健康細節之冰箱存儲食物有講究

王和億

2016年，黨中央、國務院發布了《“健康中國2030”規劃綱要》，這是我國首次公布健康領域中長期的規劃，明確了“共建共享、全民健康”是建設健康中國的戰略主題和根本目的。2017年10月18日，習近平總書記在黨的十九大報告中提出，實施健康中國發展戰略。2019年6月24日，國務院印發《關于實施健康中國行動的意見》（以下簡稱《意見》），成立健康中國行動推進委員會，從國家層面出臺了《健康中國行動（2019—2030年）》。這一中長期行動聚焦當前主要健康問題和影響因素，緊密圍繞疾病預防和健康促進兩大核心。國務院在《意見》中明確提出了15項行動目標、指標、任務等，努力使群眾不生病、少生病，共建共享健康生活。本刊開設“健康中國”欄目，關注相關健康中國重大行動，傳播科學的健康理念，助力國家推進健康中國建設。

隨著我國社會經濟的快速發展，人們的生活節奏也隨之加快，在這種情況下，多數上班族往往是趁周末休息時間趕去超市或農貿市場進行采購，為了圖方便，一般會購買一星期量的蔬菜，直接存放到冰箱里，供工作日連續食用。針對這種生活習慣，營養專家提醒，食用在冰箱內存放幾天的蔬菜是一種不健康的習慣，其暗藏著許多危害身體健康的因素。專家建議，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，對出現發黃、萎蔫、水漬化、腐爛等現象的蔬菜，最好不要食用。否則，不利于身體健康，甚至有些食物因存放不當，還容易致癌。

蔬菜、水果是人們飲食生活不可缺少的重要食物，許多素食主義者可以不食用肉類，卻必須食用蔬菜，但蔬菜長時間在冰箱里儲存，不僅會產生有害物質，且會導致蔬菜營養素不同程度的損失。蔬菜長時間在冰箱里儲存，危險主要來自蔬菜本身所含的硝酸鹽。具體來講，硝酸鹽本身無毒，蔬菜儲藏一段時間后，因環境發生了變化，導致酶和細菌產生相互作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。所以，新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天。

此外，有些蔬菜是不宜放進冰箱的。如胡蘿卜經冷藏后，會導致水分流失，影響口感和營養成分；西紅柿經冷藏后，肉質會變得軟而爛，失去鮮味；洋蔥經冷藏后，也會流失水分，變色變軟，影響食用。

除了以上提到的，冰箱儲存食物還需注意以下幾點：①生熟分開冷藏，應用保鮮袋或保鮮紙將食物包密實再放置，并遵循熟在上、生在下的原則，而且最好避免同放在一個容器內；同樣是生的食品也要注意分開，如生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防細菌污染。②冰箱內不要放得太滿。放入冰箱內的食品之間要有一定空隙，不要緊貼冰箱左、右壁及后壁。同時要注意盡量減少開冰箱門時間及次數，減少外界熱氣進入。另外，冷藏室放食品一般不宜超過7天，取出的食品如發現有發霉、腐敗、變味，就不應再食用。③經常對冰箱進行消毒處理。電冰箱門上的密封條上的微生物達十幾種之多，這些微生物的存在，很容易誘發各種疾病。因此每隔一段時間，就要用酒精浸過的干布擦拭密封條，以清除其上存在的微生物。

（作者系高級健康管理師）