面泡子

管淑平

對于一個長期生活在北方的人來說，每當聽到面泡子的時候，心頭總會泛起一種親切感來。

面泡子，其實是一種面食，是山東地區的一道特色小吃。

別看它雖帶了一個“泡”字，可千萬不要把它理解為是泡在水中的面哦。其實，面泡子是用面粉摻水調和好的面糊，再通過熱油的翻滾與煎炸，吃起來外焦里嫩、香酥可口。

面泡子的做法很簡單，它不像做包子一樣，需要酵母、調味粉、餡料等諸多材料。其實，它和做饅頭的方法類似，甚至還要更簡便，只需要面粉和清水，還有一些食用鹽。

別看面泡子制作方法比較簡單，但其中也是頗有講究的。

首先，要把面粉與清水調和成面糊。按照正宗的做法，其實還需要酒的參與，這樣在嗅覺上也占據了一抹不失儀式感的清香味了。面糊不能調得太稀，也不能調得太稠。太稀，入鍋后煎炸容易松散，不易成型；太稠，煎炸容易變硬變糊，而且口感容易老化。在和面的過程中，還需要加入適量的鹽，不斷地用筷子攪拌，以保證整體質地的均勻，稀稠的適中。

其次，將調和好的面糊放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間的長短，與溫度頗為密切。在適宜的溫度下，一般需要半天左右。如果溫度偏低，那么則需要等待兩三天的時間。天底下的食物，得來都為不易。時間能以一種靜謐的方式打磨出味道上的美的體驗來。

待醒面工序完成后，就正式進入了煎炸環節。先在鍋里加上適量的油，開大火將油加熱到九成熟。再用早已準備好的兩根筷子，巧妙地在大塊的面糊上分離出一個蒜頭大小的面球來。

趁著面球的黏稠度與油的熱度剛好，再迅速地丟入鍋中。隨著“嗞”的一聲響起，屋里的靜謐瞬間打破。這時，你會看到鍋里的面球會在滾燙的熱油的催化下，立刻鼓起一個個小泡泡來。那鼓起來的一個個小泡泡，宛如一個個金黃色的小饅頭。等到鼓起來的泡泡金黃的時候，再輕輕地將面泡子翻個身就可以打撈出鍋，盡情舉行“品嘗大賽”了。

這種經過油炸的面泡子，色澤金黃，個頭小巧，香味十足。用筷子夾一兩個放入嘴中，還會透著一種咸酥感覺呢，一口一個，那真叫一個舒坦！

面泡子這一道簡單的食物也承載著很多人的記憶。在條件并不寬裕的年代中，人們為養家糊口而奔忙。那時的人們自給自足，抓一把面粉，摻一點兒清水，再加一點自家種的小菜，添姜蔥助味，也不論貧富，能與家人一同圍坐在一張桌前，就已然是人間好滋味。

凡有飲食處，皆有人間煙火味道，而人與食物的默契，也像是冥冥之中結下的緣分。面泡子，不僅僅是一種食物、一種味道，也是一種記憶的紐帶。

（圖片來源于網絡）

（編輯 吳蘭芳）