菜單里的藝術彩蛋

胡海洋

Atomix的菜單卡片。

Ume Burger抬頭菜單的折紙藝術裝置。

Manhatta的手繪插畫地圖。

菜單的設計變身

1127年，南北官商交匯在中國北宋時期的國都開封，川流不息的各路人馬把各地食材帶到此處，最早的餐廳應運而生。號幽蘭居士的北宋文學家孟元老在其所著的《 東京夢華錄》里描述道：“客坐，則一人執著紙，遍問坐客。”這番店小二報菜名記錄客人所點餐食的行為想必便是最早誕生的菜單形式。在西方，餐廳作為一種公共場所出現得更晚了一些。直到18世紀末的法國，外出用餐的習慣才在人們之間形成，當時的餐廳將可用的菜肴寫在黑板或木板上并放置在入口處供客人點餐。

到了19世紀，較為熟知的紙質菜單開始被大規模使用，并有了各式各樣不同的形式，有像報紙一樣的大單頁，有皮革封面的小冊子，開始出現了各式各樣的插畫、不同的排版方式。近現代，菜單已然不是一份簡單的清單，它的各種形式變革意味著餐廳生產者、消費者的價值觀變化。美國菜單設計書籍 Menu Design inAmerica ，1850-1985的編輯，同時也是擁有6000多份菜單的藏家吉姆·海曼（Jim Heimann）說道：“菜單代表著流行文化，是當下人們飲食習慣的反映，同時也是我們觀測世界發展趨勢的方式。”在餐飲環境多元化的當下，菜單更是展示餐廳和主廚個性的重要媒介，雜糅了獨特個性和風格的藝術性表達。

在這里找到藝術菜單

Atomix

這是一家在紐約備受贊譽的新派韓國菜餐廳，其創始人之一埃利婭·帕克（ElliaPark）認為，烹飪是一種藝術，而廚師是其中的藝術家?！?br>