食取海洋生息永續

西西

從南極到北極、從遠海到深海，《 藍色星球》揭開了海洋的神秘面紗;20年后，“海洋，最后的邊疆”的口號還在我們耳邊回蕩，雖然海洋占地球70%的面積，我們對它仍然知之甚少。與此同時，海產品，通常包括鰭魚、無脊椎生物和海藻，是世界各地食物的重要組成部分。每日，平均每艘拖網漁船的漁獲中，有30%～40%副漁獲物被丟棄，僅僅因為人們對海鮮的認知有限，只愿意購買常規品種。消費導向加劇了海洋漁業浪費。一邊過度捕撈，一邊丟棄，造成了海洋生態失衡。

在過去1000年中，活躍于中東海域和加勒比海的魚類已經消失90%。照這個速度，到2048年，海洋里將無魚可捕。我們是否可以避免漁獲中的浪費？是否需要尋找方法來改善現有的食物系統？事實上，有些廚師已經用烹飪“投票”，從環境友好、食物多樣性和科學研究的角度，給出了答案。

海底是一座植物園

西班牙廚師安赫爾· 萊昂（?ngel León）從小癡迷海洋，但在做拖網漁船海員期間，他每天目睹大量漁獲被丟棄，一方面深感痛心，另一方面驚訝于人們對海洋生物的認知竟如此有限，只愿意購買金槍魚、鱈魚和鮭魚等常規品類。自那之后， 萊昂有了一個大膽的想法：開一家供應 “別人不要的漁獲”的餐廳。

2006 年，Aponiente在西班牙南部圣瑪麗亞港的一座潮汐磨坊里開業。一開始，因為餐廳所使用的魚類太過小眾，顧客并不買單，即使餐廳團隊每天花費數小時解釋，依然收效甚微，直到他將食材打碎混合，做成人們熟悉的食物—— 香腸。用……