生病后更美味的食物

孟恬

水心病讓蘋果更甜

市面上熱賣的一種“糖心蘋果”，切開后能看到部分果肉是晶瑩剔透的，嘗一口，會感覺比普通蘋果更甜。這其實是得了水心病的蘋果。

在蘋果成熟后期及貯藏期，若出現土壤環境不佳或施肥不當等問題，就可能使蘋果患上水心病。這種病會造成蘋果含酸量降低，糖分積累更多。沒有腐爛的糖心蘋果對人無害，糖心部分還能改善蘋果的口感，深受人們喜愛，但這種病會加速蘋果的褐變腐敗，使蘋果變得不耐儲存。

韭黃是“生病”的韭菜

韭黃和韭菜顏色不同，然而韭黃可以說就是“生病”的韭菜。

在韭菜種植過程中，通過人工覆蓋遮光的方式讓韭菜曬不到太陽，韭菜無法合成葉綠素，就會長成黃色，并且難以長出強韌的纖維質，成為韭黃。韭黃口感比韭菜細嫩，味道比韭菜鮮甜，更受人們的喜愛，價格也更高。不過，因為缺少光合作用，韭黃所含的營養物質比普通韭菜要少。

世界級美食其實是病變的器官

鵝肝是法國的傳統名菜，歐洲人將其列入“世界三大珍饈”。鵝肝不是鵝的正常肝臟，而是脂肪肝。鵝暴飲暴食后會患上脂肪肝，鵝肝因此變得細膩肥嫩、入口即化。病變后的鵝肝比健康肝臟大好幾倍，這對鵝來說是痛苦的，然而為了獲得更多鵝肝，一些地區會將鵝人工圈養，強制喂食許多食物，還限制鵝的運動，只為讓鵝長出脂肪肝。所以如今，一些國家和地區已經禁止了鵝肝的生產。

傳染病讓糧食變“人參”

茭白是中國特有的一種水生蔬菜，是一種名為“菰”的水生植物的莖。菰會生長出和水稻、小麥一樣的穗，里面結出的種子叫作“菰米”，是古代人的糧食之一。然而菰容易被一種名叫“菰黑粉菌”的真菌感染，被感染后就無法再結出菰米，根莖也會逐漸膨大，形似竹筍。人們意外發現膨大的莖十分美味，于是將它當作一種蔬菜，稱之為“茭白”。感染了真菌的茭白不僅對人體無害，而且富含氨基酸等營養物質，因此也被稱作“水中人參”。

長瘤后身價暴漲

玉米也會被真菌感染。玉米黑粉菌感染是玉米常見的一種病害，感染了這種真菌的玉米粒會膨脹成瘤狀，變得又黑又難看，但未成熟的瘤狀物擁有蘑菇一樣的口感，并且富含營養，被許多人視為難得的美味，墨西哥人更將其稱為“墨西哥黑松露”。這種真菌會導致玉米減產，并不受農民歡迎，加上種植水平提高后，感染這種真菌的玉米越來越少，所以這種玉米的售價十分高昂。