迷迭香：愛的甜味蔓延發酵

陳博君

周杰倫有一首膾炙人口的歌曲，歌名叫作《迷迭香》，其中有一段歌詞是這樣的：“你隨風飄揚的笑，有迷迭香的味道，語帶薄荷味的撒嬌，對我發出戀愛的訊號。你優雅地像一只貓，動作輕盈地圍繞，愛的甜味蔓延發酵……”這雖然是一首描寫女性魅力的歌曲，但詞作者方文山顯然對“迷迭香”這種芳香植物非常熟悉，且情有獨鐘。因此，這首歌詞的字里行間，迷迭香的美好形象無時無刻都在清晰而又精準地不斷閃現。

那么，迷迭香究竟是怎樣一種植物呢？

迷迭香是唇形科迷迭香屬的一種小灌木，原產于地中海沿岸地區，自然分布在歐洲南部、非洲北部和亞洲西部的沿海、沙地、懸崖邊及石漠化地區。這種獨特的自然生長環境使迷迭香形成了喜溫濕氣候的習性，在冬季天氣晴朗、沒有寒流時生長較快，而在溫度過高的環境中反而生長緩慢。

迷迭香的植株最高不超過2米，其枝干有圓有方，主莖及老枝均呈圓柱形，皮層暗灰色，有不規則的縱裂，且呈塊狀剝落;幼枝則是四棱形的，上面密被白色星狀細絨毛。迷迭香的葉片也很有特色，為狹長的線形，長約1～2.5厘米，寬1～2毫米，向背面卷曲;葉片革質，上面稍具光澤，近無毛，下面密被白色的星狀絨毛;葉片不僅細長如針，且數量較多，通常叢生于枝干上，因此有較強的耐旱性，只要保持土壤微濕，即能滿足其對水分的需求。

相較于莖干和葉片，迷迭香的花更是有著獨特的魅力。其花近無梗，對生，少數聚集在短枝頂端，組成總狀花序;小花的花萼為卵狀鐘形，長約4毫米，外被白色星狀絨毛及腺體，內面光滑無毛;小花的花冠為藍色、淡藍色、粉色或白色，長不及1厘米，外被疏短柔毛，內面無毛，冠筒稍外伸。正因為迷迭香的花朵形態奇麗、玲瓏可愛，色澤又通常介于白色與淡藍色之間，看起來好像小水滴一般，所以，在拉丁文中得名rosmarinus，即“海洋之露”的意思。

迷迭香的花語是“回憶”。莎士比亞的曠世之作《哈姆雷特》里有這樣的經典句子：“迷迭香，是為了幫助回想;親愛的，請你牢記在心。”在維多利亞時代的英國，迷迭香的花語從“回憶”引申到了“紀念”，象征長久的愛情、忠貞不渝的友誼和永遠的懷念。將迷迭香獻給愛人，代表的是愛的關懷。贈人一束迷迭香，就是希望對方拭去回憶的憂傷，告訴對方“你給我的承諾我不會忘記，請你永遠留住對我的愛，思念我、回想我”。這個習俗一直延續下來，在每年4月25日的澳新軍團紀念日那天，英國王子在出席活動時胸前總會佩戴一束迷迭香。

作為一種非常著名的芳香植物，迷迭香在生長季節會散發出某種清香氣味;尤其是它的莖、葉和花，均有著青草一樣的清涼氣味和略帶刺激性的甜樟腦氣息，香味十分宜人，有清心提神的功效。因此，從古代起，迷迭香就被人們用來提高和增強記憶。在希臘等地中海沿岸國家，有孩子在求學的家庭在考試前都會燃起迷迭香，因其獨特的香味可以催人奮進、保持頭腦清醒。當外出的船只迷失方向時，迷航的水手則會憑借迷迭香濃郁的香氣，來尋找陸地的位置，從而擺脫迷途的困境，所以，迷迭香又被水手們親切地稱為“海上燈塔”。

為什么迷迭香的氣味具有這般神奇的效果？這當然跟它的成分息息相關。迷迭香的花葉和枝干均含有種類豐富的揮發性物質，因而散發出來的味道十分濃郁，特別能夠提神醒腦。

迷迭香不但具有醒腦、鎮靜和安神的作用，能增強人們的注意力，可用于治療失眠、心悸、頭痛等多種疾病，有效改善語言、視覺、聽力方面的障礙，還對消化不良和胃痛有一定療效。

此外，在迷迭香的枝葉中，α-蒎烯、樟烯、乙酸龍腦酯等具有抗菌作用的揮發油含量很高，因此它還有很好的抗菌和防腐作用。早在公元前3000多年的古埃及，迷迭香就被用于木乃伊的制作與防腐，證明在那個久遠的年代，人們已經能夠充分認識并利用迷迭香的殺菌功效了。當歐洲暴發流行性感冒時，人們也常在醫院通過焚燒迷迭香來殺菌。

迷迭香是一種名貴的天然香料，其嫩枝和花朵常被用來提取芳香精油，應用于調配空氣清潔劑、香水、香皂及化妝品原料，并在護膚油、生發劑、洗衣膏等的制作中得到廣泛應用。大眾所熟知和喜愛的古龍香水之所以能夠擁有清新淡雅、令人舒爽的香味，跟迷迭香的貢獻是分不開的。

當然，作為一種純天然芳香佐料，迷迭香在飲食中的應用顯然更加深入人心。在牛排、土豆料理及烤制品等代表性西餐中，有兩種應用最為頻繁的香料，那就是迷迭香和百里香。加入迷迭香的西餐食物，會有一種特別清甜濃郁的香味，這種香味甜中略帶微苦，散發著類似松木香的氣味和風味，讓人回味無窮。

家常烹飪菜肴時，通常使用的是干燥迷迭香粉。無論是烹制雞鴨、海鮮，還是牛羊肉，只需在菜肴燒好之后，添加少量迷迭香粉即可有效提味。尤其是在烤制香腸、腌肉等食物的時候，撒上一些迷迭香粉，烤出來的肉就會特別鮮香美味。如果菜肴需要長時間加熱，也可以用干燥的迷迭香全草來代替迷迭香粉，香氣會更加濃郁。在燉湯或翻炒土豆、番茄、蘿卜等蔬菜時，也可加入少量迷迭香干葉或新鮮葉片，待食用時將迷迭香葉取出即可，一股濃郁的香味就已經留在菜肴之中。若將干燥的迷迭香草用葡萄醋浸泡后，作為長棍面包或大蒜面包的蘸料食用，風味也非常獨特。另外，在調制沙拉時，放入少許迷迭香即可制成香草沙拉油汁。

迷迭香還是目前公認的具有較強抗氧化作用的一種植物，其植株中的鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等均為高效的抗氧化成分。因此，迷迭香常被當作天然的食品添加劑，廣泛使用在各種食品的制作當中，以幫助食物保持新鮮的口感與品質。

迷迭香這種源自地中海沿岸的西洋芳香植物，在我國也已經度過了1800多年的漫長歲月。早在三國時期，迷迭香就循著駝鈴悠悠的絲綢之路，被來自西域的商人一路向東帶到了中華大地。最初，它們只是作為裝飾品被人們佩戴在身上，起到熏香的效果，是一種貴族才能享受得起的天然“香水”。

在眾人留下的贊頌迷迭香的傳世名篇中，曹植的一首《迷迭香賦》尤為出色。他在賦中這樣寫道：“播西都之麗草兮，應青春而凝暉。流翠葉于纖柯兮，結微根于丹墀。信繁華之速實兮，弗見凋于嚴霜。芳暮秋之幽蘭兮，麗昆侖之芝英。既經時而收采兮，遂幽殺以增芳。去枝葉而特御兮，入綃縠之霧裳。附玉體以行止兮，順微風而舒光。”他的詩作不僅生動記述了迷迭香的枝葉和花朵的生長狀況，還點明了迷迭香在當時做香囊佩戴、熏染衣物和身體的主要作用，說明迷迭香彼時已在園林中有所應用。

盡管曹丕等人將迷迭香視若珍寶，但這畢竟是一種大家較為陌生的外來植物，因此之后竟未再受到重視，甚至一度差點淪為雜草。直到明代，醫圣李時珍將其載入《本草綱目》，迷迭香的價值才重新被人們所關注。

之后，迷迭香再度香飄中華大地，其藥用價值也逐漸受到重視，清代的《本草綱目拾遺》記述了“其味辛，性溫，主惡氣”。現代醫療書籍也開始對迷迭香有了更多描述，如《國藥的藥理學》稱其“芳香健胃，亢進消化機能”。《植物學大辭典》記載：“迷迭香之葉，用為通經藥。又將其枝葉蒸餾之，采取迷迭油，以之供外用，亦間有內用者。”

（摘自《百科知識》2022年第2期）