世界上最甜的物質

范曉輝

原型是殺蟲劑的三氯蔗糖

1975年，英國研究人員嘗試用蔗糖和一種劇毒化學物質制作殺蟲劑，經過一系列復雜的化學反應后生產出了殺蟲劑樣品。研究人員吩咐一名學生去測試樣品，然而這名學生卻將“測試”聽成了“品嘗”，就真的將樣品送到了嘴里，結果發現“殺蟲劑”甜得一塌糊涂。

這場烏龍也讓研究人員發現這種物質作為殺蟲劑一點用都沒有，卻非常適合用作甜味劑，于是將其命名為“三氯蔗糖”。之后，一家制糖公司將三氯蔗糖加工、包裝，生產出了人造甜味劑“善品糖”。它是從殺蟲劑中誤打誤撞產生的，上市之后卻成為了美國最暢銷的人造甜味劑。

來自世界上最甜植物的索馬甜

在非洲西部的叢林中有一種不起眼的水果，它緊貼著土壤表面生長，被泥土和枯葉覆蓋，如果不仔細尋找，很難發現它的身影。這種水果名叫非洲竹芋，其果肉較少，卻是迄今為止人類已知的最甜的天然物質 。它的甜味能在口腔里留存長達半小時，同時伴有甘草般的香味，這得益于果肉中一種名叫索馬甜的蛋白質。因為能產生持久的甜味，且食用后不會引起血糖升高，從非洲竹芋中提取的索馬甜在一些國家被添加進口香糖、飲料及冰激凌等食物中。

不會引起蛀牙的紐甜

紐甜是由法國科學家發明的一種人造甜味劑，味道和蔗糖非常相似，并且甜度非常高，只需要在食物中添加一點，就能產生強烈的甜味。相較于其他的人造甜味劑，它的安全性更高——添加量非常少，不會產生太多熱量;且非常易于吸收，也能很快被人體代謝出去;不會引起蛀牙和血糖波動，因此也會作為保健食品中的甜味劑。目前，紐甜已被100多個國家批準使用在1000多種產品中。

甜度最高的食品甜味劑愛德萬甜

日本一家食品公司使用傳統人造甜味劑和從木材中提取的香精混合加工，在2008年生產出了愛德萬甜，它于2014年被批準添加在食品中，是目前為止甜度最高的食品甜味劑。它在通過人體的腸道時會產生有毒的甲醇，但因為使用劑量很少，因此被認為是安全的。

甜味之王里昂糖胍

1996年，法國里昂大學的研究人員合成了一種化學物質——里昂糖胍。它獨特的分子結構能更好地與舌頭味蕾上的受體蛋白結合，產生的甜味估計是蔗糖的220000～ 300000倍，是目前為止世界上已知的最甜的物質。它的毒性還未確定，因此還沒有被批準應用在食物中。但估計這種甜度的物質你只需要嘗半勺，就再也不想吃糖了。D2357F07-1EC1-47E7-916D-2212900B0125