美味聯盟

楊京 李琛

董振祥

大董創始人，從大董烤鴨到大董意境菜，開創了中式烹飪的新流派，在傳承與創新的平衡中，用美食詮釋中國飲食文化的精髓。

矛盾進化論

曾經，在北京團結湖，大董烤鴨店坐落在長虹橋東南角一個彌漫著古色古香氣息的門臉兒后;今天，走進大董烤鴨店，黑色、白色、藍紫色的室內設計現代而簡約，在光影變幻之間，餐廳空間被映襯得錯落有致。大董烤鴨店的變遷也反映著創始人、主廚董振祥的經歷。董振祥是一位極富代表性的廚師、生意人。1985年加入大董烤鴨店前身，即原國營北京烤鴨店擔任副廚師長后，董振祥曾在改革開放初期的市場浪潮中接受老百姓第一次關于“美味”的考驗。2002年，彼時的中國已經加入世貿組織，市場化浪潮又一次襲來。敏銳的董振祥在原國營北京烤鴨店團結湖分店改制時，用自己的積蓄加上向朋友借來的錢把店面盤了下來，掛上了“大董”的招牌。

今天，“大董意境菜”和酥不膩烤鴨已經成為董振祥的兩塊美味招牌，在健康、藝術、融合的繁復之美下的，是對于食材本味與天然風味的保留與呈現。“我們設計過一道叫作‘李鴻章臭鱖魚汁藍紋芝士燉鮑魚的菜。長海鮑魚是鮑魚里特別鮮美的品種，我們用了藍紋芝士，這是很極端的、相反的味道，把鮮美和發酵的臭味放在一起，也把各自的味道碰撞地表達出來了?！?p>

傅擁軍

聯合利華飲食策劃行政總廚、2016/2020世界奧林匹克烹飪大賽中國國家烹飪隊教練?！?br>