梅花入饌，清雅無方

陳艷杰

梅花的玉骨冰姿，歷來被人們偏愛，文人騷客把它種在園里，畫進畫里，吟入詩文里。除了賞梅、詠梅，古人還極愛吃梅，入茶、入酒、入餐飯，把它做成各式美食。梅花入饌，杯盞之中暗香浮動，當真清雅無方。

宋代詩人楊萬里，就酷愛吃梅花，不過他的吃法比較特別—直接生嚼。他曾在友人的宴席上表示，白糖要全部留給他，他要搭配著吃梅花：“南烹北果聚君家，象箸冰盤物物佳。只有蔗霜分不得，老夫自要嚼梅花。”在外面吃得不過癮，他回到家里還要繼續吃，有詩作《夜飲以白糖嚼梅花》為證：“剪雪作梅只堪嗅，點蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼盡寒花幾杯酒。”知道了楊大詩人這個癖好，再讀他的《探梅》，就不禁莞爾：“山間幽步不勝奇，正是深夜淺暮時。一枝梅花開一朵，惱人偏在最高枝。”花枝太高了夠不著，這是在氣惱沒辦法摘了吃呀！生嚼梅花，必是清氣滿溢、回味無窮，不然何以讓大詩人傾心至此呢！

梅花入茶，也是清雅人士的摯愛。南宋林洪的《山家清供》里，詳細記錄了梅花茶“湯綻梅”的制作方法：梅花半開時摘下花苞，輕蘸蜂蠟封固花口，投入蜂蜜罐浸泡。待要沖泡時，舀出一匙沖入沸水，茶盞里的花苞徐徐綻放，一杯“湯綻梅”就在眼前了。梅影繽紛，梅香四溢，當真可愛至極。除了直接以花入茶，還有一種方法，雖不見梅卻有梅香—搜集梅花上的雪，以作烹茶之用。《紅樓夢》第四十一回，妙玉招待寶釵、黛玉、寶玉吃茶，用的就是梅上雪水：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收得梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下。”妙玉特地把幾人拉到小房間里吃“梯己茶”，也只有這梅上雪水，才配得上她的一番盛情了。

食梅，怎少得了梅花酒？在宋人筆記《東京夢華錄》《武林舊事》里，梅花酒都是酒肆佳品。《都城紀勝》里還記下了賣梅花酒的特殊情形：店家吹奏《梅花引》，用曲子招徠顧客，想想便覺妙得很。喝梅花酒，得有下酒小菜，一盤“蜜漬梅花”就是最佳搭配：將白梅肉放進有梅花的雪水中，過夜后取出，以蜜漬之。吃梅花蜜餞，喝梅花佳釀，風味當真絕妙。

既然是吃梅花，必定得入尋常餐飯，《山家清供》里就記錄有數種梅花菜肴。可做拌菜，宋高宗的妻子憲圣皇后喜歡拿花朵拌菜吃，冬日里，必會取梅下落花。可做菜湯，以菘菜和姜、椒、茴、蘿煮熟，入梅花一捧，即成“梅花齏”。可制梅粥，拾花洗凈，加雪水、粳米熬煮，煮好出鍋時，再撒入數瓣梅花。最讓人叫絕的，當屬一種湯面片—“梅花湯餅”：白梅花、檀香末浸泡，取其汁水和面，做成面皮；用梅花型的鐵模印取花形面片，煮熟后加以雞汁清湯，梅花湯餅即成。這道菜肴雖然沒有直接食用梅花，但處處都是梅花，既有梅之形狀，又有梅之香氣，怪不得吃過的人盛贊：“恍如孤山下，飛玉浮西湖。”古人的清雅之趣，在一碗湯餅里體現得淋漓盡致。梅花入菜肴，清氣凜冽、馥郁芬芳，必會讓人念念不忘。

梅花入食，其色殊，其味雅，別有一番出塵的滋味。“夜來清夢好，應是發南枝。”后山的梅開了，我也要去采上幾枝，做一壺梅花酒、兩碗梅花羹，體驗一回千百年前的雅趣。