調色“大師”

孔佳零

科學原理

紫甘藍含有豐富的花青素。它是一種水溶性的植物色素，存在于細胞液中。花青素的顏色因酸堿度不同而改變：酸性則偏紅，堿性則偏藍。綠茶、礦泉水、蘇打水等液體的酸堿度不一樣，所以遇到紫甘藍后會呈現不同的顏色。