趣談一千多年前的“冰激凌”

韓曉艷

炎炎夏日，來一杯涼爽的冰激凌是一件多么愜意的事情。其實早在一千多年前的古代，古人也是這么做的，那時的“冰激凌”還叫“酥山”。

酥，大約在魏晉南北朝時期由北方的游牧民族帶入中原，賈思勰在《齊民要術》中對酥有介紹，酥與我們今天的黃油和奶油相似，可視為同一類奶制品?！八帧钡某苑ǘ喾N多樣，有直接食用的，也有把酥加入糕點中的。

酥山，是酥的變種，酥山可視為是唐代的冰激凌。有作品曾介紹“酥山”的大致做法：先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態，然后向盤子一類的器皿里裝的冰上滴淋，淋出山巒的造型，最后放到冰窖里冷凍。食用時再插上花朵等裝飾物，在炎熱的夏日供人食用。

唐代詩人王泠然曾經在詩中寫“非固非，觸皓齒而便消”，說的就是酥山，“雖珍膳芳鮮，而蘇（酥）山奇絕”。據資料記載，由奶油制成的“酥山”在唐、宋、元時期特別流行。

到了元代，有冰酪，也是一種奶和冰的制品，元朝開國皇帝忽必烈，很喜歡冰酪，將它列為宮廷消暑食品。據說，意大利旅行家馬可·波羅來了中國，忽必烈待以國賓之禮，盛宴款待，賜予冰酪。后來馬可·波羅辭歸時，忽必烈特許授予其冰酪制法。馬可·波羅回意大利后，把冰酪制法獻給王室。

馬可·波羅在《東方見聞錄》一書中說：“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰?！边@里的奶冰指的就是元朝的冰酪。

唐朝與域外飲食文化的交流，一時間激起了巨大波瀾。域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進了大唐飲食的海洋。

（曉潼摘自《諷刺與幽默》）