讀古籍，看舌尖上的宋朝

劉凱

宋朝是中國文化史上的黃金時期，尤其在北宋的鼎盛時期，百姓安居，社會安定，呈現出政通人和、四海靜寧的局面。宋人留戀舌尖風味，讓我們跟著《東京夢華錄》等古籍，“穿越”到宋朝，看看宋人都有什么美食。

黃金粟成白玉花

《東京夢華錄》記載，北宋時期，市面上有一種名曰“孛婁”的風味小吃，這便是中國最早的膨化食品——爆米花。每年的春節、元宵節（上元節）期間，全國各地都傳出嘭嘭的爆炸聲，這是在“炒糯谷”，即崩爆米花。

宋人為何將爆米花稱為“孛婁”呢？“孛婁”是個象聲詞，即崩爆米花時發出的巨大聲響。宋朝的京城——東京開封，把打雷的聲音稱作“空轆”，而崩爆米花時發出的聲音恰似“孛轆”，于是時人干脆將爆米花稱為“孛婁”。

“孛婁”雖為尋常食物，但名聲很大，居然有一首贊美“孛婁”的《爆孛婁詩》：“東入吳門十萬家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問天涯。曉來妝飾諸兒子，數片梅花插鬢斜?！痹瓉?，在宋朝，爆米花不光能入口，還是一種占卜工具，占卜的內容更是五花八門：老人占卜壽命，女人占卜終身，男人占卜財運，孩子占卜健康。占卜結束后，“季婁”便填入腹中。

鵝黃豆生登宴席

我們現在常吃的豆芽菜，據說也是宋人發明的。宋人林洪的《山家清供》記載：“以水浸黑豆，曝之，及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓，及長，則復以桶，曉則曬之……越三日出之，洗、焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。