《幸福廚藝》勞動教育校本課程的實踐

林國勝

勞動教育是中小學(xué)教育不可缺少的重要組成部分。中山市第二中學(xué)積極開發(fā)和建設(shè)《幸福廚藝》校本課程，以“三年學(xué)會二十道菜肴”為核心目標，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)烹飪各種美味食物，提升自身的創(chuàng)新力和自信心，為幸福人生奠基。

一、多維思考，促進以勞育人

《幸福廚藝》校本課程對學(xué)生進行勞動教育具有多方面的意義。首先，推動學(xué)生全面發(fā)展。該課程要求學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間掌握二十道菜肴的制作，提高勞動實踐能力，促進學(xué)生全面發(fā)展。其次，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。廚藝課程不僅是教育學(xué)生的途徑，更是學(xué)生表達自己、享受創(chuàng)造的平臺，在烹飪過程中，學(xué)生不僅僅是簡單地按照菜譜完成一道菜品，而且會針對菜品的食材搭配、調(diào)味方式提出自己的想法。第三，傳承孝心，打造幸福生活。學(xué)生為家人準備飯菜，通過動手實踐，可以增加與家人之間的溝通交流，不僅對青少年的健康發(fā)展有重要意義，而且有助于營造溫暖幸福的家庭氛圍。

二、多方聯(lián)動，豐富課程內(nèi)容

《幸福廚藝》校本課程內(nèi)容豐富多樣，聯(lián)動家、校、社三方，建立一體化勞動教育體系。讓學(xué)生在與家長和同伴的交流中學(xué)習(xí)、在動手做菜的實踐中學(xué)習(xí)、在自行查找材料的探究中學(xué)習(xí)。

1. 寒假大比拼——“味的詩意”

近年來，學(xué)校多次推出“寒假大比拼”和“暑期大比拼”活動。“味的詩意”幸福廚藝活動依托于“假期大比拼，我是全能王”系列社會實踐，倡導(dǎo)學(xué)生在寒假期間為家人學(xué)做一道美食。嘗試將菜品與古詩詞相對應(yīng)，把家常菜做得更加風(fēng)雅有趣，賦予廚藝文化意蘊，讓勞動教育變得更加生動活潑、意趣盎然。

比如，2022年“味的詩意”幸福廚藝活動所推薦的菜品有“金風(fēng)玉露一相逢”（喜相逢燴菜）——選自宋代秦觀《鵲橋仙·纖云弄巧》;“片片蝶衣輕”（滑溜雞片）——選自宋代劉克莊《卜算子·片片蝶衣輕》;“一片秋云一點霞”（蓮菜炒肉）——選自清代曹寅《荷花》;等等。

學(xué)校要求學(xué)生在烹飪過程中，拍攝記錄自己的勞動瞬間，并認真填寫《學(xué)生勞動實踐學(xué)習(xí)記錄本》，詳細記錄菜品名稱、食材清單、烹飪步驟、出品質(zhì)量等。假期結(jié)束后，教師收回記錄本，進行查閱批改，做到了過程性評價與結(jié)果性評價的結(jié)合。

2. 學(xué)期內(nèi)課程——百靈美食

“學(xué)習(xí)強國”APP有著豐富的教育資源。學(xué)校依托其中的“廣東頻道·百靈美食”節(jié)目內(nèi)容，開展常態(tài)化廚藝課程教學(xué)。

具體而言，每天利用晚自習(xí)部分時間，通過教室大屏幕播放該節(jié)目。學(xué)生在緩解學(xué)習(xí)壓力，欣賞廚藝的同時，做好筆記，記錄相關(guān)菜肴的所需食材和烹飪過程。周末回家后，依據(jù)筆記，結(jié)合網(wǎng)上查詢完善菜譜，在父母指導(dǎo)下親自下廚，并用照片或視頻的形式紀錄下來。返校后，學(xué)生將照片和視頻提交給教師。

一段時間后，各年級評選出最美“小廚神”，并把相關(guān)照片和視頻在學(xué)校公眾號進行展示，激發(fā)學(xué)生的榮譽感和積極性。學(xué)生提交的照片和視頻內(nèi)容多樣，菜式豐富：有的學(xué)生選擇典型地道的粵菜;有的學(xué)生選擇甜蜜優(yōu)雅的西點;有的家長和學(xué)生一起出鏡，指導(dǎo)孩子做菜;有的學(xué)生不僅獨立做菜，還獨立選擇配料，完成了從買菜到洗菜、做菜、擺盤、刷碗的全過程。可以看出，該課程帶給學(xué)生的收獲不只是學(xué)會做菜，更有助于提高學(xué)生展示自我相互交流的能力。

3. “勞動大講堂”——我和大廚面對面

在“勞動大講堂”時間，學(xué)校曾邀請中山國際酒店原中餐大廚黃先生介紹熱菜基礎(chǔ)知識，教學(xué)生清蒸桂魚、燉蟲草水鴨湯等各種技法，學(xué)生聽得津津有味，認真記錄，周末回到家里，和家人一起學(xué)做這些菜，犒勞自己和家人，其樂融融，并將制作方法和過程記錄在《學(xué)生勞動實踐學(xué)習(xí)記錄本》上。大廚走進“勞動大講堂”活動很受學(xué)生歡迎，學(xué)校還將邀請更多大廚、名廚給學(xué)生講課，教學(xué)生烹飪技法。

4. 傳統(tǒng)節(jié)日美食課程——傳承優(yōu)秀文化

傳統(tǒng)節(jié)日美食是中華民族歷史文化積淀的產(chǎn)物之一，或有一個美麗的傳說，或代表一種寓意，凝聚先人的智慧，具有獨特的文化內(nèi)涵。元宵節(jié)的湯圓、清明節(jié)的艾糍、端午的粽子、中秋的月餅……無不體現(xiàn)著傳統(tǒng)文化的特點。傳承傳統(tǒng)文化和開展勞動教育都需要家校密切配合，形成合力，才能收到良好的教育效果。例如，和家人一起在元宵佳節(jié)包湯圓，清明節(jié)做艾糍，端午節(jié)包粽子等。自己動手、享用美食、回味過程，學(xué)生動手能力得到提高，傳統(tǒng)文化得以傳承和弘揚。

5. 閱讀烹飪書籍——活學(xué)活用

學(xué)校要求各班圖書角配備一些烹飪方面的圖書，學(xué)生也可自己購買一些烹飪書籍。有空時自行閱讀，周末和家人對照菜譜現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用、活學(xué)活用，烹制幾道好菜，共享美味。

三、多元評價，提升課程實效

學(xué)校啟用了《學(xué)生勞動實踐學(xué)習(xí)記錄本》，其中，勞動教育過程記錄和成果評價是重要組成部分。記錄本詳細匯總了學(xué)生所烹制菜肴的名稱、食材清單、烹飪步驟和出品質(zhì)量等內(nèi)容。將學(xué)生在理論課堂和實踐課程中的表現(xiàn)以照片、文字等多種形式進行記錄，通過評價主體的多元性（教師、家長、自我）和評價形式的多樣性（自評、互評和他評），促進學(xué)生對勞動教育品質(zhì)的自我內(nèi)化。

學(xué)校和年級還積極組織相關(guān)評比，開展結(jié)果性評價，展示學(xué)習(xí)成果，促進學(xué)生相互交流。比如，“味的詩意”活動結(jié)束后，學(xué)校評選出最美勞動者和最美菜品若干，并在學(xué)校宣傳欄展示;學(xué)期內(nèi)，年級組織視頻烹飪大賽，各班可以先在班級選拔推薦1～2名學(xué)生作品（2分鐘左右的視頻），然后在班級推送的作品中再統(tǒng)一評獎。這些評比活動激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)廚藝、參與家務(wù)勞動的積極性。

通過不懈努力，《幸福廚藝》課程受到了家長和學(xué)生的關(guān)注和喜愛。學(xué)生愛勞動、做家務(wù)習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，實踐動手能力、生活自理能力、自信心和家庭責(zé)任感等得到了進一步的提升。廚藝就是生活，通過學(xué)習(xí)廚藝可以幫助學(xué)生過上幸福的生活，這是這門課程的最大價值所在。

責(zé)任編輯 韋英哲