平菇越夏高產高效栽培模式

王國梁 王在勤 莊夕江 劉加勤 苗全亮

摘? ?要? ?隨著城鄉居民生活水平的不斷提高，人們對高品質農產品的需求越來越多，特別是本地八九月份主汛期常規露天蔬菜供應淡季，上市的應季蔬菜品種少、產量低，往往不能滿足人們的菜籃子需求。為此，我們根據平菇生長的生物學特性，經過多次試驗探索，克服夏季高溫多濕、食用菌栽培的各種病蟲害易發、栽培風險高等困難，成功總結出適合平菇越夏豐產栽培先進種植模式，使優質鮮平菇能夠在本地八九月份蔬菜淡季及時上市。既滿足了淡季市場供應，又能提高菜農的種植收益。

關鍵詞? ?平菇;越夏;菌種;菌絲;子實體;培養基

近年來，山東省諸城市龍都街道在積極推進農業供給側結構改革，促進農業產業化升級、因地制宜發展各種田園綜合體的同時，努力探索推廣一些操作性強、投資少、見效快、種植效益高的短平快特色種植項目。諸城大多數八九月份主汛期高溫多雨，農田積水土壤濕度飽和，大多數露天蔬菜難以生長，即使勉強生長也產量低、質量差，導致此時上市的應季蔬菜品種少、上市量少、總體質量差、價格高，不能滿足廣大消費者的需求。為緩解八九月份蔬菜供應淡季的市場壓力，探索推廣一些能夠及時彌補應季露天大宗蔬菜、滿足市場供應的全新生產方式顯得非常迫切。近年來，我們經過反復試驗，克服夏季高溫多濕、食用菌栽培的各種病蟲害多發、栽培風險高等技術難題，成功總結出一套適合當地的平菇越夏高產高效栽培模式。

1? ?品種選擇與制種

夏季氣溫高、濕度大，食用菌栽培過程中各種病蟲害易發，生產上應選擇耐高溫、適應性強、產量高、商品性狀好的品種，如夏豐3號、夏優2號、高平2號等。根據近幾年生產實踐看，夏豐3號性狀表現最佳，其菌絲吃料快，出菇整齊，菇柄短，肉厚，色澤黑褐，子實體商品性狀好、耐運輸、產量高，市場競爭力強。

若栽培規模較大且具備制種技術，可自制原種和栽培種，以降低成本增加栽培效益。若栽培規模較小、又不具備制種技術可則直接從信譽好的制種單位購買栽培種。農戶自制種建議從正規科研單位購買試管母種后，再繁育原種和栽培種，這樣繁育的菌種質量可靠，降低栽培風險。為能夠在八九月上市，原種制備應在6月上旬開始，6月下旬制備栽培種，7月中旬播種。

常用原種培養基配方：棉籽殼87.5%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰0.5%，料水比1 ∶ 1.2左右。常用栽培種培養基配方：棉籽殼92.5%，麩皮5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰0.5%，料水比1 ∶ 1.2左右。培養基（特別是原種培養基）滅菌最好采取高溫滅菌法，在壓力鍋（當溫度升至100 ℃時將排氣閥輕輕打開排氣至溫度穩定在100 ℃后再關閉排氣閥，以防鍋內假壓影響滅菌效果。）中保持1.5 kg/cm2壓力下，持續1.5～2小時，待壓力鍋自然降溫至常壓后打開鍋蓋并盡量防止菌種瓶（袋）表面受雜菌污染。若采用常溫蒸汽滅菌，鍋內溫度穩定在100 ℃后保持8小時以上，停火后再悶1夜，鍋內溫度降至常溫后方可打開鍋蓋，并盡量防止菌種瓶（袋）受雜菌污染。接種按常規無菌操作規程在接種箱或接種室內進行，接種后將菌種瓶（袋）轉移到培養室內發菌。此時氣溫高，防止高溫燒菌和雜菌污染是決定菌種制備成敗的關鍵，培養室溫度不能高于28 ℃并保持干燥整潔。

2? ?培養料及菌棚準備

按預計的播種時間，提前1周做好菌畦、菌棚建造和培養料發酵準備工作。 夏季平菇栽培關鍵是要降低栽培環境的溫度，防止高溫燒菌，傳統的袋栽方式不利降溫操作。因此，生產上常選用遮陰拱棚半地下畦栽模式栽培，降溫效果好。菌棚應選在遠離畜禽養殖場、地勢較高、排水便利的土質中壤或更加粘重的場地建造（砂土或砂壤土不利于四周畦墻形態的保持）。

菌棚設計南北向雙畦一棚，即先南北向挖兩個寬90 cm、深30 cm、中間間隔50 cm的菌畦，挖出的新土在兩菌畦的外側夯筑30 cm高的土墻，兩菌畦中間50 cm為走道。菌棚長度10～30 m為宜，最長不超過50 m，否則不利于通風換氣。菌畦建好后用6 m長的竹片（若市售竹片長度不夠可用兩根4 m長的竹片各重疊1.5 m綁扎在一起用），兩頭插在菌畦外墻外側50 cm處搭建拱棚，竹片間距不超過40 cm。拱架插完后再縱向用三路竹片將拱架綁扎固定成整體（中間一路、兩側距地面70 cm處各一路），上面覆大棚膜，然后蓋兩層草簾遮陰。拱棚長度應比菌畦兩頭各超出1～1.5 m，并用防蟲網做成能方便開合的門簾，以防菌蚊及其他昆蟲飛入，同時還可減緩穿堂風速度。

本地玉米種植面積大，玉米芯資源豐富，因此培養料配方以玉米芯為主。配料比：玉米芯68%（用前在陽光下曬3～4天，再用大孔篩粉碎機粉碎備用）、棉籽殼20%、麩皮8%、過磷酸鈣1%、生石膏1%、石灰2%，料水比1 ∶ 1.3，拌料后用手緊握，以指縫間有1～2滴水滴下為宜。拌料場設在菌棚附近的整平場地，事前用0.1%高錳酸鉀溶液充分噴灑消毒，場地消毒后所有工作人員進場地時必須穿上事先消毒后的鞋套。將拌好培養料堆放成高1.5 m、寬2 m的料堆，長度視培養料的多少而定，用新塑料膜蓋嚴發酵，約48小時后料堆內溫度達到55 ℃以上時翻堆。翻堆時將料堆外層的培養料堆在中心，中間的培養料堆在外層，繼續覆膜發酵，每24小時翻堆1次，翻3～4次。若翻堆3～4次后發酵效果不理想，培養料仍然有酸臭味，則需繼續發酵，料色呈均勻暗褐色、具糠香味即可準備進畦播種。

3? ?播種與發菌期管理

播種前1天，給菌畦內灌水，最好用剛抽取的井水，有利于菌畦溫度下降。10 cm深，待水全部下滲后，在畦底、四周畦壁和中間走道內撒1遍生石灰，播種時再在畦底、畦壁撒1遍新草木灰，以消毒殺菌、防蟲。經過在不同時間、地點栽培實踐證明，草木灰遇水后產生的氣味對菌蚊等害蟲的成蟲有明顯的驅避作用，同時草木灰所含的各種礦物質是食用菌生長的優質肥料。

夏天白天炎熱，不利于培養料進棚前降溫。播種最好選擇夜間進行，培養料進棚前攤開涼透，最大限度降低菌棚內基礎溫度。用種量一般按照干料的13%～15%，夏季雜菌滋生快，用種量不可過少，以便平菇菌絲生長迅速具占領優勢，減少雜菌污染幾率。播種按照4層菌種3層培養料的方式進行，即播種前在最底撒1層菌種、中間兩層、最上邊1層。3層培養料厚度相同，播種完3層培養料經過適度壓實后總厚度15 cm左右。根據栽培實踐，各層菌種的用種比例以最底層1/5、中間兩層各1/5、最上層2/5的分布方式最佳。先在畦底播1層菌種、上1層料，再播第2層菌種，用木板壓實、壓平，然后上第2層培養料，撒第3層菌種后再壓實、壓平;最后撒第3層培養料播第4層菌種，用木板壓實、壓平。用木板壓培養料時的力度，同一塊完整的建筑用磚的最小面壓立在培養料上的力度相當，培養料過松、過實都不利于菌絲的正常生長。全部播種完畢后用0.01 mm的新地膜蓋嚴、保水、發菌。

為確保棚內溫度不高于30 ℃，可在大棚草簾外再覆蓋一層遮陽網，經實踐對比，覆蓋遮陽網時不要直接蓋在大棚草簾上，在草簾外用小竹桿搭起比大棚空間更大的架子，遮陽網蓋在另外搭起的架子上，小環境溫度降低更為明顯。如遇降雨，應及時在草簾外加蓋薄膜，以防雨水淋濕草簾壓塌大棚。大棚門口的紗網門簾應隨時關好，以防菌蚊成蟲和其他昆蟲飛入。發菌期要經常檢查菌畦內有無雜菌污染，如發現及時清除并用生石灰蓋嚴污染處，防止雜菌擴散。

4? ?出菇期管理及采收

播種后25天左右，菌畦覆膜下面見到大量吐黃水時，將覆膜撤掉，每天在菌畦四周土壤、中間走道上輕輕灑水8～10次，使小環境的濕度保持在90%以上，利于菌絲迅速形成菇蕾，如遇連續陰雨天適當減少灑水次數。現蕾后在菇蕾菌蓋直徑長到2.5 cm前嚴禁將水直接噴灑到菌蓋上，以免造成菇蕾死亡。菌蓋直徑超過? ? 3 cm后，可適當輕輕噴水。平菇高5 cm以上、菌蓋直徑超過5 cm且邊緣尚未完全展開、外沿呈略下翻狀態時，即可采收上市。采收時盡量一次性將大小菇全部采完。一茬菇全部采完并將雜質清理干凈，3天內不噴水，加大通風量，使菌料表面充分干燥。第4～5天連續兩天澆1遍透水（最好用剛抽取的井水），以刺激菌絲再次形成菇蕾，一般4～6天后第2茬菇蕾現蕾后按常規出菇管理。出菇3～4茬后，培養料的養分基本耗盡。

5? ?總結

根據近幾年隨機樣本統計數據，按以上越夏栽培模式種植的平菇，生物學轉化率大都在150%～200%以上（按每投入50 kg干料產出鮮菇重量計算），此時上市的鮮菇價格平均在8元/kg以上，作為一種低投入、周期短、易操作的全新種植模式，其栽培效益十分可觀。

王國梁，山東省諸城市龍都街道黨群服務中心，郵編262200; 王在勤，諸城市南湖生態保護服務中心;莊夕江，劉加勤，諸城市龍都街道辦事處;苗全亮，諸城市南湖生態經濟發展區管委會。

收稿日期：2022-01-04