非遺里茶香飄

葛麗君

茶在中國人心中的地位，從其“國飲”之名便可見一斑。在中國人的傳統習俗中，有“寧可一日無食，不可一日無茶”“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”等俗語，不夸張地說，中國人對喝茶的熱愛是刻在“基因”里的。

茶是中華文明的重要象征，保護和傳承中國茶的傳統制作技藝意義非凡。目前，國家級非遺代表性項目名錄中與茶相關的項目共45項。其中制作技藝類共42項，包括武夷巖茶、西湖龍井、太平猴魁等制茶技藝；民俗類3項，包括白族三道茶、徑山茶宴和瑤族油茶習俗。在中國豐厚的非物質文化遺產中，散發著聞之沁脾、品之神醉的茶香。

茶葉有著非常悠久的歷史。2015年7月在余姚田螺山遺址發現的山茶屬樹根，是迄今為止中國境內考古發現最早的人工種植茶樹的遺存。這一發現，把中國境內開始種植茶樹的歷史上推到了6000年前。

關于茶葉的起源有很多爭論。陸羽的《茶經》中記載：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公”，認為神農氏是最早發現和利用茶的人。這一點在《神農本草經》中也可以得到佐證，書中記載“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”。由此也可看出茶葉一開始并非飲用，而是藥用。最早記載飲茶的也是“藥書”，例如《神農本草經》《食論》《本草拾遺》《本草綱目》等書中均有關于“茶”之條目。

從魏晉南北朝開始，茶飲走入普通百姓家，成為生活的必備品，“粗茶淡飯”觀念逐漸形成；在漢代開始逐漸商業化，成都成為中國茶葉的消費中心及最早的茶葉集散中心；唐代是茶文化走向興盛的時期，也是茶葉產區大規模普及的時期，飲茶活動達到空前規模，成為國飲。也是在這個時期，陸羽寫成了世界第一部以茶為題的專著《茶經》；至宋代，飲茶更為盛行，宋人還發展了一些新穎獨特的技趣性飲茶，如：斗茶、分茶等；到了明代，中國飲茶法發生了一次大變革，盛行了幾個世紀的“唐烹宋點”變革成直接用沸水沖泡的瀹飲法，這也極大推動了紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、黑茶、白茶六大茶類的迅速興起和發展。

烹茶鑒水，是中國茶道的特色，好茶與名泉的相遇，不失為一場美麗的邂逅。濟南泉水素以清冽甘醇聞名天下，每個來到濟南的外地游客，無不在泉水大碗茶的清香中沉醉，發出“有心長做濟南人”的感嘆。

南方有嘉木，濟南有茶人。曾經不產茶的濟南，如今也擁有自己的茶園，種出濟南人自己的茶葉。濟南擁有多家茶葉市場，尤以濟南茶葉批發市場聲名最盛。享譽茶界的濟南茶葉批發市場有“江北第一茶市”之稱，被譽為南茶北銷的樞紐、連接生產和銷售的通道、南北茶葉貿易的橋頭堡。

在濟南舉行的第七屆中國非物質文化遺產博覽會開設了茶文化主題展，再現中國茶葉通過茶馬古道從中國茶葉產區走向西方世界的過程，展示六類茶的采茶過程、制茶技藝和精美茶器，并設立品茗臺。游覽其中，可以賞茶史，品茶韻，感悟詩意情懷。

T ea， “chá”， is an important part of Chinese tradition and a national drink of the Chinese nation. Theres an old saying in China about the seven necessities for starting ones day， namely， firewood， rice， oil， salt， soy， vinegar and， of course， tea. It is no exaggeration to say that Chinese people are with tea in their blood.

Tea holds a special and unique place in Chinese culture， and it is of enormous significance to inherit and develop tea-making skills. There are 45 tea-related items in the list of national representative projects of intangible cultural heritage， including 42 production techniques items represented by Wuyi Rock Tea， Xihu Longjing Tea， Taiping Houkui Tea and etc.， and 3 folklore items represented by Three-course Tea of the Bai People， Jing Shan Tea Ceremony and Oil Tea of the Yao People. Tea， intoxicating in its own special way， makes itself listed in intangible cultural heritage projects.

The forthcoming 7th China Intangible Cultural Heritage Expo will offer tea culture theme exhibition， which introduces the spread of Chinese tea from the original homeland of tea to the world via the Ancient Tea Horse Road， shows the picking process， making skills and exquisite ware of six kinds of tea， and sets up booths for tea tasting. Visitors can get a lot of enjoyment from the exhibition.