元胡的采收、制干與倉儲養護

吳順利 廖興茂 方勇

元胡又名延胡索、玄胡，為罌粟科紫堇屬多年生草本植物，與白術、芍藥、貝母等并稱“浙八味”，為大宗常用中藥材。元胡原主產于浙中的磐安、東陽、永康、縉云等縣市，歷史上曾為浙江一省獨有，近幾年陜西漢中成為元胡主產區之一。漢中市城固縣于20世紀70年代引進種植元胡，2000年以后大力推廣發展，逐漸形成種植、加工、科研、銷售一體化產業發展格局，至2015年，發展成為全國最大的元胡產區，年種植規模保持在10萬畝左右，年產量占全國總產量的70%左右。

元胡的品質是保證藥效的關鍵因素，其中采收與加工環節至關重要。2020年新版藥典對元胡半成品中所含黃曲霉素的限量提出了新的要求，因此要嚴格初加工工藝流程，提高元胡品質。

1? ?采收

適時收獲是保證元胡產量和品質的重要因素之一。元胡一般在倒苗后10天，地下塊莖干物質積累最為充足，是最佳采收期。采挖元胡時盡量選擇晴天，將土扒開，邊扒邊揀出元胡球莖，力求收獲干凈。收獲的塊莖不宜放在太陽下暴曬，應及時運回室內攤開晾曬。陰雨天收獲的元胡必須放至冷涼通風處，或者人工通風降濕，上下勤翻動，盡快去除表面水分，防止發霉變質。

2? ?制干

元胡制干后便于長期保存，為元胡深加工提供基礎原料。目前最常用的制干工藝為水煮晾曬和機械烘干。

1）水煮晾曬。用篩孔直徑1.2 cm的篩子將塊莖大小分開，洗去泥沙，瀝干，然后倒入沸水中煮3～5分鐘。塊頭大的煮的時間較長，塊頭小的煮的時間可以稍短一些。在煮的過程中要經常翻動，使其均勻受熱，直至中心切面中心剛剛沒有白點為最佳。熟透的元胡折干率低，晾曬后表皮皺縮，外觀品相較差;過生的元胡晾曬后成品外觀雖好，但易受到蟲蛀而變質，難以保管。一鍋水可連續煮3～5次，每次記得要補足清水。當鍋里的水變黃混濁時，重新換水，這樣能夠保證成品色澤亮黃。

水煮完成后，即刻裝入籮內，散去余熱后攤開晾曬，晾曬過程中也需經常翻動。晾曬3～4天后，在室內堆放2～3天，使塊莖內部水分外滲，促進干燥均勻。如此反復堆2～3次，即可干燥。

此種加工方式一般折干率為3.3～3.5 ∶ 1，大多是小型合作社和農戶私人加工。其優點是投資門檻較低，技術含量不高，操作較為簡單。其缺點是人工投入較大，水煮和晾曬環節對工人經驗要求較高，品質難以統一;晾曬環節過分依賴天氣，如遇陰雨天氣易導致黃曲霉? 超標。

2）機械烘干。烘干是指用某種方式去除溶劑保留固體含量的工藝過程，通常是通入熱空氣將物料中水分蒸發并帶走。按照熱傳導、熱對流、熱輻射3種熱傳播的方式，烘干也有相對應的3種方式，即烘筒式烘干、熱風式烘干和遠紅外烘干。

除熱空氣烘干外，還有真空冷凍干燥，也稱升華干燥。其原理是將材料冷凍，使其含有的水分變成冰塊，然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。

凍干的辦法成本較高，企業難以承受，故在此不做詳細分析。當前比較適宜的加工方法是熱風式烘干。

元胡熱風式烘干機通過壓縮機做功，驅動管路中的傳熱工質吸收外界環境中的熱量（空氣中的熱量），進行壓縮做工使其變成高溫高壓氣體，再通過換熱裝置將熱量釋放到烘干房內，通過熱風循環系統進行不斷烘干，烘干時間短，烘干效率較高。

可將采收后的元胡洗去泥沙、瀝干，直接置于烘干機內烘干，一般調至80 ℃，連續烘干24小時即可。若溫度過高，會導致元胡干物質流失;溫度過低，烘干速度變慢，而且如果溫度控制不好，還有可能發生霉變。

烘干好的元胡要及時分選包裝存儲，防止其回潮。

此種加工方式一般折干率為3.1～3.3 ∶ 1，多是大型合作社使用。由于2020年版《中國藥典》對元胡的黃曲霉含量提出了更高的標準要求，故而元胡加工企業紛紛購置了新型熱風烘干機設備，預計今后此類加工方式將會成為? 主流。

機械烘干的優點是操作方便可控，降低了人工勞動強度和成本，短時間烘干后符合中藥材加工衛生要求，自然色澤佳，自然藥性保持佳，無污染。其缺點是相對于傳統蒸煮晾曬成本較高，基礎投入較大。

3? ?倉儲養護

1）常規儲藏。晾曬或烘干后的元胡一般用麻袋包裝，每袋40 kg左右。貯存于通風干燥處，溫度保持在30 ℃以下，相對濕度保持在70%～75%，商品安全水分9%～13%。

2）低溫冷庫儲藏。采用低溫（2～10 ℃）儲存可有效防止中藥材生蟲、發霉、變色，而且相對常規儲藏可以保存得更久。元胡與墻、屋頂（房梁）的間距不小于30 cm，與庫房散熱器或供暖管道的間距不小于30 cm，與地面的間距不小于10 cm為宜。晾曬或烘干后的元胡，打包貯存于低溫冷庫內，可存放2年左右。但我們不建議長期存放。

儲藏期間應保持環境清潔、干燥。定期查看，用水分測量儀測定干品含水量，當水分含量超過商品含水量時，及時晾曬或翻垛通風。

元胡主產區一般都屬于亞熱帶季風氣候，夏季高濕伴隨高溫，更應該做好通風處理。如遇連陰雨，濕度會驟然上升，保管不當容易發霉變色。

元胡易遭蟲蛀，通常為害的倉蟲有米扁蟲、鋸谷盜、赤擬谷盜、藥材甲、花斑皮蠹、黑皮蠹等，蛀蝕品表面可見針孔狀蛀孔。蟲情嚴重時，可用磷化鋁、溴甲烷熏殺。有條件的地方，還可以通過密封抽氧充氮（或二氧化碳）的方式進行產品養護。

吳順利，方勇，陜西省城固縣農業技術推廣中心，郵編723200;廖興茂，漢中市農業技術推廣與培訓中心。

收稿日期：2022-03-03