福建省漳平市水仙茶生產存在問題及解決對策

漳平水仙茶屬于漳平市特色農產品，可以分為桂花香型及蘭花香型2種類型，已經獲得了馳名商標，水仙茶餅是茶葉進行壓實后制餅，具備非常濃郁的傳統風味。水仙茶是烏龍茶中唯一可制作茶餅的茶葉類型，漳平水仙茶餅干色烏褐、干香純正、香氣高爽且柔潤有澤，漳平水仙茶花香型純正優雅、味中透香、紅邊鮮艷、清澈明亮，飲用后不會對胃部造成任何刺激，在中國閩西各地區銷售廣泛，甚至出口至東南亞國家，市場消費需求非常大，但是由于漳平水仙茶對于生產工藝要求較高，生產中存在效率低、單產低、質量不穩定、茶園環境老化、茶餅制作不規范、種植及生產技術落后、成本較高等問題。需要加強茶園管理，進一步提高漳平水仙茶品質。

1漳平水仙茶品質特征

漳平水仙茶餅與其他品種茶餅有著非常明顯的差別，外形為方形，茶葉沖泡后香氣悠然、滋味醇正、葉底黃亮、紅邊鮮明，品質優良，可以分為桂花香型及蘭花香型2種，桂花香型水仙茶餅顏色主要為烏褐，另可見金黃色紅點，又被稱為三色茶，香氣清高，桂花香明顯且滋味醇厚香，鮮葉種植在低海拔土層深厚地區，此類茶樹一般不會使用化學肥料[1]。蘭花香型漳平水仙茶特征是起點紅，色澤青褐，漸蜜黃，香氣清高細長，液體黃軟勻亮，紅邊鮮明。蘭花香型茶葉的鮮葉主要種植在海拔較高、生態環境優質、土壤肥沃的茶園，采茶時間為春季晚秋及初冬，蘭花香型水仙茶餅品質優質，且在當地氣候環境及季節溫度變化影響之下長勢較好。

2漳平水仙茶生產存在問題

2.1茶園老化，產量低

九鵬溪兩岸的雙洋鎮及南洋鄉是漳平水仙茶樹主要種植地區，種植面積逐年擴大，但樹勢衰退情況也較為嚴重，受傳統粗放式管理因素的影響，部分茶園土壤已經出現了根部外漏、肥缺樹衰的情況。有調查表明，漳平水仙茶園的平均單產也在不斷降低。

2.2茶餅質量不穩定

水仙茶餅是漳平水仙茶葉的主要加工形式，水仙茶品與其他茶類壓餅相比差別較大，加工工藝特殊精湛，且在炒青后主要通過木模手工壓制的方式進行制作，每一個茶餅均是單獨制成，費時、費工且存在明顯的個體差異，可能會出現茶餅薄厚不一、重量不等的問題。

2.3生產技術落后，成本高

漳平水仙產品在實際生產過程中的生產技術仍然較為落后，成本投入比較高，栽培技術老舊，存在不施肥或少施肥等情況，導致茶樹營養供應不足，影響茶葉質量，另外大部分茶樹種植人員均為小成本家庭式作坊，機械化生產器械的引入程度較差，生產成本相對較高。

3提高漳平水仙茶產量和品質的技術措施

3.1加強茶園管理，提高水仙茶產量

需加強對于茶園的科學標準化管理，提升茶樹產量及質量，調整土壤結構，以“一基三追”為主要標準，重施基肥，施肥時間為10月底至11月中旬，待茶季結束后施入有機肥，每次施肥量為每公頃1500～2250 kg，餅肥300～375 kg，過磷酸鈣225～300 kg，可按照茶樹生長情況，每年進行3次追肥，以保證茶樹在春茶后和秋茶前仍然能夠有充足的營養供應，追肥主要以磷肥及鉀肥為主[2]。

3.2因樹制宜，復壯茶樹

冬季時做好茶樹修剪及割種工作非常重要，需配合肥水管理措施共同實施，修剪前需施入大量的磷肥及有機肥，促進茶樹的生長發育，修剪后至新生萌發需進行催芽及采收工作，結合實際修剪情況進行留葉采摘，以養為主、采摘為輔，促進茶樹新梢萌發及提高枝葉柔嫩度。

3.3安裝噴灌，完善灌溉設施

在茶園管理過程中進行高科技噴灌，為茶樹生長提供更充足的灌溉水源，可在茶園建立蓄水池或安裝噴灌設施，確保秋冬時期能夠通過人工灌溉的方式實現對于茶園灌水的補充，避免秋冬季節干旱時期水分供應不足，影響茶樹的正常生長或降低茶葉品質。

3.4綠色防控，提高品質

通過種植遮陰樹及栽培防護林調整茶園環境，建設生態茶園，提升綠色防控意識，通過利用害蟲趨光性、趨色性及趨化性特征，選擇性誘殺劑、粘蟲板等物理措施進行防治。通過“以螨治螨”等天敵投放的方式進行生物防治。若必須使用化學藥物防治，需科學選擇藥物，以低毒、高效、低殘留農藥為主。在秋季采茶完成后需對茶園進行全面修剪，重點清除病枝、病葉及蟲卵，使用波爾多液及石硫合劑進行清園，降低茶園中病蟲的積累量。

3.5適時采摘，提高茶青質量

控制采摘標準也是提升水仙茶品質的重要措施，需根據漳平水仙茶特點進行適當采摘，當頂芽成柱芽、嫩葉形成小開面至中開面時則可進行采摘，采摘部位為內稍一葉，需根據心梢生長情況及時進行分批采摘，同時要做好留葉[3]。留葉一般以“春秋留魚葉，夏留一葉”的方式進行采摘，留葉時需以春秋茬為最佳，留葉數量需保證與樹冠葉子相互銜接，且見不到枝干即可，茶葉采摘后，需根據其均勻度、鮮嫩程度及凈度進行分批次的加工處理。

綜上可知，漳平水仙茶葉的高品質生產離不開各項管理工作的細化和完善，在漳平水仙茶葉種植管理過程中，需根據當地實際情況來調整種植措施，創造更為適宜的生態環境，滿足漳平水仙茶的生長需求，提升茶葉品質。

參考文獻

[1]蔡茂楷，王芳.“小眾茶”走進春天——福建“漳平水仙茶”品牌發展紀實[J].農產品市場，2019，916（10）：46-47.

[2]陳金土.漳平水仙茶品質特點及其加工技術[J].食品安全導刊，2019（12）：164.

[3]陳玉梅.福建漳平水仙茶綠色高產栽培技術要點[J].農業工程技術，2019，39（11）：71.

（福建省漳平市雙洋鎮政府洪媛媛）F401CB15-9C1A-4282-9587-3D66633753E6