商州區食用菌工廠化發展情況調研與建議

于丹英

陜西省商洛市商州區地處秦嶺東段南麓，氣候溫潤，冬暖夏涼，得天獨厚的自然資源和地理位置，為食用菌提供了優越的生長環境。商州有30余年食用菌種植歷史。近年來，為適應新形勢下產業精準脫貧工作要求，區委、區政府研究出臺了《商州區大力發展食用菌產業助推脫貧攻堅指導意見（試行）》（商州發〔2017〕4號），印發了《商州區食用菌產業脫貧示范園建設工作方案》（商州字〔2017〕119號），又于2021年1月印發了《商州區進一步發展壯大食用菌（木耳）產業扶持政策具體措施》，進一步加大了對食用菌產業的扶持力度。在各項優惠政策的扶持和激勵下，商州陸續建成了食用菌產業脫貧基地78個，其中產業脫貧示范基地7個，工廠化食用菌基地5個，種植種類不斷豐富，有香菇、木耳、平菇、白靈菇、白玉菇、杏鮑菇、繡球菌、猴頭菇等13個種類。

2018年，商州區委、區政府持續發力，堅持“工廠化、規模化、科技化、標準化”的發展思路，多策并舉吸引經營主體，高標準建設腰市潤科工廠化食用菌基地、大荊鎮潤科繡球菌廠、沙河子鎮潤科木耳產業園、大趙峪田野杏鮑菇基地、夜村天吉龍白靈菇基地，采取“認貸+認領”“認勞+認領”模式，實現食用菌產業貧困戶全覆蓋，生產的真姬菇、白靈菇、杏鮑菇、繡球菌、木耳品質優良、味美鮮香，均已占領西安及南方發達省份市場。我們調查了這5個工廠化食用菌基地，從中發現了一些問題，提出了應對建議。

1 ? 工廠化食用菌基地概況

1.1 ? 腰市鎮工廠化食用菌基地 ? 2018年由商州區潤科農業投資開發有限公司建設，位于商州區腰市鎮江山村，占地290畝。以瓶栽真姬菇工廠化生產為主，為西北首家真姬菇工廠化生產企業，另外有香菇菌包加工區和香菇大棚種植區，年可獲利2 000萬元以上。

1.2 ? 大荊鎮繡球菌廠 ? 2020年由商州區潤科農業投資開發有限公司承建，基地位于商州區荊河生態工業園，總投資約1.6億元，占地106.68畝，總建筑面積3.6萬m2。建設有裝拌車間、滅菌車間、接種車間、培育車間、出菇車間、采摘車間。同年11月全面建成日產5萬袋，年產1 800萬袋繡球菌生產線，投產后每年可加工繡球菌3 600 t，實現年度銷售收入7 200萬元。

1.3 ? 沙河子鎮潤科木耳產業園 ? 2021年，潤科公司按照商州區“園區引領、高點起步、科學規劃、集約發展”的總體思路，于3月份開始在沙河子鎮張村村籌建占地230 畝的木耳產業園，同年7月建成投產，重點打造春木耳和秋木耳示范園項目。據調查，園區每年可生產春秋兩茬木耳1 000萬袋，實現年產值3 000萬元，解決20名大學生就業問題，帶動周邊100多名群眾就近務工，為鞏固脫貧攻堅成果、推進鄉村振興打下了堅實的產業基礎，真正實現“小木耳、大產業”目標。

1.4 ? 夜村天吉龍白靈菇基地 ? 2018年由陜西天吉龍生物有限公司建設，位于商州區夜村鎮楊塬村，占地35畝，全自動工廠化智能化生產白靈菇，日產達5萬瓶，年產值3 000萬元，年利潤1 200萬元。白靈菇工廠化生產技術全國領先，產品主要銷往沿海發達城市，市場價格穩定，經濟效益明顯。

1.5 ? 大趙峪田野杏鮑菇基地 ? 由商洛市田野新型農業開發有限公司建設，位于商州區大趙峪街道辦事處桃源村，占地108畝，以生產杏鮑菇、香菇為主，擁有食用菌工廠化生產車間30畝，年可生產杏鮑菇100萬袋、香菇20萬袋，年產值1 500萬元，年利潤150萬元。

2 ? 存在問題

經深入調研，商州區食用菌工廠化生產還存在一些問題，需要引起關注和重視。

2.1 ? 生產種類少 ? 據有關資料，在全球實現工廠化種植的食用菌僅有10余個品種。商州區工廠化食用菌品種以真姬菇、繡球菌、白靈菇、杏鮑菇為主。幾家工廠化企業每家只有限地生產1種食用菌，工廠化生產的特點決定了食用菌生產種類受限。

2.2 ? 專業生產技術人才和管理人員缺乏 ? 商州區尚未形成自有的食用菌專業技術團隊，生產技術人才多為河南等地外聘人員，缺乏技術過硬的本土技術員。外聘人員多為當地種植戶，只有當地種植實踐經驗，沒有理論基礎，不能穩定保障菌袋成活率、出菇率。食用菌工廠化的運作特點需要懂經營、會管理的營銷人才，更需要專業知識和生產實踐豐富的專業技術人才，需要營銷能力強的銷售人才，需要具備一定工廠化生產作業經驗的技能人才。相比這些要求，商州區的工廠化食用菌生產企業都有欠缺。

2.3 ? 設備、設施投入大，能源消耗大，資金周轉困難 ? 傳統食用菌生產投資少、見效快，而食用菌工廠化生產則是一項高投入的產業，前期的廠房、設備投入成本高，正常生產時的運行成本也高，且近年因疫情和災情影響，原料費、人工費不斷上漲，加之多種原因導致的產品銷售不暢，庫存積壓，容易出現資金周轉困難。

食用菌工廠化生產需要根據品種特性，創造適宜的溫、濕、光、氣等必需條件，相應地就需要投入機械化、自動化、制冷系統、保溫設施設備，這些都是巨大的投入，而且要保證這些工業設備正常運轉，還要消耗大量的能源。從目前看，食用菌工廠化生產的主要是中、低溫型品種，需要在低溫環境中出菇。因此，要實現不間斷出菇，必須有制冷設備不間歇運轉，其耗電量驚人。據了解，夏季生產金針菇每月電費投入50元/m2，占運行成本的一半。站在企業角度，更多的是從經濟效益方面來權衡能源問題，能源消耗決定生產成本和經濟效益的高低。

3 ? 幾點建議

3.1 ? 積極研發更多適宜工廠化生產的食用菌品種 ? 據了解，我國目前常規食用菌生產品種達60余個，工廠化生產企業應積極對接相關科研單位，篩選更多適宜工廠化生產的食用菌品種。

3.2 ? 開源節流，多措并舉，確保企業資金正常運轉 ? 食用菌工廠化生產在設備設施投入上要理性，要根據當地實際情況、企業自身資金實力及工廠化生產特點合理配置，量力投資;先存活，再發展，縮減一切不必要的開支，渡過資金緊缺難關;增強市場意識，合理規劃，調整產品布局，占領市場，使企業的產、供、銷順利進行，從而解決企業資金緊缺問題;積極申請辦理貼息貸款，爭取補貼，克服資金短缺困難。

3.3 ? 加強技術和管理人才培訓，壯大企業人才隊伍 ? 食用菌產業技術含量高，尤其是工廠化食用菌生產，必須加強技術培訓，一是加強對從業人員的技術培訓，使企業技術人員更好地服務于企業，服務于商州食用菌產業發展;二是加強對決策者和管理人員的培訓，使其更懂現代化農業生產管理，懂規劃，會調研。同時企業要不斷暢通信息渠道，創新管理和運行機制，提高快速應變市場能力，增強市場競爭力。