國外這樣上勞動課

戴聞名

在芬蘭埃斯波市的拉赫蒂高中，一名學生將自制蘋果派端出烤箱（李驥志/攝）

近日，教育部正式印發《義務教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。

這意味著，從今年秋天開學起，勞動課程將正式成為中國中小學的一門獨立課程，“有目的、有計劃地組織學生參加日常生活勞動、生產勞動和服務性勞動”，平均每周不少于1課時，以“培養學生正確的勞動價值觀和良好的勞動品質”。

在中小學開設勞動課、普及勞動教育，在很多國家其實早有先例。

比如2015年曾有過一部獲得“高贊”的紀錄片，名叫《日本學校的午餐—不只是吃這么簡單》。這部只有短短8分鐘56秒的片子，由一位居住在紐約的普通日本人拍攝，以小見大地展示出了日本學校教育中“勞動教育”特別是“食育”的精髓所在。

在45分鐘的午餐時間里，孩子們不僅吃得安全營養，還學習了分工合作、垃圾分類等基本又關鍵的生活技能。學校校長告訴拍攝者：午餐和勞動“也是教育的一部分，與數學課和閱讀課同樣重要”。

日本學校的午餐

《日本學校的午餐》中拍攝的學校，并非學費昂貴的“貴族學校”，只是日本東京郊外埼玉縣的一所普通小學。

五年級學生當天的午餐，是梨汁炸魚、蔬菜湯和土豆泥。土豆是六年級學生在學校農場自種的，梨則來自埼玉本地農場。在日本，不少中小學都有自己的農場或果園，高年級的學生在那里學習下田種菜。

中午下課之后，孩子們鋪好自備的桌布，上面放好自帶的筷子、牙刷、刷牙杯和擦嘴手帕，沒有一次性碗筷和餐巾紙，既環保，又避免了交叉感染的可能。

隨后，他們會戴上防護帽、口罩，穿上罩衣，消毒手。擔任值日生的孩子負責去食堂取餐、發餐。值得一提的是，到達廚房后，孩子們并不是馬上端走食物，而是首先集體向廚師表達謝意。即使是低年級的孩子，也是自己合力把全班同學的飯菜抬到教室。

值日生分配完飯菜后，還多出一些，但不能浪費。學校的規則是，飯量大的孩子通過猜拳游戲，勝者可以得到多出的食物。其他孩子則必須把碗里的飯菜吃干凈。

餐后，孩子們再把餐具交還給值日生送回廚房。最令人印象深刻的，是牛奶盒的回收——孩子們自己把牛奶盒拆開、攤平，交給值日生，再由值日生將其清洗干凈，晾干后第二天送到回收站。

最后20分鐘，則是全班的固定清潔時間。孩子們分工擦桌子、掃地、擦地，從教室到走廊、樓梯、洗手間和老師辦公室，絕不敷衍了事。

一名中國“知乎”用戶對此評論說：“流程清楚、分工清晰、團隊合作、井然有序。”另一條評論則指出：“震驚的不是午餐有多豐盛，而是人家五年級孩子的組織紀律、動手能力和對資源的分類回收。”

將“食育”融入日常

小孩進廚房在不少中國家長眼中是一件危險的事，但在日本卻不同。10多年前，日本NHK電視臺就開播了兒童烹飪節目《一個人也行》，創下極高收視率，“兒童專用廚具”也相當熱銷。

據《上海教育》2020年8月報道，日本的家庭和學校已將“食育”融入日常生活。

日本家長會讓孩子參與到準備一日三餐的過程中，如打雞蛋、清洗蔬菜、盛米飯、擺放碗筷、收拾餐桌、餐廚垃圾分類、收納餐具等，讓孩子了解到食物來之不易，學會心存感恩。

日本文部科學省則推出了一本圖文并茂的食育教材，針對不同年齡段的孩子有不同的側重：低年齡段注重餐桌禮儀，防止挑食;高年齡段是學習食物特征，掌握健康飲食知識。

比如，對一年級小學生，強調無論是在學校還是在家中，餐前都要認真洗手，還要學會正確使用筷子。

僅僅能用筷子夾住菜還不夠——教材上還明確指出哪些行為是不禮貌的：比如拿著筷子躊躇不決遲遲不肯下筷、夾著有湯汁的食物滴滴答答灑一桌、用筷子夾著碗邊拖動、用筷子傳遞食物等行為都是不禮貌的。

到了三年級，孩子們就會通過圖鑒講解和親手制作等方式，學到“食物大變身”的過程。比如大豆經過不同方法的加工，可以變成豆腐、豆漿、味噌、納豆、醬油等日常食材。

五年級的學生則被要求掌握正確的食物保存方法，如雞蛋該不該常溫存放、土豆發芽了還能不能吃等日常生活中經常會遇到的問題，并學會“從食物看世界”，了解漢堡、披薩、意大利面、巧克力等愛吃的美食來自哪里，思考自己與世界的聯系及食物的進出口對環境的影響。

所有芬蘭男孩都會做飯

芬蘭是另一個早早把廚藝、木工等勞動教育引入學校教育體系的國家。

美國教師蒂姆·沃克在芬蘭任教多年，著有《像芬蘭一樣搞教育》一書，也曾在美國《大西洋月刊》撰文描述自己在芬蘭體驗中學烹飪課的經歷。

據他介紹，芬蘭所有七年級（相當于初一）學生每周都要上3小時烹飪課。烹飪課并不只是學習燒飯做菜而已，除了烹調菜肴，擦拭料理臺、清洗碗盤等，都是課上的內容。

不僅如此，每周的烹飪課還細分為2小時實務課和1小時理論課。理論課學習的是與烹飪相關的實用知識，比如如何制定預算、擺放餐桌、節約能源、健康飲食等。

在此基礎之上，八年級和九年級的烹飪課則安排學生完成更加“高階”的下廚任務。沃克親身參加的，就是九年級的課程，任務是做一桌印度特色的飯菜。

在日本東京一所烹飪學校的法國菜烹飪課上，與法國米其林三星級大廚安娜-索菲皮·克一起的一名日本孩子在聞布丁

他看到，在不到一小時內，只有6個學生的烹飪團隊，已經搞定了所有食材，制作出一桌印度特色的風味美食：烤雞熟度剛剛好，印度大圓餅口感酥軟，用印度香米煮出來的米飯也軟硬適中。飯做好后，他們甚至還有充足的時間坐下來從容不迫地享用佳肴。他還注意到，“座位上刀叉擺放的位置正確無誤”。

在沃克自己所任教的五年級，學生每周也要花4小時做美術、木工和手工藝，而每周數學課的時間加起來只有3 小時。

他反思說，美國學校常會用到一個詞——“特色課”，指的是英語、數學、歷史和科學等主課之外的課程，也就是“額外的課程”。

但在芬蘭，沒有人把美術、音樂、體育、手工、木工和烹飪等課程稱為“特色課”。不僅如此，在芬蘭，“特色課”幾乎占據了學生一半左右的學習時間：每周總學時數為26小時，“特色課”就占了13小時;每周數學課學時是3小時，音樂課學時也是3小時。

作為美國人，他曾感到這樣的課時安排“簡直不可思議”。但參加了烹飪課之后，他意識到，這樣的課程不但讓學生掌握了基本的生活技能，“難怪所有芬蘭男孩都會做飯”，而且讓學生既能動腦又能動手，發掘出各自獨特的潛力，未來在不同領域成為佼佼者。

讓學生熱愛生活

成都石室中學教師趙清芳也曾在2017年撰文講述過自己在赫爾辛基參觀芬蘭中學家政勞動課的經歷。

在木工制作的課上，一個小女孩往木板上敲釘子，旁邊兩個小男孩也做著同樣的工作。在最里面的操作間，幾個孩子有的穿著黃色長袍，有的戴著橡膠手套，正在學習如何刷漆，老師在旁指導。

走進廚藝課堂，看到約10個孩子正學習制作披薩。有幾個孩子趴在一起看書寫寫畫畫，老師介紹這是進行食材計算。另有3個女孩用攪拌機準備材料，一個男孩把黃油和奶酪涂抹在披薩餅皮上，整個教室里彌漫著濃濃的披薩香味。

除了廚藝和木工，芬蘭的中學還開設有打毛線、拼接電路、插花等各類技藝課程，讓孩子可以系統持續的借助工具和材料，獨立或合作完成項目。

趙清芳印象特別深刻的一點是，芬蘭的勞動課堂沒有明顯的男女生界限。在廚藝課上，有對廚藝感興趣的女生，也有樂此不疲的男生。在木工課上，有擅長此道的男生，也有對此感到興奮的女生。就連打毛線課，也是男女同學共同學習。

芬蘭家政勞動課的開設可以追溯到1998年芬蘭頒布的《義務教育法》。在這部法令中，芬蘭將義務教育的培養目標確定為：教授兒童生活所需的基本知識和技能，培養自主學習的能力，使他們成為熱愛生活、樂于探索、有基本知識和技能、有道德、負責任的社會成員。

其中，“教授兒童生活所需的基本知識和技能”和“熱愛生活”兩點，在家政勞動課堂上得到了很好的體現。

芬蘭的家政勞動課是必修課程，從初一開始開設，且并不只是簡單的學習手藝。比如縫紉課，學生除了學習縫紉技藝，還要學會如何清洗衣服，如何正確使用洗衣機和洗衣劑，如何區分不同的面料材質，如何護理和清洗特殊材質的衣服等。

趙清芳感嘆，國際21世紀教育委員會曾提出教育“四個學會”的目標：學會求知、學會做事、學會共同生活、學會生存——“這四個‘學會，無一例外在芬蘭基礎教育得到了充分體現”。C38E7E95-D95D-4A61-A989-DFD46D006623