且品蠶豆

繆士毅

美麗的蠶豆花汲取春日精華，在這暮春初夏時節已孕育成飽滿的蠶豆莢果。這不，那從蠶豆莢果中剝出的新鮮蠶豆粒，顆顆碧綠碧綠的，毫無拘束地在菜市場里露臉，成了主婦們的心頭愛。

我出生在農村，從小就看到鄉親們喜歡在房前屋后、田頭地角種些蠶豆，印象里蠶豆對生長環境要求不那么高，開花時，花冠白色，具紫色脈紋，與綠葉相映襯，在田野間別有一番風韻。成熟時，莢果肥厚，豆粒躲藏在里面，多呈綠色。

直到進入農業大學，從植物學老師那里，我才真正認識蠶豆。原來，蠶豆又稱羅漢豆、佛豆、川豆，為豆科一年生或二年生草本植物。因其豆莢狀如老蠶而得名“蠶豆”。又因相傳其為西漢張騫自西域引入，故又稱胡豆。江南一帶，喜歡在立夏時食蠶豆，因此又稱蠶豆為立夏豆。蠶豆在一些地方還有俗稱，如溫州人俗稱蠶豆為槐豆，寧波人則習慣叫蠶豆為倭豆。蠶豆，在我國栽種歷史悠久，主要分布于四川、云南、湖南、湖北、浙江、江蘇等省，花期一般在4月至5月，果期在5月至6月。

蠶豆，雖然出自平常的田地間，但一些文人墨客對蠶豆喜愛有加，不惜筆墨加以頌揚，如宋代釋行海在《暮春詞》中寫道：“雨洗櫻紅蠶豆綠，金衣公主可憐誰。”宋代舒岳祥在《小酌送春》中吟道：“翛然山徑花吹盡，蠶豆青梅存一杯。”就道出了暮春初夏，蠶豆、青梅同時成熟可采的景致。清代汪士慎在《蠶豆花香圖》中吟道：“蠶豆花開映女桑，方莖碧葉吐芬芳。田間野粉無人愛，不逐東風雜眾香。”清代蔡云在《吳歙》中寫道：“清梅松脆櫻桃熟，新麥甘香蠶豆鮮。鴨子調鹽剖紅玉，海獅入饌數青錢。”在詩人筆下蠶豆是初夏餐桌上的美味之一。著名作家汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆》中流露出對蠶豆的喜愛。

學農的我知道蠶豆的品性，是入饌的好食料。蠶豆入口酥軟，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口，既可作主食，又可制菜肴;既可為主料，又可作輔料，且咸甜皆宜。在烹調中，蠶豆可炒、拌、燴、熗，且皆可調制成美味。烹調時，蠶豆應挑選當季新鮮貨，以顏色翠綠、形狀飽滿、豆肉較為結實的為佳，這樣烹制出來的蠶豆菜肴既好看，又美味。在家里，我喜歡下廚將蠶豆烹調出花樣來，如鮮蠶豆炒肉絲、韭菜炒蠶豆瓣、雪菜炒鮮蠶豆、蠶豆炒蝦仁、香椿拌蠶豆瓣，蠶豆是我家餐桌上的時令主角，就連平時挑食的女兒，也喜歡這些蠶豆美味。蠶豆除鮮食之外，還可曬干后食用，如可深加工為多種零食，如怪味胡豆、茴香豆、五香豆、蠶豆罐頭、蠶豆醬、蠶豆豆奶、蘭花豆、水煮蠶豆等，皆為大眾喜愛的消閑食品。

這些年，我游歷了許多地方，品嘗過不少以蠶豆為主料烹制的地方美味，如浙江菜中的“火腿蠶豆”，利用早熟的嫩蠶豆和金華火腿同烹，紅綠相間，清香味醇;四川菜中的“蒜泥蠶豆”，用蒜泥、醬油、芝麻油、味精、紅油調制成汁，淋在煮熟的嫩蠶豆上，拌勻即成，咸鮮微辣，頗開胃口。自從讀了魯迅先生在《孔乙己》一文中所寫的“茴香豆”之后，每當去古城紹興旅游時，總要品嘗一下當地以蠶豆加工而成的“茴香豆”，其肉熟而不腐，咀嚼起來滿口生津，咸而透鮮，回味微甘。此時，吃一碟茴香豆，喝點紹興老酒，別有一番滋味。

有趣的是，蠶豆與立夏節氣關系密切。這不，江南在立夏前后，幾乎家家戶戶吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆飯作為立夏前后的傳統美食，各家有不同的烹煮方法，有人喜食糯米，有人喜歡粳米，有人加點五花肉，有人加點火腿，食材配比不一，不過蠶豆是必備品。

蠶豆具有一定的食療價值

當然，蠶豆具有一定的食療價值。祖國醫學認為，蠶豆味甘性平，具有健脾利濕之功用，能治膈食、水腫。《本草從新》認為蠶豆“補中益氣，澀精，實腸。”《湖南藥物志》稱蠶豆“健脾，止血，利尿”。

編輯：薛華? icexue0321@163.comFDF61C7C-528A-4EF2-B8E2-A7457FB7D463