廣東中煙云南原料基地煙葉質量動態研究

李宙文，柯曉婷，王初亮，楊 俊，肖 飛

（1.廣東中煙工業有限責任公司，廣州 510610；2.云南瑞升煙草技術（集團）有限公司，昆明 650106）

云南省是典型清香型風格烤煙的種植區域，所產煙葉在各中煙企業的卷煙配方中具有不可替代的地位。廣東中煙工業有限責任公司（簡稱“廣東中煙”）從2014 年開始陸續在云南煙葉主產區（包括老煙區紅河、曲靖以及新煙區文山、普洱）開展基地單元建設，目的就是為了鞏固煙葉生產基地，確保煙葉可持續供給以及煙葉質量的穩定性。

煙葉品質的穩定性受多種因素影響，主要包括品種［1-4］、產區生態環境［5，6］、生產管理措施［7-9］、烘烤技術［10-13］等。近年來，卷煙企業與基地之間的原料供給逐步趨于精細化，提高煙葉原料品質的穩定性將成為卷煙企業實現降本增效的重要途徑。近年來，有關煙葉品質特征的研究較多，側重點在于對不同區域的煙葉品質作對比研究［14］，但立足于工業企業配方需求，對其原料供應基地煙葉質量變化的報道較少。為此，本文對廣東中煙云南紅河、曲靖、文山、普洱4 個原料基地C3F 和B2F 等級的煙葉品質進行了動態分析，旨在加快廣東中煙在云南省煙葉基地科技措施推廣的步伐，強化“第一生產車間”的工作力度，以打造廣東中煙云南升級版原料為目標，夯實“雙喜”品牌卷煙原料保障基礎，構建廣東中煙強有力的原料保障體系。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

于2015—2019 年煙葉收購期間在倉庫中隨機選取C3F 和B2F 煙葉各2 kg，用于煙葉化學成分檢測和感官質量評價，取樣地點為紅河東山鎮、曲靖阿崗鎮、普洱安定鎮和文山珠琳鎮。

1.2 測定項目及評價方法

1.2.1 測定項目及方法 煙草常規化學成分測定指標包括總糖、鉀離子、還原糖、煙堿、氯離子、總氮，并計算氮堿比、糖堿比和鉀氯比，具體測定依據為《YC/T 159—2002 煙草及煙草制品水溶性糖的測定連續流動法》《YC/T 217—2007 煙草及煙草制品鉀的測定連續流動法》《YC/T 160—2002 煙草及煙草制品總植物堿的測定連續流動法》《YC/T 162—2011 煙草及煙草制品氯的測定連續流動法》《YC/T 161—2002 煙草及煙草制品總氮的測定連續流動法》。氮堿比是指總氮與煙堿含量之比；糖堿比是指總糖與煙堿含量之比；鉀氯比是指鉀與氯含量之比。煙葉感官質量指標主要有香氣質、香氣量、濃度、雜氣、刺激性、余味、勁頭等，按照《YCT 138—1998 煙草及煙草制品感官評價方法》進行，采用9 分制對各指標進行量化賦值。

1.2.2 化學成分評價 選擇煙葉總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯、糖堿比、氮堿比與鉀氯比9 項指標作為烤煙化學成分的綜合評價指標。根據生產實踐經驗與相關研究結果，確定9 項化學成分指標所選用隸屬函數的類型、隸屬度值與權重值，各指標隸屬函數類型及相應參數取值見公式（1）、公式（2）與表1。公式（1）代表S 型隸屬函數，公式（2）代表拋物線型隸屬函數。利用乘法原則得出化學成分綜合指標值I（公式（3））。I取值范圍為 0～1，其值越高，表明煙葉化學成分質量越好。

表1 煙葉化學成分所屬隸屬函數的類型、隸屬度值與權重值

式中，Ni和Wi分別為第i種化學成分含量的隸屬度值和相應的權重系數。

1.2.3 感官質量評價 根據廣東中煙對初烤煙葉的感官質量評價要求，以篩選的感官質量指標及其權重為基礎，采用指數和法計算煙葉感官質量綜合評價得分，公式如下：

式中，Pij為感官質量指標分值，Wij為感官質量指標對應的權重（各指標權重見表2）。

表2 感官質量評價標準

1.2.4 綜合品質評價 參照《中國煙草種植區劃》［15］確定煙葉的外觀質量（0.06）、物理特性（0.06）、化學成分（0.22）、感官質量（0.66）等質量指標的權重值，以指數和法計算煙葉綜合評價總分，公式如下：

式中，AQi為外觀質量綜合評價總分，W1為外觀質量總分的權重，PPi為物理性狀綜合評價總分，W2為物理性狀總分的權重，CCi為化學成分綜合評價總分，W3為化學成分總分的權重，SQi為感官質量綜合評價總分，W4為感官質量總分的權重。

1.3 數據分析

應 用 Microsoft Excel 和 PASW Statistics 18 進 行數據處理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉化學成分動態分析

從表3、表4 可以看出，廣東中煙不同基地不同年份煙葉化學成分綜合指數均呈動態變化，珠琳基地C3F 等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.52～0.73，變異系數為14.7%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.62～0.79，變異系數為14.1%，說明珠琳基地的煙葉年度間化學成分綜合指數波動較大；阿崗基地C3F 等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.36～0.68，變異系數為25.3%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.51～0.79，變異系數為11.9%，說明阿崗基地的煙葉年度間化學成分綜合指數波動較大；東山基地C3F等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.43～0.81，變異系數為27.3%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.56～0.76，變異系數為13.1%，說明東山基地的煙葉年度間化學成分綜合指數波動較大；安定基地C3F 等級煙葉化學成分綜合分值變幅為0.47～0.74，變異系數為17.7%，B2F 等級煙葉綜合分值變幅為0.58～0.81，變異系數為15.2%，說明安定基地的煙葉年度間化學成分綜合指數波動較大。以上數據表明，廣東中煙4 個云南原料基地的煙葉化學成分在年際間波動較大，其中阿崗基地和東山基地的C3F 等級煙葉化學成分綜合分值波動最大。

表3 不同原料基地不同年份C3F 煙葉化學成分含量及綜合評價分值

表4 不同原料基地不同年份B2F 煙葉化學成分含量及綜合評價分值

2.2 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉感官質量動態分析

從圖1 可以看出，珠琳和阿崗兩個基地兩個等級的煙葉除個別年份外，感官質量綜合指數均呈緩慢上升趨勢，東山和安定兩個基地的煙葉感官質量綜合指數呈“緩升緩降”趨勢。珠琳基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數變幅為70.83～81.94，變異系數為 5.8%，B2F 等級煙葉指數變幅為 70.27～81.11，變異系數為5.2%；阿崗基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數變幅為73.05～77.50，變異系數為2.7%，B2F等級煙葉指數變幅為71.27～78.33，變異系數為4.5%；東山基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數變幅為 70.83～81.94，變異系數為 5.9%，B2F 等級煙葉指數變幅為70.28～81.11，變異系數為5.2%；安定基地C3F 等級煙葉感官質量綜合指數變幅為73.33～78.33，變異系數為3.1%，B2F 等級煙葉指數變幅為69.44～75.83，變異系數為3.5%。以上數據表明，廣東中煙4 個原料基地的煙葉感官質量在不同年度間表現較為穩定。

圖1 不同原料基地不同年份煙葉感官質量評價分值走勢

2.3 廣東中煙云南原料基地不同年份煙葉綜合品質動態分析

從圖2 可以看出，珠琳基地C3F 等級煙葉綜合品質分值變幅為59.28～69.51，變異系數為6.3%，B2F 等級煙葉分值變幅為59.76～72.01，變異系數7.2%；阿崗基地C3F 等級煙葉綜合品質分值變幅為56.04～63.71，變異系數為 5.8%，B2F 等級煙葉分值變幅為59.72～65.37，變異系數4.5%；東山基地C3F等級煙葉綜合品質分值變幅為58.28～68.71，變異系數為6.3%，B2F 等級煙葉分值變幅為61.97～70.15，變異系數5.0%；安定基地C3F 等級煙葉綜合品質分值變幅為 61.43～64.70，變異系數為 2.2%，B2F 等級煙葉61.81～65.19，變異系數2.1%。從以上數據可以看出，廣東中煙4 個原料基地煙葉綜合品質指數的變異系數均在10%以內，屬于弱變異，說明4 個基地間的煙葉綜合品質較為穩定，其中安定基地中上部煙葉綜合品質最佳。

圖2 不同原料基地不同年份煙葉綜合品質評價分值走勢

3 小結與討論

煙葉品質的穩定性很大程度上影響煙葉的工業可用性。孟愷琳等［16］通過聚類分析，對湖南省的煙葉化學成分進行對比研究，把植煙區域分為4 類；王冬等［17］研究認為烤煙的化學成分以及感官質量指標之間存在相關關系；趙銘欽等［18］研究認為化學成分協調的煙葉香氣物質含量較高。本研究通過掌握不同原料基地煙葉的質量變化特征，為卷煙工業原料的調撥以及制定葉組配方提供可靠依據，同時為商業公司針對性制定基地煙葉生產技術規程提供依據。

劉青麗等［19］研究表明，烤煙品種受區域植煙環境的影響較大；楊欣等［20］研究認為移栽期對煙葉的綜合品質具有顯著影響，留葉數對中部煙葉的化學成分協調性影響最大，追肥時間對下部葉的化學成分協調性影響最大。本研究結果表明，廣東中煙云南原料基地內煙葉的化學成分在年際間波動較大，煙葉感官質量和綜合品質在不同年度間表現較為穩定，煙葉綜合品質變化表現為：普洱安定基地較為穩定，紅河東山、曲靖阿崗基地次之，珠琳基地變化較大。對此，筆者根據基地實際情況提出幾點煙葉生產建議，一是選用烤煙品種時不能盲目追求大眾認可的高品質品種，需與基地植煙環境相匹配；二是精細化制定煙葉生產技術規程，做到“一地一品種”“一地一規程”；三是改良煙葉烘烤調制技術，細化“三段式”烘烤；四是加強對基地內煙葉的檢測力度，跟蹤基地內煙葉品質變化，及時調整生產措施。