剩余食物尋寶記

“極致漂亮”的食物

美國的線上超市Misfits Market呈現了丑蔬果的價值，打響了一場丑食革命。這家超市向有機小農收購丑蔬果，將它們集中起來分裝成混合蔬果盒，以低于市價三至五成的價格定期郵寄給訂閱者;法國的連鎖超市Intermarché更為丑蔬果專門開設了售賣區，配上有趣的藝術照后，那些“嚇到人的橘子”“失敗的檸檬”甚至從丑食變成了趣食，再結合五折至七折的價格，幾乎天天售罄。

- misfitsmarket.com

日本的農業公司My Farm 售賣的丑食有點兒特殊，它們可以說是丑食的重生版本。這種叫作Vegeloop的蔬菜包由種子和丑食制成的肥料構成，再被印著蔬菜圖案的紙包起來，捏成蔬菜的形狀。顧客買回家后，將其埋在土里正常種植，最終會長出來一棵漂亮的蔬菜。

- myfarm.co.jp

浪費是因為缺乏想象力

在英國，St.John餐廳主廚弗格斯·亨德森（Fergus Henderson）把“不能吃”的食物做成了美味。在餐廳 St. John 里，牛骨髓、豬耳朵、羔羊舌、牛心等下水菜單震驚了英國人，但St. John餐廳成立至今超過20年，從令人震驚到米其林一星，弗格斯顯然讓“從頭吃到尾”的飲食觀念深植人心。

- stjohnrestaurant.com

在 Silo餐廳創始人道格拉斯·麥克馬斯特（Douglas McMaster）看來，食物沒有不能吃的部分，扔掉它們只是因為缺乏想象力。2012年，道格拉斯創辦了英國首家“零浪費餐廳”，零浪費意味著沒有垃圾桶。但當你創造了一個沒有浪費的系統時，不用垃圾桶就變成了一件很容易的事情：通過向當地農戶、漁民直采避免包裝浪費;最大化地利用食物，將最小限度的剩余物制作成堆肥，最后堆肥變成肥料回歸土壤，以此完成食物生產的可持續閉環。……