食品安全現狀及食品安全檢測技術分析

劉慧慧

摘要：目前，經濟飛速發展，在食品安全檢測中，快速檢測技術的應用可大幅度提升檢測效率，同時能保障食品安全檢測質量。本文分析了食品安全快速檢測技術的基本概況和常見的檢測技術類型，為食品安全檢測工作以及食品安全保障提供科學參考。

關鍵詞：食品安全現狀;食品安全檢測;技術分析

引言

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全問題越來越重視，食品安全的嚴峻形勢也引起了相關部門的高度重視。目前，我國食品安全檢測中仍存在一些問題，如管理制度不完善、檢測標準體系不完備等，因此要強化食品檢驗檢測細節控制、提升食品安全檢測關鍵技術水平，以保證食品安全，推動社會經濟發展。

1食品安全領域現狀

1.1 違規使用食品添加劑與非法添加物

目前，食品市場領域的競爭越來越激烈，為爭取更多的用戶群體和改善食物的口感，很多食物廠家都會在食物中加入各類食品添加劑。但食物添加劑均有相應的使用限制，超量或超范圍使用，會帶來嚴重的食物安全隱患。例如，超臨界二氧化碳通常作為發酵的輔助劑，若過度使用會影響心肺功能。因此，必須對食品添加劑在食品生產過程中的使用進行嚴格控制。此外，除了合法的食品添加劑外，近年來有不法制造商通過添加三聚氰胺、蘇丹紅等各種非法添加物改善食品的色、香、味，這些非法添加物嚴重危害了人們的身體健康，需對其進行嚴格的控制和管理。

1.2 化學污染、微生物污染嚴重

目前，產生食品安全問題的主要原因包括環境污染、獸藥殘留，以及生化污染。隨著環境污染范圍的不斷擴大，環境污染程度日益嚴重。部分水域、河道以及近岸海區的水產品中存在大量毒性致癌物質，同時受到部分潮間帶及灘涂水域富營養化過程和長期有機環境污染，水生生物中的高毒性重金屬通過食物鏈傳至人體，對人們的身體健康產生巨大危害。此外，很多獸藥、激素、動物飼料等已被大規模用于家畜養殖，造成了肉、蛋、乳制品的潛在食品安全問題。一些細菌代謝產生的有毒物質也是食品安全問題的主要原因，如沙門氏菌、大腸桿菌等。

1.3 食品加工過程不符合標準

目前，市場上的食品大多是經過一定程度加工的產品，因此食品加工對食品質量和安全的影響不容忽視。為保證食品安全，國家對食品加工制定了嚴格的規定，但仍有部分食品加工企業為牟取更多的利益，未嚴格按照國家標準進行加工。食物安全方面的問題主要包括食品加工場所消毒不徹底、過量或超范圍添加食品添加劑，甚至無牌經營小型工廠等。

2食品安全檢測技術應用優化建議

2.1完善檢測標準

食品安全檢測能及時發現食品質量安全問題，對于推動食品市場穩定安全發展具有重要作用。為充分發揮檢測技術的作用，需建立完善的食品安全檢測標準，保證人員可根據食品不同物質特征及含量，遵循統一化質量檢測標準，選擇恰當的技術檢測食品物質含量，持續完善食品安全檢測標準。相關部門不僅需引進先進技術，還要考慮國內檢測技術使用情況，對于標準中的漏洞加以彌補，保證檢測項目、標準可覆蓋市場食品全部類型。為保證食品安全檢測有效性、精準性，要求國家部門對檢測技術缺陷深入研究，做好針對性調整與改進工作，保證安全檢測標準適應檢測工作要求，相關部門需承擔引導責任，完善規章制度，構建統一的工作結構，確保食品檢測順利完成，保證人員嚴格遵守檢測流程及規章制度，避免人員主觀失誤影響檢測結果。明確食品質量檢測標準，并落實到食品質量監督管理中，建立閉環質檢機制，對進一步提高食品質量檢測的有效性、科學性等有積極作用。

2.2加大監管力度

食品安全監管是提高食品質量安全的重要方式，需加大監管力度，可從以下幾方面出發。（1）規范食品廠商。根據食品生產組織體系，規范引導食品生產廠商，保證加工食品階段對食品工藝水平、生產標準嚴格把關，保證生產食品各個階段滿足規范要求，從源頭上加強食品安全監管，建立食品市場質量監管證書制度。（2）確定監管重點。監管機構可根據危害分析的關鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint，HACCP）體系，明確其涉及環節，包含食品危害分析及程度評估，確定危害范圍，建立監督控制流程，做好誤差糾正、數據記錄及結果驗證工作。該體系多用于冷凍保鮮、生鮮水產、膨化食品、豆奶制品及發酵煙熏等，保證產品從生產到銷售環節的安全。監管工作的開展過程中，要明確監管內容、流程及處罰標準等，通過食品監督與管理降低食品安全風險。在食品安全監督與管理工作中，針對不同食品的分類，需使用相應檢測標準，提高食品質量監督水平。（3）嚴懲偽劣產品。食品監管部門設置行業標準，嚴格把控市場準入，強化食品審查、監督力度，食品生產、加工及銷售等環節均要嚴格把控。健全食品監管及生產許可證審核體系，不合格低劣食品，廠商強制退回，定期抽查食品檢測，確保食品質量符合要求，保障消費者健康發展。食品安全質量監管工作中，要對食品成分進行重點檢測，如果出現偽劣產品，則需要及時追溯和銷毀，嚴厲打擊食品偽劣產品。提高對假冒偽劣的懲治力度，從責任追究的角度對食品質量安全進行監督與管理，有助于提高食品安全質量監督與管理的綜合水平。

2.3加強人員組織管理

食品產業從業者及監管人員把控著食品安全，為提高食品質量，必須提高從業者專業能力及綜合素質。①定期培訓食品從業者，保證其掌握食品安全知識，以免食品加工人員作業中污染食品，加工行業也要設置崗位負責檢測加工食品與原材料安全性。②監管人員需做好技術迭代工作，不斷更新自身專業技能，掌握應用技術要點，食品檢測中可正確使用技術，提高食品檢測入職門檻，增強人員專業技能及素質，建立技術水平高的檢測食品安全隊伍，確保食品安全。

2.4食品中的添加劑快速檢測技術

隨著近年來我國食品行業的迅速發展，食品添加劑也開始被社會關注。適量的添加劑可提升食品的口感，延長其保質期，但是如果添加劑過量使用，便會對人體健康造成危害?；诖?，在對食品安全進行檢測的過程中，其添加劑方面的快速檢測技術也是一項主要的技術形式。就目前來看，GC/HPLC技術可對食品中的添加劑進行快速檢測。此外，分光光度技術以及薄層色譜技術也是食品添加劑檢測中有效的快速檢測技術方法。相比較歐美等發達國家而言，我國在食品添加劑方面的快速檢測技術依然需進一步發展?；诖?，相關單位與學者們應該將國外的先進技術和理論作為參考，對食品中的添加劑快速檢測技術進行深入研究，以此來提升此項技術的成熟度，使其應用優勢得到充分發揮。

結語

食品安全問題是社會關注的焦點問題，做好食品安全檢驗檢測工作，要從技術、制度、管理方面進行提升，要不斷提高食品檢驗檢測的技術水平，同時建立健全的食品安全監督管理機制，加強對食品檢驗檢測工作的監督管理，以杜絕或減少食品安全事故的發生。相關部門應構建食品檢驗檢測的統一標準，加強第三方檢測機構對食品安全的監督作用，同時要增強人們的食品安全意識，及時排查不合格的食品，保障人們的生命健康。

參考文獻

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