素食者更長壽嗎

劉枚

前不久在網上看到一篇報道，說美國科學家對十萬個美國人的飲食情況進行了長達5年的追蹤研究，結果顯示：素食者的死亡率明顯低于肉食者。這樣的研究結果可信嗎？如果你準備做一個素食者，應該注意些什么？

專家認為，這篇報道是真實的，但是必須謹慎解讀，因為死亡率不僅與飲食相關，還與其他各種社會因素、環境因素等密切相關。素食者更長壽的原因呈多樣化，很大一部分原因是素食者養成了一些健康的生活習慣，比如堅持鍛煉、拒絕煙酒等。

不可否認，食肉過多，人容易患上高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等，但是長期素食也會出現一些健康問題，容易導致蛋白質和鐵攝入不足，誘發營養不良、記憶力下降，可能造成鐵缺乏癥甚至缺鐵性貧血，存在鋅缺乏癥、維生素B 1 2缺乏等風險。長期吃素的女性甚至會出現停經。

如果你決定做一個素食者，要注意以下問題：

第一，素食量占三分之二為宜。一日三餐中，三分之二以上的食物來自植物比較合適，有利于降低患癌癥的風險。您可以每天給自己的蔬果攝入進行合理化定量，嚴格按照定量進食，做到不多不少。

素食比較合理的做法是，一星期有一天吃葷，或者三餐中有一餐吃葷。葷素合理搭配，才是健康長壽的秘訣。

堅持素食一段時間后，如果出現失眠、易怒、乏力等癥狀，應立即恢復正常飲食，癥狀嚴重時，要及時去醫院檢查。

第二，控制膳食總能量。《中國居民膳食指南（2 0 1 6）》推薦，每天禽畜肉類和水產品的攝入量應分別為4 0～7 5克，每天蔬菜的攝入量應為3 0 0～5 0 0克，其中以深色蔬菜為主。……