母親的瓦塊魚(yú)

佟雨航

每到年節(jié)假日，我們幾兄妹都會(huì)放棄和朋友聚會(huì)或旅游的機(jī)會(huì)，回老家去看望父母。其實(shí)，看望父母只是我們兄妹的一個(gè)漂亮借口，是媽媽的拿手好菜——紅燒瓦塊魚(yú)，勾引著我們“常回家看看”的。

媽媽經(jīng)常把一句話掛在嘴邊：要想拴住兒女的心，必先拴住兒女的胃。媽媽的確做到了。

母親是河南南陽(yáng)人，會(huì)做一道十分有名的河南菜——紅燒瓦塊魚(yú)。說(shuō)它有名，是因?yàn)檫@道菜連大名鼎鼎的大作家兼美食家梁實(shí)秋先生也在他的著名散文《雅舍談吃》中有所提及，而梁實(shí)秋的祖父更是對(duì)這道菜贊不絕口。當(dāng)然，我小的時(shí)候可不知道梁實(shí)秋先生，只知道每當(dāng)節(jié)日來(lái)臨，母親做的那道瓦塊魚(yú)是一家人的盼望。

我開(kāi)始記事兒的時(shí)候，家里的生活條件是十分艱苦的。那時(shí)候別說(shuō)雞鴨魚(yú)肉，廚房里常常連可以下鍋的蔬菜都找不出一棵。最常見(jiàn)的能填飽肚子的食物是窩頭和早就腌好的咸菜，有時(shí)家里不知怎么有了一點(diǎn)絲瓜或者芹菜，經(jīng)母親的手做成湯，分給一家人，我們兄妹都會(huì)高興地捧著碗抿半天。可是，這樣艱苦的日子也總有盼望——由于家住在松花江邊，在我們“熬苦”時(shí)，父親偶爾也會(huì)有意外收獲，比如出其不意地拎回家一條大鯉魚(yú)！那真是幸福的時(shí)刻！每當(dāng)此時(shí)，我跟妹妹總會(huì)沖過(guò)去接過(guò)爸爸手里的魚(yú)，小心翼翼地把它放進(jìn)盆里，末了還會(huì)蹲在盆邊看著，好像一眨眼這魚(yú)便會(huì)溜走似的。而母親也會(huì)在這時(shí)歡快地扎上圍裙，準(zhǔn)備為我們烹制她最拿手的“紅燒瓦塊魚(yú)”。

所謂“瓦塊魚(yú)”，就是把鯉魚(yú)切成瓦塊的形狀進(jìn)行烹制。切的時(shí)候只要注意沿著魚(yú)身弧度斜刀切塊就可以了。不過(guò)由于鯉魚(yú)是江河里的魚(yú)種，為了不影響口感和味道，烹飪前需要處理魚(yú)自身所帶的泥腥味兒。通常，母親會(huì)用蔥段、姜片、醬油、胡椒粉做成調(diào)味汁，用其浸潤(rùn)魚(yú)塊兩三分鐘，母親稱這一過(guò)程為“碼味”。“碼味”過(guò)的魚(yú)塊就是腌好的魚(yú)了。腌好的魚(yú)須掛上蛋液下油鍋炸至金黃色，最后另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚(yú)塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當(dāng)鍋邊冒出大量蒸氣時(shí)，倒入醬油、胡椒粉使魚(yú)塊入味。待大火燒開(kāi)后收湯，勾芡出鍋，即可享用了。新鮮出鍋的“紅燒瓦塊魚(yú)”，湯汁紅亮，魚(yú)塊外焦里嫩，令人垂涎。

這樣的一盤瓦塊魚(yú)是逢年過(guò)節(jié)家里必做的菜，也是每次一上桌便被家人哄搶一空的菜。后來(lái)我們?cè)诔抢锞蜆I(yè)安家，但一到節(jié)假日，都會(huì)不約而同地急奔回老家，因?yàn)槲覀冃睦锒贾溃赣H一定做好了“瓦塊魚(yú)”，正等著我們回去吃呢！母親也總是開(kāi)玩笑地說(shuō)：“一放假，你們就好像聞到了家里的‘魚(yú)味兒，急忙忙就回來(lái)了。”我想，母親做的“瓦塊魚(yú)”，或許就像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的絲線，一頭拴著我們的心，另一頭緊緊攥在母親的手心，母親只要在家鄉(xiāng)輕輕那么一拉，我們便心有靈犀似的“常回家看看”了。

其實(shí)，在我們每個(gè)兒女心中，母親做的瓦塊魚(yú)的味道，就是家的味道，就是母愛(ài)的味道！

（編輯??雪彤/圖 雨田）D98314C3-6D34-49C5-9D09-4B6D3E9EFBDE