自制涼拌菜 四種食材需警惕
2022-05-31 11:10:17梁露露
文萃報·周二版 2022年35期
扁豆和四季豆 它們含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。烹煮扁豆和四季豆的時間宜長不宜短，應至熟透變色，才算達到安全食用狀態。
木耳 干木耳在泡發時要注意時間和溫度，夏天應用冷水或放置冰箱中泡發，且泡發時間不宜過長，一旦變質，不要再食用，避免產生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。無論是泡發后的干木耳還是鮮木耳，都應熱水焯后再進行涼拌。
黃花菜 新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在經過體內氧化之后會變為二秋水仙堿，對身體有比較大的毒性。新鮮黃花菜應用熱水焯后再涼拌食用。
（摘自《大河健康報》 梁露露/文）
