心血管專家不點這八道菜

陳日益

油吃得太多很容易導致高膽固醇、高血脂、動脈粥樣硬化和冠心病等。本期為您整理了心血管專家在外吃飯從不點的菜。

◆燒茄子

燒茄子吃著最香，也最下飯。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。

◆地三鮮

地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可這些食材都需要過油炸，過油后茄子會像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經過油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

◆干煸豆角

干煸豆角聽起來似乎與過油無關，其實也是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，豆角可能外焦里生。而如果豆角不徹底做熟，就可能導致食物中毒。

◆水煮肉或水煮魚

水煮魚、水煮肉是我們最常點的兩個“水煮菜”，但其實我們吃過的都知道，這根本不是水煮菜而是油煮菜。雖然水煮肉湯里面，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，非常不健康。

◆毛血旺

毛血旺可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不夸張。

◆炸藕盒

雖說藕是養生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經過高溫油炸會產生丙烯酰胺等致癌物;同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

◆干鍋菜

干鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經過“過油”工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。

◆鍋包肉

這是一道東北風味菜，做法是把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒勾芡就可以了。光油鍋至少就要進幾遍，其高油的本質可想而知。