）永輝超市物流成本存在的問題

①供應鏈各環節物流成本控制不當。永輝超市物流供應鏈系統建設已經基本完善，但在物流整體策略規劃方面的成本控制仍有提升空間。

②物流成本控制方面創新不足。隨著社區團購興起，國內巨頭紛紛入局，對各方物流資源的整合利用是一個大趨勢，永輝超市物流資源整合利用率有待提升，需要更優的機制來充分利用自己的資源，創造更高的收益。

③物流人才緊缺。不論是常溫倉物流還是冷鏈物流對各種物流人才都有很大的需求，永輝超市目前在人才納取和培養方面不能滿足公司的需求。

二、永輝超市新零售成本管理控制建議

1.嚴格控制源頭質量，提高質檢團隊素質

針對食品安全問題所導致采購成本、銷售成本的增加需要嚴控食品質量。從源頭把控生鮮類質量，需要對合作的農場提出更高的要求。以往采用的是低成本的農超對接模式，但低成本并不意味著質量不過關，要與合作團隊制定相應的標準，并落實到具體的采購流程中。采購人員也應該培訓和出具相應的采購合同模板，對于具體的品類要求越詳細越好。

質檢團隊是商品進入超市的第二道門，是非常重要的一環。對于質檢團隊：一要嚴格執行質檢標準，二要提高薪資待遇，三要提高人員素質，四要擴大人員數量，招收更多專業型質檢人才加入，這樣才會使質檢工作越來越完善。

2.整頓線上物流配送，做好前期準備工作

針對物流成本中供應鏈各環節成本控制不當問題，建議整頓線上物流配送。永輝超市一直在積極進行投入和提高線上物流，但還是會有個別店出現商品短缺，無法配送的情況，對公司信譽造成了不良的影響。因此在出現問題時要及時進行整改，并接受教訓，在線上店運營前期做好相應的準備工作，面對可能出現的各種問題，提前做好預案。

3.制定全方位實施戰略，決策層要考查全面

永輝超市在mini店運營模式沒搞清楚的情況下就去實施，付出了高昂的代價。針對管理成本中存在的問題，永輝超市的決策團隊在考查時期應該全方位地進行考查和了解，這樣才能為團隊決策時提供更加全面有效的信息和資料，避免造成決策失誤。實施戰略時也應該多角度地去考慮可能會出現的問題，并針對可能出現的問題，提前做好預案。這樣才能為公司做出更穩妥更適用的決策。

4.提升管理人員素質，提高店面運營效率

針對采購成本、管理成本及物流成本中都出現的人才短缺問題，永輝超市需要招攬高端人才，注重人才的吸收和培養，對于高水平高能力的人才要采取積極納取，認真培養的策略，對于成長速度快的管理人員應該給予較高的薪酬回報，這樣不僅提能高員工對企業的忠誠度，也有利于提升員工的歸屬感，使員工更加認真努力地工作。永輝超市還應該定期做好員工的繼續教育工作，注重培養員工的發展能力，這樣才能留住人才，使店面的運營越來越好。

5.加強信息化建設，合理利用信息資源

數據資源可以看到用戶的愛好和習慣，可以為企業在銷售、采購以及決策各個環節中提供數據支撐。新零售的趨勢是智能化，無人化，使用戶體驗更好。永輝超市對于信息一體化的建設還需更進一步，對供應鏈各個環節成本的管控需要有更好的措施和方法。對于信息資源的利用要合適得當，遵從國家法律法規，不能侵犯用戶隱私。

三、結語

新零售行業受到越來越多的投資人士關注，國內巨頭都規劃了自己的發展版圖，如今正處于飛速發展的時期，但其背后的成本控制涉及到整個供應鏈，要密切合作才能達到最佳成本控制目標。本文以永輝超市為例研究生鮮行業成本控制現狀，分析成本控制中出現的問題及原因，得出結論：新零售行業成本控制應做好全面成本控制，分析企業的上下游特點，將供應鏈成本控制概念深植企業成本控制目標體系中，供應鏈各個環節協調合作，才能達到企業成本控制的目標。